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前些天有一個媽媽來店裏喝咖啡，不是常客，問了一些有關於咖啡的問題，聊了一會兒，我就直接問她[你是不是想開咖啡店？]，她遲疑了一會兒說﹔[是啊！最近看到一個店面，還不錯，想要開個咖啡店給兒子照顧，有些事做纔不會整天晃來晃去---。]

　　[偉大的媽媽！] 我心裏想，這種例子遇過好幾回了，有的媽媽們是因爲小孩找不到好工作，所以開家咖啡店，有的媽媽怕小孩子在外面咖啡店工作會學壞所以開家咖啡店，有的媽媽自己想要圓夢，一家老小全體動員開起咖啡店來了……

        只是，最後都是偉大的媽媽忙前忙後、忙進忙出在守店，小孩子們不是成了公子少爺，就是早出晚歸不見人影。

　　有一家人，四個姊妹，一個媽媽，一個弟弟，在店裏喝了七八年的咖啡，也算挺懂咖啡的了。遇上行業不景氣，竟然莫名集體失業。晃了兩三個月，有一天，做媽媽的忽然提議說﹔[要不我們來開家咖啡店好了？]當下無異議全體鼓掌通過。

然後就集體失蹤了好幾個月。

過了半年。大姊先出現，接著二姊，接著小妹，最後小弟也出現了。小弟說﹔[好久沒喝到好咖啡了]，我問大姊咖啡店怎麼了，大姊說﹔[從早忙到晚，累的要死，閒的發慌，又分不到幾個錢，剩下媽媽和三妹在做，我們退出了。]

　　我有一個朋友，平常很喜歡弄些西點，蛋糕之類的，也去烘培教室上課，學些技巧。他總是認爲，做西點蛋糕不難，一直到有一天，她認識一個蛋糕師傅，去他的工廠轉了一圈之後，她就很少提蛋糕如何做等等之類的話。

有一天她自己說了，她說﹔[一次做一個蛋糕和一次做十個蛋糕，完全是兩回事，我會的跟他們會的比起來，簡直就像小孩子的玩意兒---]

　　就像許許多多實驗室，每年都會發布一些新的科技，新的技術，但是卻遲遲沒有下文，甚至胎死腹中，爲什麼？有絕大多數是因爲無法量產，或者不具量產的價值，也就是說，實驗室做出來的東西，有絕大多數是不具備商業化、批量生產的價值。

　　我還有一個朋友，幾年前和一羣朋友開了一家洗車中心，專門洗車，不做美容，洗一輛車要100元，打蠟加200元，結果不到半年就結束了。你以爲沒人來洗車嗎？錯了！他們開張一個月後就得預約洗車，而且排到一個禮拜後，聽起來很誇張是不是？這些人是不是腦袋壞掉啊？簡單的汽車美容200元就有人做了，光洗車打蠟竟然要300元！還搶着來洗？

　　可你知道嗎？我那幾個朋友都是車奴，他們用洗自己車子的方式去洗客人的車，連儀表板的接縫，冷氣出風口，頂蓬，都用棉花棒或細針夾布條去清除灰塵，光洗車三個人一天只能做五臺車，含打蠟的話只能做三臺車。最後他們發現，就算每臺車再加收個100元，都不一定劃的來，於是在體力不堪負荷之下，終於將這個洗車中心關掉了。

有一些人，明明自己平時衝煮的咖啡一點也不差，可是開了店卻總是得不到好評。爲什麼？

　　你爲自己煮一杯咖啡的時候，以虹吸咖啡爲例，你可以好整以暇的說水不能沸騰，咖啡粉要等上壺插下去的時候才磨，攪拌的時候一定要用十字攪拌法，一定要煮５０秒，煮好的時候要先把下壺的底水倒掉等等許許多多的要求，你爲自己煮一杯咖啡的時候，你多的是時間！但是現在你有十杯不一樣的咖啡排隊等著你煮時，怎麼辦？我不是說那些動作不重要，我是說你煮十杯的時候，每一杯是不是都可以達到煮一杯的要求？是不是可以在最短得時間做好？如果煮一杯要5分鐘，那煮十杯你打算花多少時間？不會是50分鐘吧？

 很多“精品”、“專業”，其實都是假“專業”，因爲很多人都只把最好的留給自己！至於消費者，管他的，反正他們又不懂。

　　很多人以爲咖啡館的專業是設備很多，機器很大臺，器材擺滿滿，服務很親切，講起咖啡頭頭是道。但是他煮出來的咖啡總是沒有他說出來的咖啡那麼神。

　　這種專業是空殼子的專業。用金錢堆砌出來的專業。這種專業在連鎖加盟店裏最多。千篇一律的說辭，就像那本賣了三、四十年的咖啡書一樣的食古不化。

　　這種專業是隻想要賺錢的專業，不是做咖啡的專業。

　　但是誰不想賺錢呢，開店做生意不就是想賺錢嗎？但是許多人老是把開咖啡店當作是在過家家，鍋碗瓢盆一擺，吆喝兩聲，就做起來了。然後呢？既然是過家家，那當然要做好隨時收攤的準備啦！

　　你是選了好地點！你是用了最貴的豆子！你是買了很棒的機器！你是請了好多個人！可是怎麼咖啡的評價卻總是不高呢？怎麼來喫飯的人，比來喝咖啡的人多？不知不覺，你有了一個想法，開咖啡館一定要配餐，不賣餐不能生存！

　　你知道嗎，當你決定咖啡館配餐的時候，你就很容易走入死衚衕。炒飯多人點，要不要賣炒飯？意粉的顏值高，跟店的檔次很搭，要不要賣意粉？牛扒的利潤高，能拉高客單價，要不要賣牛扒？晚飯過後喝咖啡的人少，喝酒的人反而多，要不要賣點紅酒？……

我是不是在誇大其詞，危言聳聽？

不不不！我只是好心而已了！只要你問我，我一定會全力打消你開咖啡館的念頭！

除非你是真的想開咖啡館。真的！咖啡館！

　　我說的〔真的〕，是立志開“咖啡”館。不是“咖啡”養老院、不是賣“咖啡”的照相館，也不是喫飯配“咖啡”的西餐廳！

　　如果你真的立志開”咖啡館“，那麼這個題目纔有思考和討論的價值。

　　什麼題目？

　　如何開咖啡館！