卡蒂姆，作爲一個已經在雲南生根的品種，我對它是又愛又恨。雖然它有諸多的缺點，也根本不適合高海拔種植，但是它可改良的空間還是非常大的，而且也已經越來越好。怎樣更多的發現它的優點並加以利用纔是最重要的。在流行淺烘焙追求酸香上揚甜感口味的國內圈子來看，它顯得厚度不足。可是卻少有人意識到由於卡蒂姆的羅姆斯塔血統卻偏偏適合深度快速烘焙。

　　

　　在大多數國人的眼裏，雲南咖啡=雲南小粒咖啡。甚至有很多人以爲“雲南小粒”是一個咖啡樹種。也許在許多商家的眼裏，這個名字就意味着商機，但在我的眼裏，這個名稱可有可無，他最多算是一個品牌，絕對不能算是一個咖啡品種。既然說到雲南的咖啡品種，那麼不得不提“Catimor卡蒂姆”. 這個咖啡品種由雀巢公司引進，後又經過改良雜交爲現在雲南地區廣泛種植的CIFC7963 。原種是Timor Hybrid和Caturra的雜交品種。特點具有Caturra的高產、植株矮小和timor的抗病力強。 卡蒂姆在誕生初期，因爲timor的羅姆斯塔血統而一直被業內認爲杯測風味不佳。但是隨着品種的不斷改良，F6第6代卡蒂姆的杯測與低海拔種植的卡杜拉、卡杜艾等已經不相上下。但種植到高海拔地區還是與其他品種有不少差距

　　

　　部分品種源自自然基因突變，其他品種則是人工雜交育種或原生種後天選育的產物。阿拉比卡物種是自花傳粉植物，其基因種系遺傳理應相當純粹。但帝比卡種和波旁種先後被帶往新的國度，異國的氣候狀況導致自然基因突變的發生，而經栽培的新品種所表現出的特點大多令人欣慰。

　　

　　羅布斯塔咖啡的故事大體相同，但直到1895年，這一物種才被正式歸入植物學分類體系（阿拉比卡種是1753 年）。羅布斯塔咖啡原產於西非，經爪哇島種植後傳向全世界。同阿拉比卡咖啡相仿，羅布斯塔咖啡的品種很多，但風味大多平平，沒什麼讓人眼前一亮的帝比卡是所有阿拉比卡品種的原生種。據說帝比卡源自蘇丹南部，在埃塞俄比亞逐漸興盛，最終於公元7 世紀左右在也門進行栽種，用於商業生產。帝比卡由荷蘭人帶至東印度羣島，又是第一個來到西印度羣島——加布裏埃爾· 德克利於1720 年在法屬馬提尼克島種植——的咖啡品種。

　　

　　帝比卡的成熟果實爲紅色。該品種產量相對不高，抗病能力極差，但優秀的杯測品質依然讓它紅遍全球。

　　

　　糖汁的調配方法是砂糖和水以4:6的比例煮溶,使其自然冷卻,需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡,水分太少則不易和咖啡溶爲一體,調配好後可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

　　

　　它的泡法和濾紙大同小異,但所呈現出來的咖啡味道卻更爲細緻,它能將咖啡的苦味.酸味等特性完全的呈現,但法蘭絨濾網較濾紙不便之處在保養清潔及整理上.在第一次使用它時,需用熱水予以沖洗,然後再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的 開水中煮10分鐘,去除布臭味,再用水洗淨,用完後也要用熱水清洗乾淨,泡在清水中冷藏保存.切記不要用肥皂或直接曬乾,否則會產生異味,放入冰箱冷藏時最好能放在密閉容器中以免沾染到其他食物的味道.

　　

　　沖泡步驟：從水中取出濾網,用手輕擰乾水分,毛絨面向外 將咖啡粉倒於濾網中,輕輕搖動,將開水滴放於咖啡中,從中心到周圍,一次不要注入太多以免咖啡外漏 咖啡粉開始膨脹,產生細小泡沫 從濾網開始低下數滴咖啡液 當咖啡液變成淡咖啡色時,立刻移開濾網,有時泡沫中參雜不純物質,咖啡味道會變差抽出結束後,中央部分不會下陷,且表面不會殘留泡沫

　　

　　田間管理措施適用一般小粒種咖啡的管理方法。繁殖方法：採用種子繁殖，選擇5年生優良母樹，採充分成熟，果形正常、飽滿、大小基本一致，具有兩粒種子果實作種，採用沙牀催芽，塑料袋育苗。

　　

　　宜林地的選擇

　　

　　年平均氣溫 19～21℃年，年≥10℃的積溫大於6800℃，最冷月均溫>11.5℃，絕對最低溫在1℃以上，最冷月均溫≥ 11.5 ℃，月均溫≤13℃的月份在兩個月以上內，極端最低一般年份在0℃以上，個別年份出現－1℃或短暫－2℃的地區。海拔1200m以下，年降雨量≥ 1100mm ；土壤以肥沃的壤土爲好，土壤疏鬆，排水良好， PH 值 6～6.5，坡度小於25°的陽坡緩坡地、臺地種植，避免種在冷空氣易於沉積的凹地

　　

　　說個題外話，哥倫比亞是卡蒂姆這個新品種的的最大收穫國，而且直接將改良後的卡蒂姆以國名稱之“Colombia” 卡蒂姆和卡杜拉是他們的兩大主力品種，比例約6:4。這些是我2010年作爲哥斯達黎加中方咖啡顧問參加世博會期間哥倫比亞的同事告訴的。所以那些一邊翻看着印有Supermo袋子裏的咖啡豆一邊說上次雲南的卡蒂姆如何如何沒有風味的朋友，還是請你多用心瞭解一下雲南的咖啡吧。