手衝作爲第三波精品咖啡潮流中最流行的方式，不僅僅是因爲他的外觀精美，而是他的可玩性，可調控性高，能滿足不同咖啡愛好者的需求。手衝可以更好展現不同產地、不同莊園、不同咖啡的風味，精品咖啡將是未來世界咖啡發展的主要趨勢。
咖啡濾杯是萃取、過濾咖啡的器具，主要作用是托住濾紙，讓濾紙可以有效的分離咖啡渣與咖啡液，相當於是個“支架”。市面上有各種各樣濾杯，越來越多，本篇主要介紹如何分辨他們的不同，如何選擇。
?一、手衝濾杯的起源
世界上第一個濾杯是由德國的一位名叫Mellita的夫人發明的。Mellita於1837年出生在德國的一個小鎮，鍾愛喝咖啡。1906年的某天，Mellita夫人突然覺得咖啡不夠純淨，於是在杯子下面鑽了一個孔，又把兒子的繪畫紙隔在上面，看能否喝到更純淨的咖啡。這就是世界上第一個咖啡濾杯的出現。後來，濾杯逐漸改良，於1912年在德國正式投入生產，1937年申報並獲取了專利。此後，手衝滴漏咖啡開始風靡日本、韓國、臺灣等世界各地，影響至今，直至今時今日第三波精品咖啡浪潮席捲全球，從而引領精品咖啡萃取。 ?二、材質
常見的咖啡濾杯材質有塑料、玻璃、陶瓷和金屬、壓克力、AS樹脂等。各有各的特點，注意金屬濾杯有可能生鏽，所以每次用完最好擦乾，置於通風處。 除了上述幾種最常用的材質外，還有耐熱玻璃、鋁合金、錫、不鏽鋼等材料，甚至在東南亞一些氣候炎熱的產區國家，還有用竹子和宗麻一類的植物紡織的純天然環保咖啡濾杯。
形狀相同而材質不同的濾器所沖泡的咖啡，其風味稍有差異，材質對咖啡風味的影響不是很大。具體選擇就看個人的喜好和經濟投入意願了。實質上，這個並非高科技，咖啡濾杯只要能滿足過濾、通氣、保溫三個基本條件，就能做出上好的咖啡。 ?三、濾杯的作用
（1）濾杯最主要的作用在於支撐作用，只有法蘭絨不用“濾杯”，金屬濾網本身即支架也是濾器，所以它也不用支撐。
（2）值得一提的是濾杯上的溝槽，溝槽作用是注水後使濾紙與濾杯間形成間隙，從而影響水的流動和咖啡的萃取。品牌不同，設計溝槽的構造也不同。
這裏我們簡單的提一下手衝咖啡時濾杯裏發生了什麼。
在我們手衝咖啡的時候，咖啡粉在碰到熱水之後，粉裏的二氧化碳會隨着可溶性物質一起被排出豆粉外，而氣體就要有地方出來，這時溝槽就起作用了，它使濾紙與濾杯間形成間隙正好可以讓這些氣體從側面排出。 扇形濾杯（梯形濾杯、臺形濾杯）
扇形的下方通常是一孔、雙孔、三孔，流速較慢所以咖啡的萃取時間也會較長，要注意的是使用的濾紙與濾杯的貼合程度，若濾紙會貼合下方的孔，那可能會造成流速過慢以致萃取過度，咖啡出現苦味，所以應該選擇吻合而非全貼合。 KALITA 101 咖啡扇形
這種形狀的設計在1908 梅利達本茨（Melitta Bentz）製造出咖啡濾紙時一起被設計出來，起初都是單孔的設計，在後來的改良下才會有更多孔的設計出現，幾孔決定了流速，需要看每個人對咖啡的需求選擇孔數。
錐形濾杯
在市面上除了扇形之外最常看見莫過於錐形濾杯，錐形的差異大多數在於杯身的溝槽設計，溝槽是讓咖啡萃取液流入杯中的通道，因此溝槽的設計就也影響了流速。 波浪濾杯（蛋糕濾杯）
波浪濾杯爲KALITA的專利，配合使用的濾紙像是杯子蛋糕紙的摺痕一樣，也被稱作蛋糕濾杯，但在英文使用的是Wave ，還是較多人叫他波浪濾杯，利用濾紙的摺痕取代倒流的溝槽，因爲碰觸杯身的面積較小，能讓咖啡粉能夠被均勻的萃取。 BARTELLI 金屬
金屬材質優點在於只要清洗就能夠繼續使用，而明顯的缺點則是咖啡的細粉容易被一起衝入咖啡中，造成杯底都會有咖啡粉沉澱，程度嚴重的話更會影響到整杯咖啡的口感，能夠解決這問題需要一個細粉過濾器，讓咖啡更純粹一點。
★ 濾杯的材質差異
材質的差異在於比熱，陶瓷、樹脂、塑膠、不鏽鋼、金屬等等，是鎖住溫度的效果，像是陶瓷的製作較爲厚實，溫度控制效果比塑膠好，在萃取咖啡時溫度維持效果較好，若你因爲換了材質而感受到咖啡的口感較苦或是較無味道，可能要調整水溫，去練習與器材的甜蜜點。
