蘇門答臘島產區
印尼蘇門答臘咖啡烘焙筆記 蘇門答臘咖啡手網烘焙手沖沖煮記錄
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喝多了中南美洲和非洲的咖啡，偶爾也會想念印尼蘇門答臘咖啡。
喜歡曼特寧咖啡風味的，往往都是喝好多年的咖啡愛好者，嚴格說起來，我認真咖啡也不過這兩年，雖然最愛的是埃塞俄比亞耶加雪菲，可是，總會在幾杯過後，想念曼特寧咖啡。
大概是因爲幾年前，在印尼 Gayo 產區住了一週，即使早上在旅館喝過咖啡，依舊天天去旅館對街的迷你咖啡店報到，店內只有一支老舊電扇掛在天花板搖晃，氣溫炎熱，仍然堅持要杯冒煙的熱咖啡，因爲這裏的曼特寧咖啡，徹底顛覆我對黑咖啡的苦澀印象，充滿大地芬芳，沒有一絲苦味，最神奇的是，那一杯咖啡的價格是價目表上最貴的，但是，摺合臺幣僅二十元不到！
題外話，那時候在我還沒喝到咖啡之前，非常難以接受店家的衝煮咖啡方式：直接將咖啡粉放在咖啡杯裏，注入熱水，加了盤子就上桌，雖然那時還沒有咖啡因中毒，可是沒少跟著我媽喝塞風壺煮的咖啡（這倒是我媽的特別堅持），看著清澈的熱水上升，變成褐色液體後下降，還帶著濃郁的咖啡香，完全讓人忘記了苦味。不過，那次 Gayo 的咖啡經驗，讓我知道咖啡有超多種衝煮方式，算是意外小收穫。
曼特寧咖啡對我來說，實在太熟悉，既然想念醇厚風味，那就買包生豆來玩玩烘焙吧，想說咖啡生豆都大同小異，可是，在我打開“曼特寧咖啡生豆”的潘朵拉盒子後，被醜不拉嘰的咖啡生豆嚇到了！一度以爲自己買了一整包的壞豆回家，這是要怎麼烘焙啦——
只好翻書、上網做功課，發現大家一致認同曼特寧咖啡豆的外表真是醜死了，也因爲蟲蛀豆跟發黴豆比例太高，也是臭死了（暈倒）。可是，當我看到許多咖啡烘焙玩家說：“越不好看的蘇門答臘咖啡豆，味道就越好、越醇、越滑唷！”只好硬著頭皮上場挑豆。
還好還好，500 克生豆，挑出不到 40 克壞豆。（比預期好太多了XD）
【陪烘焙師喝咖啡】
第一次烘焙：加熱手搖壺、放入生豆後，約六分鐘看到銀皮脫落，可是遲遲沒有聽見第一顆咖啡豆的爆破波波聲，這一鍋百分百會失敗。囧
養豆 48 小時後，第一次手衝（水溫 92°C）：咖啡有滿滿的青草味、大地土味，好奇怪，完全不是我記憶中的曼特寧（暈倒）。
第二次烘焙：加熱手搖壺、放入生豆後，約七分鐘纔看到銀皮脫落，十四分鐘聽見第一顆咖啡豆的爆破波波聲（我的天啊！超感動！這就是雪恥的爽感！）緊接著就是密集的一爆，想著曼特寧可以深烘焙，所以一爆完整結束後，隔了兩分鐘才下豆（還沒有二爆唷）。
養豆 48 小時後，第一次手衝（水溫 90°C）：入口就充滿醇厚的曼特寧風味，好感動——記憶終於回來了，這一鍋曼特寧沒有欺騙我！我也從第一次烘焙失敗的挫敗中復活了 XD
〖筆記〗手衝工具：不鏽鋼環保濾網，細嘴手衝壺，咖啡粉與水的比例是 10g 衝 140ml，悶蒸時間均爲 40sec。
〖筆記〗第一次烘焙超級無敵糟糕，沒有任何爆破，應該是初期溫度不夠高，又擔心烘焙時間過長，導致咖啡豆還有青草味跟土地味，幸好第二次烘焙就修正了這樣的錯誤。
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