美洲豆的風味向來比較平衡，而哥斯達黎加的風味向來四平八穩，少了危地馬拉的尖銳，埃塞的清新明亮，印尼咖啡的松木、草藥味，喝起來相當的溫和柔順，酸香，甜香和巧克力苦香，兼容幷蓄，極爲平衡，是極品咖啡的經典風味。對於不喜歡酸或苦的朋友，哥斯達黎加的咖啡也是可以在選擇的範圍內哦！

前街咖啡中哥斯達黎加的單品咖啡豆就有好幾支呢，而哥斯達黎加塔拉珠咖啡就是前街咖啡的口糧豆之一，也是哥斯達黎加咖啡產國的咖啡風味代表。

哥斯達黎加咖啡種植環境

1729年，咖啡從古巴引入哥斯達黎加，時至今日，其咖啡工業已是世界上組織完善的工業之一，產量高達每公頃1700公斤。哥斯達黎加人口僅有350萬，而咖啡樹卻多達4億棵，咖啡出口額佔據該國出口總額的25%。大部分咖啡種植地域海拔在1500米以上，因高海拔能增加咖啡豆的酸度，使咖啡樹木生長緩慢，讓咖啡豆的風味更加濃郁。就如巴拿馬瑰夏咖啡一樣，環境越惡劣，海拔越高，其咖啡風味就越好。

哥斯達黎加咖啡產區

每個產區的海拔高度、氣候、土壤特點都不同，因此咖啡風味也各具特色，所以，就以哥斯達黎加這個產區的，前街就入手了好幾支單品咖啡豆。其中海拔最高的塔拉珠產區也是最爲知名的產區，前街咖啡的口糧豆哥斯達黎加塔拉珠咖啡就是這個產區的。

哥斯達黎加共有八個主要咖啡產區，布倫卡（Brunca）、杜利阿爾巴（Turrialba）、特雷斯里奧斯（Tres Ríos）、歐羅西（Orosi）、塔拉蘇（Tarrazú）、中央山谷（Valle Central）、西部山谷（Valle Occidental）、瓜納卡斯特（Guanacaste）。

塔拉珠在精品咖啡世界中極富盛名，是世界上主要的咖啡產地之一。在2014年COE大賽上，23支上榜豆中，共有17支就來自塔拉珠產區。塔拉珠位於中美洲肥沃的火山地區，這裏有溼潤的氣候和肥沃的火山岩土壤，全年降雨量充沛，海拔高，擁有茂密的森林自然遮蔭，爲咖啡生長提供了得天獨厚的生長環境。在種植過程中不使用農藥或人造肥料。塔拉珠高山生產近95%的咖啡豆屬於極硬豆（SHB），一般在海拔1500米以上生長。

哥斯達黎加咖啡豆品種

哥斯達黎加咖啡有如此的風味也其品種有很大的關係，大家都知道阿拉比卡品種的咖啡多以精品單品出現，味道比羅布斯塔好。而哥斯達黎加咖啡的主要品種有波旁，卡杜拉、卡杜艾，薇拉薩奇、Villalobos等。

波旁

波旁是早期鐵皮卡移植到也門後的變種，而豆形也從瘦尖變成圓身。到1715年，法國移植也門摩卡的圓身豆到非洲東岸的波旁島(法國大革命後改稱留尼旺島Reunion)後才起名波旁。接着波旁圓身豆就從1727年輾轉傳到巴西和中南美洲，1732年又從英國移植也門摩卡到聖海倫娜島(後來囚禁拿破崙的地方)。同時波旁也是美洲精品咖啡杯測的常勝軍。

卡杜拉

卡杜拉是阿拉比卡品種波旁的一個自然變種，於1937年在巴西被人們發現。它的樹體沒有波旁高大，反而更加矮小。

由於繼承了波旁的血統，所以抗病力比較弱，但是產量卻高於波旁。雖然它被發現於巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣爲盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種。

卡杜艾

卡杜艾是新世界與卡杜拉的混血，可謂是混二代。它繼承了卡杜拉樹身低的優點，也彌補了卡杜拉果子弱不經風的缺陷，結果紮實，遇強風吹拂不易掉落。最大的遺憾是，它的整體風味比卡杜拉略單調。卡杜艾也有紅果、黃果之別，紅果相比黃果而言風味更佳。

哥斯達黎加咖啡豆處理法

哥斯達黎加咖啡的蜜處理法是很出名的，說到哥斯達黎加咖啡可能會就想到其出名的蜜處理法了。但其實，哥斯達黎加在1830年開始引進水洗處理方式。漸漸的，水洗咖啡質量得到有效的提高。而爲了提高咖啡的質量和增加銷量，哥斯達黎加的咖啡農開始嘗試新的加工方法，再創新過程中，咖農們發現了一種介於日曬和水洗之間的加工方式，大大減少了處理咖啡的時間，蜜處理就這樣的誕生了。半日曬處理法（Miel）或稱（Honey Coffee），可譯爲“甜如蜜”處理法。近年哥國標榜“甜如蜜”處理的咖啡，均在麻布袋上打上大大的（Honey Coffee），頗爲搶眼。按照蜜處理程度的不同，又分爲黃色蜜處理，紅色蜜處理和黑色蜜處理。

水洗處理流程

1.採收。成熟的咖啡果實以後，先是初步挑除雜質與劣質豆和篩選浮豆，到這裏爲止都與日曬法一樣。

2.去果肉。將新鮮果實送入果肉篩除機（pulping machine）去除果皮果肉，不成熟的果實由於果肉分離不易，會在這一階段被篩除。經過果肉篩除機之後，剩下的就是果膠，羊皮和種子了。

3.發酵去果膠。將去完果肉、帶著果膠的種子移入發酵水槽中。雖然名稱說是水洗法，其實不是真的洗去果膠，而是藉由發酵過程，將果膠用生物分解的方式除掉。發酵過程約16-36小時，期間須時常攪動以加速果膠由種子上分離。水洗髮酵會產生檸檬酸，蘋果酸及醋酸等酸性物質，這些酸質會滲入生豆，使得水洗法的豆子酸味較日曬法重。完成發酵後，纔是真的水洗——再次洗淨豆子。

4.乾燥。完成水洗之後，一樣需要加以日曬或機器乾燥，讓含水量降到12%。水洗法由於已除去果肉，所以在乾燥過程，不用像日曬法那樣，擔心容易發黴的問題。乾燥後的羊皮生豆，也不像含果肉果皮的日曬法那般的堅硬，可以用去殼機（hulling）打磨去殼而得到生豆。

前街認爲蜜處理法咖啡的口感比水洗處理法的甜度更高，糖分含量較高，醇厚度也相對更高。

前街哥斯達黎加塔拉珠咖啡就是水洗處理的，而哥斯達黎加莫扎特、米拉蘇和巴哈就是葡萄乾蜜處理的。

前街咖啡衝煮建議

對於咖啡的衝煮，前街建議使用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮，這樣能最大程度感受咖啡豐富的風味。前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的，因爲前街深知咖啡豆的新鮮度對於風味有很大的影響。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

當然，也有一些客戶是需要前街幫忙磨粉的，這也沒有關係，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因爲運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上衝一杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的衝煮完，因爲咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麼好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現衝，這樣才能更好的品嚐到咖啡的風味。

前街衝煮哥斯達黎加塔拉珠咖啡的參數：

塔拉珠咖啡生豆色澤爲藍綠色，有着極硬豆的特徵，豆體圓潤，顆粒不大，整齊度略差，採用全水洗處理，品種爲哥斯達黎加的卡杜拉，爲了突出其清爽乾淨的口感，前街採用淺中度烘焙。

濾杯：KONO濾杯，水溫：88℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率75%） 

哥斯達黎加塔拉珠咖啡風味：甜橙，堅果，太妃糖

前街衝煮哥斯達黎加米拉蘇、莫扎特和巴哈咖啡的參數：

濾杯：Hario V 60，水溫：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率80%） 

前街米拉蘇瑰夏咖啡風味：風味： 草莓、水蜜桃，肉桂，茉莉花

前街巴哈咖啡風味：風味：發酵酒香 莓果 水果茶調

前街莫扎特咖啡風味：葡萄乾酸質 莓果 花香，發酵酒香

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