哥倫比亞咖啡的品種主要爲阿拉伯咖啡（coffea arabica），即小果咖啡（小粒咖啡），相對而言的大果咖啡（coffea robusta）大多種植在原產地非洲，例如着名的馬達加斯加咖啡。小果咖啡有若干變種，世界產量第一的巴西咖啡種子偏大，適應性較強，產果率也高；相比之下，哥倫比亞出產的溫和型咖啡是更爲優質的品種，這與其特殊的地理位置和氣候環境有關。[1]

　　

　　哥倫比亞咖啡分200多個檔次，咖啡的區域性很強。哥倫比亞豆以特選級（SUPERMO）爲最高等級，上選級（EXCELSO）次之；但18號豆（直徑18/64英寸）以上的特選級咖啡，才能列入精選咖啡。哥倫比亞咖啡的風味平衡，有較順滑的口感，宛如咖啡中的紳士，中規中矩。它的產區很廣，但以中央山區的咖啡最好，質感厚重，以曼德林（medellin）、阿曼吉亞（armenia）與馬尼札雷斯（manizales）等產區最爲知名，習慣上統稱爲“mam”。在 ，“娜玲瓏咖啡”（narino）的滋味鮮美，品質甚佳。據說，以經營精選咖啡爲宗旨的starbucks公司，擁有“娜玲瓏特選級”（narino supermo）咖啡豆的獨家購買權，在他們的連鎖店裏常見此咖啡豆的蹤影。

　　

　　哥倫比亞的咖啡本質確實不錯，尤其是甜度和果酸的均衡度一向不錯！過去我曾試過Huila產區的聖奧古斯丁莊園咖啡，印象中就是一個甜感，那讓我對哥倫比亞豆的好感度大增。當然，之後也曾試過一些商業豆等級的哥倫比亞咖啡，雖然風味不若精品級那邊富有層次感和飽滿的香氣，但確實也算不錯的咖啡，尤其是果香感明顯，這和巴西豆慣有的堅果風格又不太一樣，這兩大咖啡產國的豆子確實各有特色。我拿到模範生時，心裏真的很激動，因爲我連喝都沒喝過，但看在拉米妮塔的威名和品質，以及我對花神與拉米妮塔這兩支豆子都很喜愛的份下，第一次測試烘焙時，烘至一爆後30秒，以較淺焙的方式來表現測試這支豆子的味道。當時我的第一印象就是甜！一股水果乾的甜感出現在我舌頭上，千萬味蕾將那股酸甜的口感傳遞到我愉悅的神經中樞，隨之口感而來的還有嗅覺上的刺激，我聞到了水果乾香、淡淡的巧克力韻、微微的花香氣，這支豆子不像花神那般強調花香氣味，但也不像拉米妮有這麼柔醇的牛奶巧克力韻味，它反而就像兩者的一部份綜合，但卻又加上它獨特的水果乾的香氣，聞起來是種年輕卻又成熟的氣息，我頓時感到，若要好好表現這支豆子，勢必要烘焙再深一點，進入二爆甚至二爆密集爆的世界。烘至中焙（碰二爆下鍋）乃至中深焙（二爆密集），它那股水果乾香變得更成熟且焦糖甜更明顯，香氣中可以聞到類似桂圓乾的氣味，但又夾雜着黑巧克力的那股香氣；原本上揚的果酸，這時變成一股柔和不顯的口感催化劑，增加了深沉中卻甘甜潤喉的風味，讓它的深度一下提升了不少！對於喜愛重火深度烘焙風味的人來說，這支豆子的表現確實令人鍾愛

　　

　　哥倫比亞適宜的氣候爲咖啡提供了一個真正意義上的“天然牧場”。哥倫比亞的咖啡樹主要栽培在安第斯山區，海拔一千三百米上下的陡坡上，那裏終年氣溫大約爲攝氏十八度，年降雨量爲2000至3000毫米，北緯1 °-11 ° 15 ，西經72 ° -78 °，海拔具體範圍是可以超越2.000米。由各種因素的特殊組合，哥倫比亞的咖啡種植區的緯度、海拔高度、土壤、物種的植物起源和製作咖啡的品種，在咖啡種植區域的氣候和熱帶輻合的雙路徑產生的雨模式，在一天之內不斷變化的地形、光度，全年有利的溫度範圍，適量和雨水的分佈，以及包括選擇性採伐和改造的過程中一些常見的文化實踐區，其包括洗滌和乾燥。非常適宜於咖啡的生長，氣候溫和，空氣潮溼，並且可以不分季節地收穫。這就是哥倫比亞咖啡質量上乘的原因。哥倫比亞有三條科迪耶拉山脈南北向縱貫，正好伸向安第斯山。沿着這些山脈的高地種植着咖啡