咖啡的衝煮方式有很多，最常見的就是手衝咖啡了，但是手衝咖啡要注意的小細節比較多；而今天前街要給大家介紹的就是比較簡單的咖啡衝煮方式。

大家都知道手衝咖啡都是以熱水來衝煮的，但是，有時候會想來一杯冰咖啡，體現冰爽的感覺，這就需要來杯冰咖啡了。前街說過咖啡的衝煮水溫不同，咖啡的風味也是明顯不一樣的。熱水衝煮出來的咖啡，隨着水溫的變化，咖啡的風味也會有所不同，但如果操作不好，容易把一些不好的風味也衝煮出來。而低水溫衝煮出來的咖啡，風味上會比較乾淨和明亮些，少了一些高水溫衝煮出來的不好的味道。

什麼是冰滴咖啡

冰滴咖啡起源自歐洲，由於咖啡蒸餾器是由荷蘭人所發明的，有人將其稱爲Dutch Coffee、蒸餾咖啡或水滴式咖啡。冰滴咖啡藉由咖啡本身與水相容性，主要是由冷凝自然滲透水壓，長達約個8小時，一點一滴的萃取而出，是一種用時間來醞釀的咖啡，選擇不同水溫所沖泡出的咖啡味道都會有所不同，而在低溫下咖啡的澀味物質更是不易被溶出。用冰水長時間萃取，萃取完畢之後放入冰箱中進行發酵，稍微發酵過後的冰滴咖啡，帶有淡淡的發酵香，口感也會趨於厚實。前街認爲：可以晚上把咖啡放入冰箱，第二天早上拿來喝，瞬間清醒了！那種感覺是不是特別爽呢！

有人會問前街：爲什麼冰滴咖啡可以放這麼久而不會壞?

手衝咖啡的操作時間只有幾分鐘就可以完成，冰滴咖啡需要好幾個小時以上纔可以完成，但是，衝好手衝咖啡後，前街都會提示，咖啡得儘快喝完，因爲熱水衝煮咖啡的保鮮期極短，放超過45分鐘味道就會開始變質。而冰滴咖啡因爲沒有經過加熱過程，且長時間的的萃取，很多風味分子得到了萃取，但是沒有得到很好的釋放。所以，當冰滴咖啡萃取完成後放到密封的瓶子裏放冰箱靜止12-24小時，使瓶子內產生二氧化碳的壓力使風味分子釋放出來，這也是爲什麼冰滴咖啡放冰箱越久，喝起來會越濃郁的原因。

當然，前街不提倡把冰滴放上一個星期，畢竟空氣或瓶子中有細菌，很難保證放久後的咖啡狀態，冰滴的飲用期建議在72小時以內，過了72小時的冰滴千萬不要覺得浪費，放這麼久的咖啡喝了也無益。

前街告訴大家：冰滴咖啡還有一個優點哦！對於腸胃不好又非常想喝咖啡的人來說，簡直是福音，前街咖啡一般會向他們推薦冰滴咖啡。因爲很多腸胃不好的人都會因爲一般咖啡帶來的胃痛，而對咖啡敬而遠之。冰滴咖啡中少了很多熱萃取咖啡裏的刺激分子，同濃度下的咖啡因含量也較低，是較爲健康的選擇。

冷萃咖啡

冷萃咖啡通常指冷泡咖啡，是以適量咖啡粉加冷水通過低溫長時間萃取而得。最早開始想出冷萃方式的是荷蘭人，後來才輾轉傳到了日本。當時荷蘭人會從殖民地印尼將咖啡運回歐洲，因船上沒有熱水而發明了冷泡咖啡的方式。有趣的是當時的人認爲冷咖啡較爲溫和不傷胃，但並不知道是因爲熱水會萃取出較多咖啡中的酸性物質，而冷泡的咖啡相較之下則沒那麼酸。

冷萃咖啡是用室溫條件或溫度更低的水製成的，水溫通常低於室溫，在20-22℃左右，由於水溫較低，咖啡的製作過程很長，通常需要12-48小時，比冰滴咖啡需要的時間更加長。而冷萃可以僅僅把一些小分子物質萃取出來，如花果香等風味物質，而煙燻焙烤的大分子風味物質就不容易被萃取出來，酸味也會降低很多。不過這種萃取方式最爲致命的就是能力較弱，需要水與咖啡粉接觸更長的時間。

有人會問前街：同樣是低水溫沖泡的咖啡，冰滴咖啡與冷萃咖啡除了在時間上的不同外，還有什麼不同的呢?味道上有什麼不同呢?

前街認爲：冰滴咖啡從理論上來講也屬於冷萃咖啡的一種，只是有幾個不同的地方：

1、萃取方式不同

冷萃是浸泡式，將咖啡粉投入冷水中，靜態浸泡16-20小時，再利用濾紙過濾成咖啡液；冰滴是滲濾式，將冷水緩慢的滴入咖啡粉，直接穿過濾紙成咖啡液。

2、風味不同

冷萃的口感很厚重，有意式濃縮的感覺，風味很強烈，除非是過濾很多遍，冷萃總會留有一些沉澱；冰滴的口感很輕，甚至接近於茶，風味很乾淨，把花果香釋放的很完整，比較少的苦和酸。

因此，前街認爲冰滴咖啡萃取中的前段、中段、和後段的風味上完全不同，這樣萃取出來的咖啡口感似小清新般的明朗、頗具層次。雖然冰滴製作咖啡通常只需要5-8小時，但可以將做好的咖啡放進無異味的冰箱冷藏室裏讓它穩定發展一晚，會有意想不到的香氣。

3、製作器具不同

冷萃沒有太多製作器具上的要求；冰滴一般使用冰滴壺。

至於有人問冷萃咖啡與冰滴咖啡哪個味道比較好喝，其實前街認爲啊：這兩種都好喝，冷萃咖啡比較濃郁，冰滴咖啡比較明亮和層次感，每個人的口味不同，這得取決於自己喜歡的了！

前街咖啡衝煮建議：

衝煮任何的咖啡，想要咖啡好喝，前街認爲，咖啡豆的新鮮度是很重要的一個環節。因爲咖啡豆的新鮮度能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街提醒一下的就是，咖啡豆提前磨好粉了，就需要及時的衝煮完，如果已經研磨成咖啡粉，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝來喝了。由於咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

不管是任何的衝煮方式，前街都可以教你哦！前街除了可以教你如何衝煮咖啡，還可以教你如何品咖啡哦！

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