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咖啡豆之水含量與焙炒時外在氣體環境對其香氣生成的影響

咖啡豆

咖啡豆之水含量與焙炒時外在氣體環境對其香氣生成的影響

咖啡豆香氣化合物主要為焙炒期間，咖啡豆中部分組成分受熱而進行一系列複雜之香氣生成反應所生成。

2014-07-04 咖啡豆我要分享

咖啡中的致癌物，「丙烯醯胺」到底是什麼？

咖啡新聞

咖啡中的致癌物，「丙烯醯胺」到底是什麼？

加州法院最近判決，在加州販賣的咖啡製品上需要標示「丙烯醯胺」這個致癌物，在瞭解咖啡與丙烯醯胺之前，先來看看什麼是丙烯醯胺！攝取到這個物質會怎樣？丙烯醯胺小檔案丙烯醯胺是梅納反應的產物，由於受到食品的酸礆度、水活性、食物組成等因子影響，大致

2018-05-07 咖啡新聞我要分享

咖啡樹的生成環境茜草科咖啡亞屬的常綠樹

咖啡種植

咖啡樹的生成環境茜草科咖啡亞屬的常綠樹

咖啡樹的生成環境咖啡樹在植物學上屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，而一般所俗稱的咖啡豆，其實是咖啡樹所結果實的種子，只因爲形狀像豆子，所以稱爲咖啡豆。氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱爲

2015-10-17 咖啡種植我要分享

有一種樹我們叫它咖啡樹咖啡樹的生成環境

咖啡種植

有一種樹我們叫它咖啡樹咖啡樹的生成環境

咖啡樹的生成環境咖啡樹在植物學上屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，而一般所俗稱的咖啡豆，其實是咖啡樹所結果實的種子，只因爲形狀像豆子，所以稱爲咖啡豆。氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱爲

2015-09-10 咖啡種植我要分享

咖啡達人分享小常識：咖啡香氣生成不容易

咖啡小知識

咖啡達人分享小常識：咖啡香氣生成不容易

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）自從推出了搖滾草莓園咖啡豆後，許多人都對這濃郁撲鼻的草莓香氣感到不可思議，甚至都沒想過原來咖啡豆除了一般的咖啡香氣之外，還能有這麼特殊又明確的風味，因此，或許購買前會有點疑惑這款豆子的

2017-10-07 咖啡小知識我要分享

咖啡的苦來源於？咖啡的苦是怎麼來的？咖啡的苦可控嗎？

咖啡知識

咖啡的苦來源於？咖啡的苦是怎麼來的？咖啡的苦可控嗎？

可能你會問：我們可以人爲地控制咖啡苦味的程度嗎? 前街告訴你是可以。我們可以通過改變咖啡的種類、烘焙程度和烘焙方法來控制苦味。另外，在衝煮上改變萃取方案，在一定程度上也能幫助控制咖啡的苦味。大家都以爲，造成咖啡苦的原因是咖啡因。但實際上，咖

2021-06-19 咖啡知識我要分享

摩卡壺創始人小鬍子先生成經典

咖啡資訊

摩卡壺創始人小鬍子先生成經典

2016年2月11日，享譽世界的意大利製造摩卡咖啡壺企業的前老闆雷納託比樂蒂先生，在瑞士Canton Ticino的Ascona去世了，享年93歲。他就是摩卡咖啡壺上的留小鬍子的人的原型。摩卡壺（Moka Pot）是一種用於萃取濃縮咖啡的工具，在歐洲和拉丁美洲國家普遍使用

2016-05-27 咖啡資訊我要分享

親眼目睹咖啡的生成過程咖啡基礎

咖啡知識

親眼目睹咖啡的生成過程咖啡基礎

終於逮着一個機會，可以親眼目睹咖啡的生成過程。這是在參觀哥倫比亞金蒂奧(QUINDIO)省的MONTENEGRO國家咖啡公園和卡爾達斯(CALDAS)省MANIZALES市一家花園咖啡莊園之後。咖啡源自埃塞俄比亞的咖發。在哥倫比亞呢，則是在1808年由一名牧師從法屬安的列斯經委

2015-06-11 咖啡知識我要分享

精品咖啡學咖啡樹的生成環境

咖啡知識

精品咖啡學咖啡樹的生成環境

咖啡樹在植物學上屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，而一般所俗稱的咖啡豆，其實是咖啡樹所結果實的種子，只因爲形狀像豆子，所以稱爲咖啡豆。氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱爲咖啡帶或咖啡區。

2015-01-07 咖啡知識我要分享

咖啡樹的生成環境精品咖啡學

咖啡知識

咖啡樹的生成環境精品咖啡學

咖啡樹在植物學上屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，而一般所俗稱的咖啡豆，其實是咖啡樹所結果實的種子，只因爲形狀像豆子，所以稱爲咖啡豆。氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱爲咖啡帶或咖啡區。

2015-07-30 咖啡知識我要分享

淺焙豆的丙烯酰胺含量多少丙烯酰胺有什麼用咖啡豆儲存方式

精品咖啡豆

淺焙豆的丙烯酰胺含量多少丙烯酰胺有什麼用咖啡豆儲存方式

淺烘焙咖啡豆一、烘焙：淺焙豆的丙烯酰胺含量較高咖啡豆在烘焙時會出現兩次爆裂聲，大致上可依照烘焙的爆裂聲區分焙度（注），在一爆前後可稱爲「淺焙」、一爆結束至二爆前的空檔則稱爲「中焙」、二爆中期至結束則爲重焙。烘焙時的溫度非常高，咖啡豆的溫

2019-10-21 精品咖啡豆我要分享

國內第一家真正3D主題概念的科技咖啡館

咖啡館

國內第一家真正3D主題概念的科技咖啡館

3D Coffice同時宣佈全球首款真人實像的3D秀 APP咖咖秀隆重上線，用戶通過掃描並生成自己的3D人像數據，通過雲平臺自動導入咖咖秀，可以720度實景切換，進行各種換裝，還可以瞬間變身演員，生成自己的MV小電影、真人微信表情包，並實時分享給朋友。咖咖秀，玩

2017-01-12 咖啡館我要分享

咖啡樹的生成環境

咖啡知識

咖啡樹的生成環境

咖啡樹在植物學上屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，而一般所俗稱的咖啡豆，其實是咖啡樹所結果實的種子，只因爲形狀像豆子，所以稱爲咖啡豆。

2014-05-13 咖啡知識我要分享

咖啡豆細還是粗出油多_影響咖啡油脂生成的因素_哪種咖啡豆油脂多

咖啡拉花

咖啡豆細還是粗出油多_影響咖啡油脂生成的因素_哪種咖啡豆油脂多

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）似乎每個人品嚐espresso時，都追求著完美的咖啡油脂 (crema) 也就是浮躺在剛衝制的意式濃縮咖啡上的褐色泡沫。恰到好處的咖啡油脂已成爲一杯好咖啡的代名詞，但這層綿密蘊含了更

2018-08-31 咖啡拉花我要分享

咖啡豆到底要不要放冰箱保存？如何防止生成赭曲毒素？

咖啡資訊

咖啡豆到底要不要放冰箱保存？如何防止生成赭曲毒素？

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）近來咖啡也成爲食安新聞的要角，赭曲毒素所造成的食安問題因此受到消費者的關心，而主管機關也加強稽查行動，併發送了倡導數據。身爲食品產業的一員，生態綠樂見主管機關的努力與消費者的關心，但

2017-10-27 咖啡資訊我要分享

咖啡知識咖啡樹的生成環境

咖啡知識

咖啡知識咖啡樹的生成環境

咖啡樹在植物學上屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，而一般所俗稱的咖啡豆，其實是咖啡樹所結果實的種子，只因爲形狀像豆子，所以稱爲咖啡豆。氣候是咖啡種植的決定性因素，咖啡樹只適合生長在熱帶或亞熱帶，所以南北緯25度之間的地帶，一般稱爲咖啡帶或咖啡區。

2014-09-16 咖啡知識我要分享

專業咖啡烘焙 | 烘豆時二氧化碳與水份的演變

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | 烘豆時二氧化碳與水份的演變

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）無意間讀到一份 2005 年由 R. Geiger 先生髮表的論文 ,把咖啡烘焙過程中所產生的水分和二氧化碳做了很詳細的探討,某些結論甚至有如當頭棒喝.儘管實驗室的加熱節奏與我們的慣用手法相距甚遠,但理解

2017-12-26 烘焙知識我要分享

專業咖啡烘焙 | 咖啡烘焙時水分蒸散的情況分析

烘焙知識

專業咖啡烘焙 | 咖啡烘焙時水分蒸散的情況分析

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）花點篇幅，爲昨晚在Atti 蟲子那兒，大家對於烘焙過程中，水份的蒸散程度的討論，作一個補充。如下圖是一個12分鐘（720秒）的烘焙（LTLT: Low Temperature Long Time 長時間慢烘，可以假設是使用230

2017-10-06 烘焙知識我要分享

成長社區讓宿舍咖啡飄香

咖啡資訊

成長社區讓宿舍咖啡飄香

近日，由南開大學學生成長社區主辦，金融學院學生科技協會承辦的飲食文化體驗系列活動第一期邂逅咖啡的浪漫活動舉行。晚飯過後，同學們們走進5-C宿舍樓共享空間，進行一場與咖啡的浪漫邂逅。在活動的開始，主講老師介紹了咖啡豆的生長過程、製作工藝。還爲

2017-05-16 咖啡資訊我要分享

有哪些莊園是採用紅酒處理咖啡豆的-風味口感味道怎麼樣

咖啡莊園

有哪些莊園是採用紅酒處理咖啡豆的-風味口感味道怎麼樣

有哪些莊園是採用紅酒處理咖啡豆的-風味口感味道怎麼樣根據Sasa在比賽中的描述，處理者往容器中注入二氧化碳，以防止氧化作用生成揮發酸，這一過程即爲乳酸發酵，這個過程會生成爲蘋果酸和石酸，石酸相對穩定，所以乳酸發酵而成的豆子，酸感更加醇厚，帶有

2017-01-05 咖啡莊園我要分享

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