咖啡基本入門知識 | 讀懂咖啡豆的包裝標籤

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-12-04 01:18:38

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各位經常在購買咖啡時，是否對於包裝上寫得中英文標示有極大的疑問，卻又有不知道從何問起的尷尬，最後只能蒙着買一包不合適自己的咖啡回家。

這次我們撇開專業生豆貿易與產地的專業標示，單單從消費端的包裝入手，解釋其中的內容與生豆的等級分類，期望能幫助各位在購買咖啡時能清楚自己購買的需求與質量，同時從中瞭解咖啡標示背後的故事。

通常在包裝上都會標示『國家、產區、產地、品種、處理法、分級』的基本信息。以上圖來解釋：
國家（Nation）:衣索比亞（Ethiopia）
產區（Region）:耶加雪菲（Yirgacheffe）的科契爾鎮（Kochere）
品種（Varietal）:原生種（Heirloom）
海拔（Elevation）:生產種植於2000公尺以上的山區
合作社或農場（Farmer）:合作社（Collective）
處理法（Process）:水洗法（Washed）
說明（Notes）：這裏烘豆師採取風味說明有檸檬、紅茶等風味。

對於咖啡老饕而言，以上信息非常有幫助，這表示我今天買到的是衣索比亞耶加雪菲的咖啡豆，來自於科契爾鎮，是常見的而且質量穩定的產區，有着不錯的評價與風味。雖然是合作社而非大型莊園的產品，但是採用水洗處理法仍就有着乾淨不俗的明亮風味，表示我可以品嚐到傳統耶加雪菲乾淨的柑橘、檸檬調性與酸甜的紅茶尾韻。

好的，各位若是經常購買還不錯的精品咖啡，會不會覺得似乎少了什麼，是的，這裏缺乏咖啡生豆的分級（Grade）、烘焙的程度(Roasted Degree)與時間(Roasted Date)。

這些信息對於老饕級咖啡人非常重要，等級表示我今天不會用高價卻買到次級的生豆，一般衣索比亞的生豆分級採用水洗G1~G2，而日曬是G3~G5，相當容易分辨，數字越少等級越高，質量越是整齊。但若是同爲非洲國家的肯亞（Kenya）分級制採取用豆子大小分類而非好壞，所以AA比AB的豆子粒徑要大，但不代表風味質量就比較好喔！所以有可能AB的售價會比AA的更高也說不定。

至於分級的類型有幾種呢？常見的或可分出三種：
1. 依大小來進行分類
2. 依種植的海拔高度進行分類
3. 以瑕疵豆的比例爲分類標準

其中的細節我想在之後的再寫一篇相關文章來說明，今天我們只需要知道有此三種的分類模式即可。

再者，烘焙程度爲何也應該標示呢？或許這是個人身爲烘豆師的堅持，畢竟消費者在無法開封觀看豆子的顏色來判斷風味時，就應該提供他參考的數據，例如這是淺中焙、中焙或是深焙甚至有些行家會希望看到你標明是哪一階段的艾格狀指數（Agtron）。舉例來說，耶加雪菲G1等級的咖啡豆在中淺焙所保留的風味物質較中深焙的多，但風味來自於酸質（如檸檬酸、乳酸等），所以較淺的焙度也會較多類水果酸味，消費者不一定都愛。

但若是將耶加雪菲做中深焙度，則酸性物質大量減少風味也所剩無幾，可能會剩餘一些屬於焦糖化反應與乾餾反應的產物，大大抵減耶加雪菲應呈現的風味，老饕鐵定不愛，但若是沒有標明焙度，就有可能讓消費者買錯回家，造成不必要的誤會那就不好了。

而烘焙日期也是讓店家方便做上架管理，與消費者能順利判斷最佳賞爲其與保存期限的方式，若無法得知在沖泡飲用時也許會對咖啡豆的風味造成誤判，同時損及販賣店家的商譽那就得不償失，所以我非常建議烘豆者能儘量標明何時烘焙，讓店家與消費者有所依循，也讓消費者能在賞爲其中享用最新鮮的咖啡風味，能獲得消費者的讚賞就是烘豆師最大的喜悅與持續進步的動力。

以上就是我們這次對咖啡豆外包裝的簡略介紹，希望能幫助各位對於購買咖啡時作爲判斷的依據，若是您對於以上文章有任何疑問也歡迎來信指教。

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