人類是如何創造咖啡的 ? 爲什麼 ? 世界各地的咖啡賽事和每年有300億美元出口的產業，我們是如何走到這一步的呢?

　　另外，關於第一波、第二波、第三波甚至第四波咖啡浪潮到底如何而來?

　　如果你曾經想過這些問題，請做好準備，老瓦將帶領你們從14世紀開始，簡單瞭解咖啡消費非常短暫的歷史。

　　咖啡與蛋糕

　　傳統的咖啡消費:賓客禮儀和政治

　　很難追溯第一筆咖啡消費的確切時間。或許是出現在非洲和中東的某個地方，或許是被當成一種藥物或興奮劑。然而，老瓦可以確定的是，在14世紀，蘇菲修道院已經有人開始享用咖啡。

　　在中東，咖啡會出現在家庭的儀式當中，或者是招待重要的客人，或者是進行家庭會議、談判時使用。並且一直沿用至今。

　　在奧斯曼帝國時期，咖啡開始在市場上出售，並且在宮廷中得到青睞。再然後，咖啡館就出現了。

　　隨着咖啡傳到歐洲，通過歐洲帝國主義，在世界範圍內進一步發展，咖啡與政治、男性社會圈子和自由思想的聯繫更加牢固。

　　從瑞典到哥倫比亞，統治階級產開始擔心，認爲喝酒只是煽動政治和社會動盪的幌子。宗教領袖也把咖啡館視爲危險思想的場所。1702年，塞勒姆的部長們嘲笑“咖啡館裏的知識分子”懷疑巫術可能存在。

　　再追溯到19世紀，當時咖啡文化已經開始像現代咖啡消費。

　　一個女人用傳統的埃塞俄比亞方法煮咖啡

　　第一波咖啡和商品化

　　第一波咖啡的可用性越來越大。

　　咖啡曾經是上流社會的飲料，主要服務於皇室成員和知識分子，第一波咖啡浪潮卻將它帶入廚房。

　　在19世紀，Folger和Maxwell House開了店。速溶咖啡和摩卡壺也是在這個時期出現。

　　然後，在20世紀初，咖啡機就出現了 。不久之後，Nescafé和冷凍乾燥速溶咖啡也開始出現。儘管速食技術已經存在，但冷凍乾燥技術使它能保持更長時間的使用，使其在長距離運輸中變得更容易和更便宜。

　　更重要的是，駐紮在國外的美國士兵，在像韓國這樣的國家，幫助速溶咖啡消費變得更加普及。

　　使用1933年發明的摩卡壺製作咖啡

　　第二波咖啡和特色消費

　　第二次浪潮的標誌是對咖啡質量和專業經驗的日益關注。

　　星巴克成立於1971年，1974年Erna Knutsen在茶葉和咖啡貿易雜誌上使用“專業咖啡”這個短語，1982年美國精品咖啡協會(SCAA)成立。

　　當然，這也離不開哥倫比亞國際咖啡協會精心杜撰出來的胡安·瓦爾德斯。在五十年代末開始首次的出現的胡安·瓦爾德斯，頻繁的出現在營銷100%哥倫比亞咖啡的廣告中，告訴大家好咖啡確實更好喝。

　　星巴克的美人魚燈箱

　　第三波咖啡和起源故事

　　不過，作爲咖啡生產商，胡安·瓦爾德斯(Juan Valdez)不止影響第二波咖啡， 他的出現也預示着第三波咖啡的最終到來。

　　直到2002年，Trish Rothgeb宣佈第三波精品咖啡浪潮的到來。

　　第三波咖啡浪潮的重點是咖啡背後的故事。包括咖啡品種，生產國，水土氣候，加工方法，烘焙方法，衝煮方式等…消費者開始意識到所有這一切會影響咖啡的最終味道。在一些咖啡農場，也出現了實驗處理方法，以試圖迎合更加挑剔的新型消費者，比如，老瓦。

　　更重要的是，咖啡開始具有競爭力。最佳巴拿馬和卓越杯出現在90年代末，而第一個世界咖啡師錦標賽於2000年舉行。2004年，巴拿馬藝妓在拍賣會上以每磅21美元的價格出售，後來甚至上漲至350.25美元/磅。

　　咖啡農手工精選採摘咖啡豆

　　有第四波嗎?

　　“第四波”這個詞引起了人們的爭議:有些人認爲它並不存在於市場之外。另一些人則認爲，這可以用來表明在咖啡釀造過程中，人們更傾向於使用科技和科學。

　　然而，現在大多數人認爲我們仍然處於第三波咖啡浪潮中。

　　所以，

　　這就是關於咖啡600年來的短暫歷史。

　　而我們，

　　或者正處在新一個600的年開始。

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