在地理大發現時代(15世紀末17世紀末)，歐洲或其他任何帝國對奧斯曼土耳其還不具有軍事優勢(須知土耳其甚至在1529年和1683年兩次大舉圍攻維也納)。還無法採軍事暴力手段來獲取咖啡苗(諸如擊敗土軍，佔領某地，搶走當地的咖啡樹和咖啡果)。面對土耳其的嚴厲控制政策，既不能合法進口，又無力武裝搶奪;於是人們只好設法去“偷”，從而演繹出咖啡外傳的諸多有趣故事。1616年，荷蘭人從也門摩卡港躲過土耳其嚴格檢查，偷運出一株咖啡樹苗。他們駕船走葡萄牙人開闢的新航路經阿拉伯海、印度洋、大西洋、英吉利海峽繞道回國。但歐洲的氣候水土不適合熱帶亞熱帶植物咖啡樹的生長，荷蘭人只好把它作爲實驗樹栽培在暖房裏。1656年荷蘭人侵入錫蘭(斯里蘭卡)。1603年荷蘭人就在錫蘭島上進行咖啡樹苗的大田種植並獲成功。1603年荷蘭人在印尼爪哇島上建立起第一個商站—殖民據點，1619年荷蘭人侵佔雅加達，並把它改名爲巴達維亞。1696年荷蘭人從印度西南部沿海的馬拉巴爾(Malabar)地區運進咖啡樹苗和種子把它們栽種在印尼爪哇巴達維亞的種植園。經過一點波折後終獲成功，並很快獲益贏利。

　　不過印度西南部的咖啡林卻不是荷蘭人或其他西歐人傳去的，而是由當地的一位叫巴巴·布丹(Baha Budan)的人於17世紀30年代傳入的。作爲一個虔誠的穆斯林，巴巴·布丹去過伊教的聖城麥加朝聖。返回時他把七粒能發芽的咖啡豆(種子)緊貼在肚皮上，躲過了土耳其人的檢查，成功地“偷”回了他在印度西南部的家鄉。從此，咖啡開始在南亞生根栽培了。

　　綜上可知，東非埃塞俄比亞人民發現了咖啡，阿拉伯人民栽培了咖啡，中國人民促進了咖啡從神飲藥飲轉變爲大衆飲料，土耳其人民發明了咖啡最正宗最科學的飲用法，南亞人民也參與了傳播咖啡。可見，咖啡能成爲世界三大飲料之一，非、亞、歐洲人民都爲之做出了貢獻。不過，對咖啡最鍾愛，把咖啡館(文化)發展得最繁榮，把咖啡傳播得最遠的是歐洲人民。

　　1615 年威尼斯商人把進口的咖啡豆運回威尼斯開設咖啡館經營。這大概是歐洲的第一家咖啡館。不過，咖啡館老闆使用的是進口的土耳其咖啡而非在意大利種出來的咖啡。1650年，英國牛津出現英國的首家咖啡館，1652年，倫敦出現咖啡館。1643 年，巴黎開設了首家咖啡館，1650年，馬賽也開設了咖啡館……。1684 年，維也納出現首家咖啡館。到17 世紀末18世紀初，咖啡館，咖啡館在歐洲特別是西歐各大中小城市已雨後春筍般出現，迅速普及。

　　從此歐洲(包括後來的北美)的社會生活和風俗習慣中多了喝咖啡這項內容，街頭多了咖啡館這道風景線。人們在咖啡館裏休閒，聊天，看簡易的文藝表演，談生意，議論國是，喫零食，談情說愛，咖啡館成了與中國茶館媲美的一種西式休閒場所。一些文人、作家、藝術家在泡咖啡館時構思了自己的作品;一些政客在咖啡館裏活動，一些罪犯在咖啡館裏策劃犯罪，一些青樓女子也在咖啡館裏拉客….咖啡館成了歐美人民的重要社交場所。

　　歐洲人喝咖啡嗜好的形成和咖啡館的普及又反過來刺激着咖啡(種植)的傳播，以便節省外匯和不受制於人。1714年，一株咖啡樹被荷蘭作爲厚禮送給了法王路易十四，被栽種到巴黎加丁植物園並加蓋暖房而存活下來。自然，咖啡在歐洲只能進行研究性栽培。次年，這棵樹結的果子就被法國人引種到東非馬達加斯加島以東的小島留尼汪島(Reunion)。"不久以後，咖啡就在那裏成林收穫了。

　　1723年，一名法國軍官德·克留(De Clieu)加丁植物園的一株咖啡苗，把它養在玻璃箱裏(類似盆景)，乘船帶往美洲加勒比海地區的法屬殖民地馬提尼克島(Matinique)。一路上他精心呵護，在淡水供應緊張實行配給時，他甚至把自己的一份淡水勻點出來澆灌那株咖啡苗。到達後他把樹苗種在自家的院子裏，四周種着保護用的荊棘灌木，幼苗時期還叫奴隸們日夜守護。這株小樹茁壯成長，1726年首次收穫(咖啡的生長期爲播種三年後可結果)。到1777 年馬提尼克島上已有1800萬棵咖啡樹。並由此傳遍加勒比地區。1727年，荷蘭與法國在圭亞那發生領土糾紛，雙方請求中立的葡屬巴西的一位官員帕赫塔(Palhheta)調停。帕赫塔同意調停，但要求得到一袋生咖啡豆作爲酬謝;荷、法表示同意。最後調停成功，但兩國卻拒付生咖啡豆。最後，帕赫塔只好去懇請誘惑法屬圭亞那總督夫人。總督夫人既同情又戀上了帕赫塔。於是她在送給他的鮮花裏暗藏了咖啡種子。從此，咖啡(種植)傳入瞭如今是世界咖啡生產第一大國的巴西。土耳其人的封鎖、壟斷終於被徹底打破了，咖啡的大田栽培逐步遍及世界熱帶和亞熱帶地區，咖啡的飲用嗜好則隨歐風美雨的吹灑也漸漸浸染世界各地，傳入遠東。日本人約在18 世紀末19 世紀初接觸到咖啡(飲料)。1793年，日本本州仙台地區的一條船12 人遇風暴往東北漂到了俄國的堪察加半島。他們被俄國人走陸路經伊爾庫茨克送到了俄都彼得堡。俄羅斯帝國與奧斯曼帝國近代以來就接壤。飲用咖啡嗜好估計當在17世紀下半葉便傳入俄國。到18世紀末俄國人的咖啡館和飲用咖啡已比較常見了。日本人初次在俄國見識到咖啡飲料。這批日本人返國後其中一位叫大艸玄澤的寫了一冊遊記《環海異聞》，書中提到了咖啡，把它記爲“迦兮”。後來日本又改寫成“珈琲”。[明治維新後日本比中國主動和早些接受歐風美雨。但日本的氣候不適合咖啡樹生長，所以直到1878年纔有咖啡苗從印度傳入日本小笠原羣島試種。19 世紀八九十年代日本的茶館始增設咖啡座位提供咖啡飲料服務，20 世紀初日本大城市開始出現獨立的咖啡館。

　　隨着現代科技的進步，今天從咖啡果中提取的咖啡因(Caffeine)-咖啡鹼既可用作醫學上的興奮劑甦醒藥，也可能被濫用製成低端毒品供不富裕的癮客吸食，所以應該加強對精神類藥品的管制。