印尼蘇門答臘島與曼特寧咖啡有何關聯蘇門答臘咖啡豆的故事

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡莊園 > 亞洲精品咖啡莊園 > 蘇門答臘島產區 > 2024-12-22 16:44:19

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介紹：

俗稱曼特寧的蘇門答臘咖啡產自印尼的蘇門答臘島，該島是印尼的第二大島，也是世界的第六大島，面積廣達47萬平方公里，足足有臺灣的十三倍大！蘇門答臘雖大，但也非全島都產咖啡，大量種植咖啡樹的僅是島上八個省份中最北邊的兩個省份—亞齊省與蘇北省：亞齊咖啡主要生產在塔瓦爾湖(Lake Tawar)周邊的咖優山區(Gayo Mountain)，該地區的農民大多是當地的咖優族(Gayo People)原住民；而蘇北省咖啡則是以全球最大的超級火口湖—託巴湖(Lake Toba)西側的希帝卡蘭(Sidikalang)產區與南側林東(Lintong)產區爲主要生產地，當地的農民則多是巴塔克族(Batak People)原住民所組成。

蘇門答臘咖啡的生產體系獨樹一幟：島上大型咖啡莊園寥寥可數，取而代之的是數以萬計的小農—這些小農不僅自行種植與採收咖啡，他們家家戶戶也自行將帶著果肉的咖啡種子自漿果中取出並曝曬。只不過當生豆尚未完全乾燥時，就會剝除種殼…並由小型、中型、大型收購商集貨並分次乾燥後，才轉交給出口商。到了出口商手上，有時甚至仍需要再次日曬乾燥至含水量合乎標準後，才能進入挑豆室以手工挑除瑕疵豆與雜物並以篩網分級後包裝出口。這種獨特的半水洗處理法當地人稱之爲Giling Basah，又稱溼剝除法(wet-hulled)。這種體制讓咖啡豆以相當緩慢的速度乾燥，因而產生特有的蘇門答臘濃郁質感；雖然後續需要投入大量的人力進行挑除瑕疵的作業，但帶來的厚實風格放眼世界也是絕無僅有！

Bintang在印尼語裏面是星星的意思，位於亞齊省塔瓦爾湖(lake tawar)的北方，屬於傳統咖優山區(Gayo Mountain)的一部分，種植咖啡的區段海拔1400——1650米，優良的微氣候跟遮陰樹栽種方式，加上經驗豐富且熱情的咖優族農民，造就了這獨特的風味；既保有傳統蘇門答臘溼剝除法(wet-hulled)的厚實跟飽滿，中段的奶油以及後段的甜度表現也十分出色，以往曼特寧淺烘焙時礙口的悶酸不見了，取而代之的是類似中美洲的細緻酸度，咖啡體的乾淨度也非常好，在參加生豆商舉辦的咖啡產區分享會杯測時令我們十分的驚豔!!!

因此特別進了這單一次產區的微批次，讓朋友們體驗有別以往的蘇門答臘咖啡。

印尼蘇門答臘咖優區星星鎮

英文品名I n S uma t r a G a y o -Bintang

國家印尼

產區亞奇省星星鎮

生產者 gayo區Bintang鎮小農

處理法 (當地傳統溼剝除法)

品種 Bourbon, Caturra, Catimor, Typica

海拔 1400——1600米

採收季節每年四月 —— 五月，十一月 —— 十二月

風味敘述柚子香氣、水果調、香草植物、開心果、焦糖、口感厚實、風味細膩。

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