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• 馥芮白，中國人叫她做“小白咖啡”，McCafe叫她做“鮮奶濃縮咖啡”，而她的起源其實是在澳紐。在二次大戰時，大量的意大利人由歐洲逃到澳大利亞和新西蘭 兩個中立國，順道把濃縮咖啡文化一起傳到來。有關是誰先弄出來這個，可以說是正處於“各不相讓”的狀態：澳大利亞人說是1980年代中期在悉尼發明，新西蘭 人說是1980年代後期在奧克蘭發明。不過無論如何，馥芮白的發詳地就是在這兩個地方。馥芮白也算是意大利式咖啡的一種形態，是Cappuccino和café Latte（以下簡稱Latte） 之間的一個變種。在奶啡比例上馥芮白和Cappuccino非常相近，也就是比Latte稍濃；但在奶泡方面，馥芮白的texture則類近Latte的幼奶泡（microfoam）而非Cappuccino的粗奶泡（dry foam）。也就是說McCafe的譯法比較像樣，因爲“鮮奶濃縮咖啡”的確比“鮮奶咖啡（Latte）”濃，但兩者之間又相似。這個啡種出現之後旋即受澳紐民衆所歡迎，加上作爲重要國際咖啡賽事主辦國之一的澳大利亞在咖啡界的地位日漸有和意大利分庭抗禮之勢，令馥芮白打進歐洲市場，英國、德國等的咖啡館都陸續有馥芮白上市。

   

  由於有所相似，坊間常常會把Latte和馥芮白混淆，維基百科就曾經出現過 “A Flat white is actually identical to a Latte, except the serving size and format”之類的說法，現在已被糾正；更有知名咖啡店老闆曾公開說Flat white和latte跟本就是一樣，只是“澳大利亞人硬要把她改名而已”。其實Latte和馥芮白除了奶啡比例上不同外，奶方便麪的厚度也有所不同。以澳大利亞的標準來說，一杯Latte要用沒耳的厚身玻璃杯裝，奶泡厚度至少要有1cm或以上纔算合格，有些更會有一吋厚的泡。厚的幼奶泡造就出Latte軟綿綿的細膩層次感，而相對窄身的玻璃杯則令咖啡和奶泡之間有著適當的融合，令喝的時候感受到咖啡和奶泡一樣綿。至於馥芮白，雖然都是幼泡，但以澳大利亞人的標準，要用闊口瓦杯，泡身必須在5mm以下、方便麪沒有看到大顆泡粒，泡啡融合度要高才算合格。薄幼泡帶給品嚐者的，有別於Latte的“綿”，而是如絲的“滑”。更甚者，澳大利亞人更對奶泡的要求進一步去到“喝到杯底花還在”的規格，這對奶泡又幼又薄的馥芮白來說，是很不容易的。對澳大利亞人來說在香港其實是很難找到合格的Latte的，在大部份店子用大口瓦杯裝著的叫做Latte的東西，其實就是泡身過厚、泡啡融合度不足的flat white。當然也會有人說，明明是“意大利咖啡”，爲什麼非要用澳大利亞人的標準來衡量不可？不不不，我只想想指出，對人家來說馥芮白和Latte的確是兩回事而已，標準這東西我也不甚了了，好喝就行啦。

   

  另一個對馥芮白的誤解源於中國。是源中國有咖啡愛好者很有heart地畫了一幅意大利咖啡成份的彩圖，全圖簡單精要，讓人一分鐘就學會大家說的Cappuccino啦、Latte啦、Americano啦是什麼一回事，令人佩服。可是，當我第一次看那張圖的時候，就發現一個令我很困擾的地方：怎麼馥芮白沒有泡？重申一次我不是專家，只是一個愛好者而已，對於咖啡的認識可能比製圖者還要貧乏，可是馥芮白是我最愛的奶咖啡，而我更加在發詳地澳大利亞喝過馥芮白，我挺有信心說我纔是對的！沒錯，馥芮白是有泡的，那位中國人可能因爲有此誤解，纔會把馥芮白譯成“白咖啡”。真正的白咖啡White coffee是Americano加花奶，也就是一般西餐廳咖啡和奶分開上的那種。對於這點，容我Quote一下Coffee Info的一段說話：”Unlike many people think, the flat white does have foam on top……Be prepared to be served a latte without foam when ordering a flat white in most places.”

   

  我不太會弄咖啡，有關馥芮白的做法，我也可以說說，只要不要叫做弄一杯出來給你喝就可以了XD。一般而言會是用1 shot的espresso （澳大利亞人會用兩shot），然後加打至65-69度的奶泡……等等，這個太廢話了！有關奶泡是如何打的？怎樣分別出Cappuccino、Latte、馥芮白的奶泡？在Youtube看的教學片段說，馥芮白的泡是打奶面的一浸；Latte比馥芮白打深一點點，久一點點，所以泡多一點；Cappu就打得更深入，所以泡粗。大體是這樣，詳情上Youtube打馥芮白 Foam看看就會更清楚了。另外，有些店子也會用杯的形狀也會影響奶泡發揮，而這也是澳大利亞的傳統做法。Cappuccino會用上窄身的咖啡杯，這樣奶泡倒進去時自然迫迫地develop出厚實的粗泡；馥芮白用上相同容量的闊口杯，這樣奶泡就會大面積地散落在咖啡面，形成奶薄的泡；而Latte就使用容量大一點的玻璃杯。

   

  世上也有很多人，例如我，對咖啡的做法一知半解也少去實踐，想喝時寧願泡咖啡館好了。那麼，有什麼地方會有好喝的馥芮白呢？標準答案當然是澳大利亞啦！我夠膽說，在澳大利亞悉尼隨便走進一間咖啡館，都能夠喝到一杯很像樣的馥芮白。不過喝個咖啡都得山長水遠好像有點麻煩，雖說在香港來說馥芮白還不是一個很普及的品種，但也有數間咖啡館有像樣的澳式咖啡。大型連鎖的話只有McCafe有，好不好喝這個當然不用問了。若果對質素有追求的話，就要找找以澳式咖啡做主題的精品咖啡店了。上環皇后大道中的Coco Espresso、蘇杭街的Barista Jam、小型連鎖店18 Grams、銅鑼灣的Café Corridor，衝出來的馥芮白都很不錯。其中Coco Espresso衝出來的馥芮白奶泡只有2——3mm左右的厚度，喝到杯底歷久不散，是小弟推介的Must Go之選！

   

  好，想想下一次可以說點什麼。半桶水的知識說這些也真的有點汗顏呢……

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