虹吸壺的煮法：1.挑選適合自己大小的虹吸壺每次煮1到2杯(每杯約130cc)，買2人份syphon。每次煮2到3杯，可買3人份的syphon。每次煮4杯以上，可以買5人份的syphon。目前市面上的虹吸大概有三類，國產，臺灣產，以及日本產，價格也呈遞增趨勢，個人認爲，如果是入門的話可以先買最便宜的，免得發生意外造成大的經濟損失。2.挑對豆子最好知道豆性。至少要知道豆子新鮮與否，要不，你如何確定是煮不好呢，還是豆子太爛?拿深焙的義式豆來煮虹吸就像拿淺焙的摩卡豆去煮Espresso一樣。如果是新入門的朋友，關於挑豆子一時不能拿定主意的話，可以建議大家多請教其他有經驗的啡友，畢竟適合虹吸式的豆子與烘焙火候有很多的選擇。3.豆粉研磨粗細一般來說，煮虹吸的豆粉粗細刻度大約與幼砂糖相似，咖啡的濃淡程度可以由咖啡粉量來控制。一般來說一杯的量在12-15g左右，根據個人的飲用習慣不同而不同。4.基本煮制方法1. 用熱水注入下座，上座可以先斜插入下座，再加熱。此舉可避免因下座水太熱，再插入上座時水會噴出燙傷人的事件發生。2. 水泡變大，即扶正上座。此時咖啡粉可放入上座了(事先放入亦可)。3. 熱水升入上座，浸沒2/3粉量時，移開酒精燈或者減小火力，開始由圓心開始，用木勺繞圓圈攪拌，使所有粉末都可以充分受水。悶蒸過程大約持續15-20s左右。如果此舉做得好，粉末中間會隆起小山丘的樣子。個人認爲，經過悶蒸的咖啡能更馥郁，厚度更重，能改善單品咖啡單薄而清淡的感覺(相對與espresso來說)。在這個過程中特別要注意控制火力，如果溫度太低，上座的水會下落，溫度太高，下座的水會迅速上升，就達不到悶蒸的目的。所以，如果是新手的話，建議略去此步驟，直接跳到第4步，待熟悉以後再嘗試此步驟。4. 移回酒精燈，加大火力是下座的水迅速上升到上座，立刻減小火力，能保持上座的咖啡在液麪以下沸騰是最好的，用十字攪拌法輕輕攪拌粉層。即“前，後，左，右”5. 練習聞香，觀察粉層變化或開始計時，無論使用哪種方法都可以，但避免一直攪拌(個人偏好於十字攪拌，個人習慣而已)。對於新手來說，可以採用計時的方法，一般來說深度烘焙的咖啡煮制時間在40S左右，每隔15S攪拌一次，三次攪拌完成後煮制的過程就完成了。而中度或中深度烘焙的，則相隔20s，三次攪拌完成煮制。6. 得到你要的濃度、味道或設定的時間已到，迅速移開酒精燈，並迅速搖動上座拔離下座，將下座的餘水倒出，再迅速的將上座插入下座。(這步就是所謂的“抽底法”)經過抽底的下座沒有多餘的餘水，使咖啡液的味道更加的自然，不會有喝起來“水水”的感覺。建議初學者也可以略過此步，不然浪費了咖啡不說，燙傷了自己就更得不償失了。7. 用溼抹布迅速插拭下座(要均勻迅速，溼抹布一定要擰的很乾，不要固定在一個地方，以免下座爆裂)，讓咖啡能快點進入下座，降低酸度。如果你的咖啡豆夠新鮮的話，咖啡下落的過程中會產生豐富的泡沫。8.待咖啡從上座分離下落完畢，輕輕搖動上座以利拔離下座。9. 輕搖下座，使咖啡混合均勻。(因爲上座下來的咖啡濃度是由小到大的順序下來的，越接近咖啡粉的地方咖啡濃度越大)倒入咖啡杯(別忘了事先要溫杯哦)10.開始品嚐嘍~~~幾個重點：1. 小火：火焰宜小(如果你用酒精燈，燈蕊短一點較好)，可避免煮過，煮焦。2. 觀察：注意粉層在上座的變化。通常味道快煮出時，粉層會擴散，黏度會變化。3. 判斷濃度：濃度高時，咖啡層顏色會轉變，香氣也會有兩次以上的變化，可多練習多紀錄。4. 多練習：控制火量、攪拌方式、觀察粉層變化甚至香氣變化以及需要的濃度來決定關火的時機，以這些條件綜合來多做練習。關於虹吸的一些爭論：1.咖啡粉是先放入上座輕靠在下座上，還是待水完全上升到上座再下粉?待水完全上升到上座再下粉的原因是因爲怕受潮，個人認爲受潮是個漫長的物理過程，並且是空氣中的室文空氣吸附在咖啡粉上的一個過程。將上座輕靠在上座上，不僅可避免因下座水太熱，再插入上座時水會噴出燙傷人的事件發生，而且高溫的水蒸氣不僅不會使咖啡粉受潮，反而可以達到“預沖泡”的目的。2.攪拌次數越少越好嗎?攪拌的目的是爲了使每粒咖啡粉能充分發揮出自己的味道，所以個人認爲只要避免一直攪拌，或者攪拌太頻繁，怎樣的攪拌方式對咖啡的味道影響都不會太大3.是否需要抽底?我的答案是肯定的，原因之前已經說明：經過抽底的下座沒有多餘的餘水，使咖啡液的味道更加的自然，不會有喝起來“水水”的感覺。