什麼是冰滴咖啡 冰滴咖啡的特點口感介紹 冰滴咖啡和冷萃咖啡的區別

作者:zzot 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 咖啡行業 > 咖啡 > 2024-04-14 19:43:32


咖啡的衝煮方式有很多,最常見的就是手衝咖啡了,但是手衝咖啡要注意的小細節比較多;而今天前街要給大家介紹的就是比較簡單的咖啡衝煮方式。


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大家都知道手衝咖啡都是以熱水來衝煮的,但是,有時候會想來一杯冰咖啡,體現冰爽的感覺,這就需要來杯冰咖啡了。前街說過咖啡的衝煮水溫不同,咖啡的風味也是明顯不一樣的。熱水衝煮出來的咖啡,隨着水溫的變化,咖啡的風味也會有所不同,但如果操作不好,容易把一些不好的風味也衝煮出來。而低水溫衝煮出來的咖啡,風味上會比較乾淨和明亮些,少了一些高水溫衝煮出來的不好的味道。


什麼是冰滴咖啡


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冰滴咖啡起源自歐洲,由於咖啡蒸餾器是由荷蘭人所發明的,有人將其稱爲Dutch Coffee、蒸餾咖啡或水滴式咖啡。冰滴咖啡藉由咖啡本身與水相容性,主要是由冷凝自然滲透水壓,長達約個8小時,一點一滴的萃取而出,是一種用時間來醞釀的咖啡,選擇不同水溫所沖泡出的咖啡味道都會有所不同,而在低溫下咖啡的澀味物質更是不易被溶出。用冰水長時間萃取,萃取完畢之後放入冰箱中進行發酵,稍微發酵過後的冰滴咖啡,帶有淡淡的發酵香,口感也會趨於厚實。前街認爲:可以晚上把咖啡放入冰箱,第二天早上拿來喝,瞬間清醒了!那種感覺是不是特別爽呢!


有人會問前街:爲什麼冰滴咖啡可以放這麼久而不會壞?


手衝咖啡的操作時間只有幾分鐘就可以完成,冰滴咖啡需要好幾個小時以上纔可以完成,但是,衝好手衝咖啡後,前街都會提示,咖啡得儘快喝完,因爲熱水衝煮咖啡的保鮮期極短,放超過45分鐘味道就會開始變質。而冰滴咖啡因爲沒有經過加熱過程,且長時間的的萃取,很多風味分子得到了萃取,但是沒有得到很好的釋放。所以,當冰滴咖啡萃取完成後放到密封的瓶子裏放冰箱靜止12-24小時,使瓶子內產生二氧化碳的壓力使風味分子釋放出來,這也是爲什麼冰滴咖啡放冰箱越久,喝起來會越濃郁的原因。


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當然,前街不提倡把冰滴放上一個星期,畢竟空氣或瓶子中有細菌,很難保證放久後的咖啡狀態,冰滴的飲用期建議在72小時以內,過了72小時的冰滴千萬不要覺得浪費,放這麼久的咖啡喝了也無益。


前街告訴大家:冰滴咖啡還有一個優點哦!對於腸胃不好又非常想喝咖啡的人來說,簡直是福音,前街咖啡一般會向他們推薦冰滴咖啡。因爲很多腸胃不好的人都會因爲一般咖啡帶來的胃痛,而對咖啡敬而遠之。冰滴咖啡中少了很多熱萃取咖啡裏的刺激分子,同濃度下的咖啡因含量也較低,是較爲健康的選擇。


冷萃咖啡


冷萃咖啡通常指冷泡咖啡,是以適量咖啡粉加冷水通過低溫長時間萃取而得。最早開始想出冷萃方式的是荷蘭人,後來才輾轉傳到了日本。當時荷蘭人會從殖民地印尼將咖啡運回歐洲,因船上沒有熱水而發明了冷泡咖啡的方式。有趣的是當時的人認爲冷咖啡較爲溫和不傷胃,但並不知道是因爲熱水會萃取出較多咖啡中的酸性物質,而冷泡的咖啡相較之下則沒那麼酸。


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冷萃咖啡是用室溫條件或溫度更低的水製成的,水溫通常低於室溫,在20-22℃左右,由於水溫較低,咖啡的製作過程很長,通常需要12-48小時,比冰滴咖啡需要的時間更加長。而冷萃可以僅僅把一些小分子物質萃取出來,如花果香等風味物質,而煙燻焙烤的大分子風味物質就不容易被萃取出來,酸味也會降低很多。不過這種萃取方式最爲致命的就是能力較弱,需要水與咖啡粉接觸更長的時間。


有人會問前街:同樣是低水溫沖泡的咖啡,冰滴咖啡與冷萃咖啡除了在時間上的不同外,還有什麼不同的呢?味道上有什麼不同呢?


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前街認爲:冰滴咖啡從理論上來講也屬於冷萃咖啡的一種,只是有幾個不同的地方:


1、萃取方式不同

冷萃是浸泡式,將咖啡粉投入冷水中,靜態浸泡16-20小時,再利用濾紙過濾成咖啡液;冰滴是滲濾式,將冷水緩慢的滴入咖啡粉,直接穿過濾紙成咖啡液。


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2、風味不同

冷萃的口感很厚重,有意式濃縮的感覺,風味很強烈,除非是過濾很多遍,冷萃總會留有一些沉澱;冰滴的口感很輕,甚至接近於茶,風味很乾淨,把花果香釋放的很完整,比較少的苦和酸。


因此,前街認爲冰滴咖啡萃取中的前段、中段、和後段的風味上完全不同,這樣萃取出來的咖啡口感似小清新般的明朗、頗具層次。雖然冰滴製作咖啡通常只需要5-8小時,但可以將做好的咖啡放進無異味的冰箱冷藏室裏讓它穩定發展一晚,會有意想不到的香氣。


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3、製作器具不同

冷萃沒有太多製作器具上的要求;冰滴一般使用冰滴壺。

至於有人問冷萃咖啡與冰滴咖啡哪個味道比較好喝,其實前街認爲啊:這兩種都好喝,冷萃咖啡比較濃郁,冰滴咖啡比較明亮和層次感,每個人的口味不同,這得取決於自己喜歡的了!


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前街咖啡衝煮建議:

 

衝煮任何的咖啡,想要咖啡好喝,前街認爲,咖啡豆的新鮮度是很重要的一個環節。因爲咖啡豆的新鮮度能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的,因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」,讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右,因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

 

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當然,也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的,這也沒有關係,但前街提醒一下的就是,咖啡豆提前磨好粉了,就需要及時的衝煮完,如果已經研磨成咖啡粉,就不需要再進行養豆了,因爲運輸的過程中,包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤,所以收到咖啡粉就可以馬上衝來喝了。由於咖啡粉接觸空氣後氧化比較快,也就是說咖啡的風味會比較快的散去,咖啡的風味就沒這麼好了。所以,前街建議購買全豆,現磨現衝,這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

 

不管是任何的衝煮方式,前街都可以教你哦!前街除了可以教你如何衝煮咖啡,還可以教你如何品咖啡哦!

 

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2022-10-03 17:46:20 責任編輯:zzot

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