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說到巴西咖啡，大家都知道巴西是世界第一大咖啡生產國，人均咖啡消費量已經超過美國，成爲世界上最大的咖啡消費國。那麼巴西咖啡從何而來？巴西咖啡的產區和著名莊園有哪些？主要種植哪些品種以及如何分級呢？前街咖啡口糧豆系列中，就有一款來自巴西的紅波旁咖啡豆，風味有明顯的巧克力堅果，醇厚柔和適中，是不喜歡喝酸咖啡的朋友的不二之選。前街咖啡不止在口糧豆系列中將巴西列入其中，在當季掛耳咖啡系列中也能找到巴西咖啡的身影，由此可見巴西作爲一個咖啡產國，在經典咖啡風味中是不可或缺的存在。前街咖啡不斷挖掘世界各地的咖啡豆，我們相信只有深入瞭解每一個咖啡品種、每一個咖啡產區、每一種處理風味，才能深入咖啡世界。前街咖啡希望每一位愛好咖啡的同行者都能與前街咖啡一起一探究竟。
巴西咖啡歷史
咖啡傳入巴西則是18世紀以後的事，1727年，咖啡由圭亞那傳入巴西貝倫港，從此便在巴西安家落戶，主要分佈在巴西的東南沿海地區，即聖保羅、巴拉納、聖埃斯皮裏託、米納斯吉拉斯等4個州。從18世紀末到20世紀20年代，是巴西咖啡生產的極盛時期，巴西咖啡產量曾佔世界總產量的75%。在較長的時期內，咖啡出口佔巴西出口總收入的2/3，從而使巴西成爲當之無愧的”咖啡王國"。1929年爆發的經濟危機使咖啡的世界消費量銳減，給巴西咖啡經濟以沉重打擊。
此後，巴西咖啡生產在出口收入中的比重直線下降。近30年來，隨着巴西現代工業特別是鋼鐵、造船、汽車、飛機制造等工業的崛起和發展，咖啡在國民經濟中的地位逐年下降，但它仍是巴西的經濟支柱之一，而且巴西仍是世界上最大的咖啡生產國和出口國。
巴西咖啡危機
1990年前，巴西政府對咖啡業進行嚴格的監控，既有嚴厲的干涉又有價格保護措施，而且國家一直對農民實行最低價格保護政策，以至造成咖啡生產過剩。到二十一世紀初，由於缺乏全球監管，世界咖啡產量遠高於消耗量，受害嚴重的國家首當其衝的就是巨頭巴西。1940年歐洲咖啡市場崩潰，導致巴西咖啡工業幾乎毀滅，美國意識到如果巴西經濟崩塌，親美政府垮臺將導致巴西倒向法西斯政權，因此果斷買下了1941年~1943年所有未售出的咖啡豆以解決危機，巴西的日子總算過得下去了。
然而到了1964年代冷戰時期，咖啡產量嚴重供過於求，即使泛美機構提出了“咖啡休息時間”等一系列刺激消費的政策，咖啡的消耗量仍是杯水車薪。咖啡的銷售價甚至比成本價還低，這對於巴西乃至拉美諸國而言意味着戰爭。最終，在全球咖啡危機壓力下《世界咖啡協議》誕生，這項由世界60多個生產與消費咖啡的國家共同簽署的協議，通過配額制限制生產國與消費國的咖啡進出口數量，穩定咖啡價格，終於使包括巴西在內的幾十個咖啡生產國迎來了最長的穩定時期。但好景不長，巴西諸國在冷戰結束的1989年宣佈退出《世界咖啡協議》，咖啡危機依然是導致世界大多數咖啡生產國貧苦落後的元兇……
巴西咖啡種植地理條件
巴西咖啡普遍種植在地勢較平坦的區域，爲了因地制宜，巴西莊園業者數十年前已培育出不需高地與遮蔭的改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植於平原或草地上，直接曝曬在豔陽下，不同於傳統較高海拔的遮蔭式栽培法。
巴西咖啡園的海拔多半隻有幾百米高，甚至平地也照種不誤，這種曝曬式栽植法使得咖啡果子成長較快，風味發展較不完全，而且豆子的密實度也就是所謂的硬度也不如高原豆佳，果酸味明顯較低，風味單調，濱海的里約(Rio)咖啡甚至帶有碘味和鹹味，這種味道被認爲是經過某種微生物作用產生的結果，但即使用同樣的土壤來栽種， 也不一定每年會產生這種風味，大部分的咖啡愛好並不欣賞這樣風味，只有少數中東國家以糖和煮咖啡的習慣，特別適合這種里約咖啡的風味。
巴西其中有7個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98%。
巴西咖啡處理方式
對於咖啡而言，前街咖啡認爲影響咖啡風味的因素除了品種、產地、種植方式之外，還有一個重要的過程—咖啡生豆處理法，不同的處理法會引導出不同的咖啡豆風味。
巴西咖啡豆最常見有四種處理方法，日曬處理法、半日曬處理法、半水洗處理法和水洗處理法，其中水洗處理法在巴西起步較晚，市場認可度還不高。
日曬處理法，篩選成熟度高的咖啡果實，直接放在太陽底下晾曬，時不時要去翻轉咖啡果實，使其均勻受熱乾燥，直至含水率12%，去除果皮果肉。
半日曬處理法，篩選合適咖啡果實後，去除果皮果肉和部分果膠，帶着少量果膠去晾曬，直至含水率12%。
半水洗處理法，區別於半日曬處理法，在於完全把果膠清除乾淨再去晾曬，直至含水率12%。
水洗處理法，同樣也是篩選合適的咖啡果實，去除果皮果肉，利用水中浸泡發酵去除果膠，這個過程可以使咖啡豆產生酸質，而後再進行晾曬，直至含水率12%。半日曬處理和半水洗處理法這兩種處理法是直接機械去除果膠，與水洗法是有區別的。
巴西咖啡豆特點
咖啡豆粒大香味濃,有適度的苦味,亦有高質感的酸味,總體口感柔和,酸度低,仔細品嚐回味無窮。
巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極爲滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，餘味能令人舒活暢快。
巴西咖啡豆等級
巴西在中南美洲衆多咖啡種植國家中，海拔算是比較低的，因此巴西並沒有像哥倫比亞等其他國家一樣，強調只有在高海拔地區才能生長出的硬豆，而是以顆粒大小、瑕疵率、杯測分數及風味這四項來劃分巴西咖啡豆等級。
風味等級劃分：由高到低，Strictly Soft非常柔順、Soft柔順、Softish有一點柔順、Hardish不順口、Rioy碘嗆味。
瑕疵率分級：按瑕疵豆數量，每300g生豆中，有6顆瑕疵豆爲NY.2。完全沒有瑕疵的豆子才能成爲NY.1，而完全沒有瑕疵的豆子是情況少見且無法維持一定的供應量，所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。
杯測質量分級：由高到低，Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）與GC（Good Cup）較爲常見。
顆粒大小分級：在巴西咖啡豆最大的目數是19目，但產量不多，因此以17目、18目爲最高等級。
巴西咖啡產區
巴西主要產區有米納斯吉拉斯MinasGerais、聖保羅Sao Paulo、巴伊亞Bahia和聖埃斯皮裏圖Espirito Santo 這四個地方佔全國出口量90%，我們常見的聖多斯Santos 和摩奇安娜Mogiana是來自於聖保羅，米納斯吉拉斯中的喜拉多Cerrado和南米納斯 Sul de Minas因爲海拔較高，多產精品巴西咖啡豆，喜拉多位於米納斯吉拉斯的西邊，爲一個平坦的高原，海拔750m——1200m。
南米納斯爲海拔700m-1200m的丘林地，是巴西咖啡最早期生產區，由於人力費用的提升，現在大多以機械採收，也是咖啡最早商業化的地區，我們可以看見許多大型的出口商也在此林立，位於巴西北邊的巴伊亞產區主要生產水洗巴西，靠近海邊的聖埃斯皮裏圖產區爲巴西羅布斯塔品種主要的出口地區。
前街咖啡·巴西喜拉多 紅波旁
國家：巴西
產區：喜拉多
海拔：1000米
品種：紅波旁
處理法：半日曬
風味：堅果、巧克力、奶油、花生、焦糖
巴西在過去的150年裏，一直是世界咖啡豆產量最高的國家，每年的總產量約爲270萬公噸，每年生產量約全球產量三成，是全球第一的咖啡產區，貨真價實的咖啡王國。
頂級產區─巴西喜拉多
在巴西高達27,000平方公里的咖啡豆種植面積之中，最著名的產區莫過於巴西南部巴拉那州的喜拉多產區。有別於巴西其他的產地都以量取勝，喜拉多產區的咖啡豆卻以質精出名。
喜拉多Cerrado其實是佔據巴西總面積22%的大草原，位於巴西的”喜拉多草原氣候區"南部的臺地上擁有豐富的原生植物種及動物。Cerrado的葡萄牙文意是指“閉塞之地”。喜拉多草原始於巴西西南部的馬託格羅索省Mato Grosso，經過米納斯中西部，北抵巴希亞省西部。前街咖啡所指的喜拉多咖啡產區並非是整個喜拉多大草原，僅限於米納斯省中西部海拔1000米以上的咖啡種植區域，纔可以稱得上喜拉多咖啡產區。該區域是喜拉多大草原的精華地段，乾溼季分明的與臺地上較爲冷涼的氣候,另咖啡獎果成熟時間趨於一致。
喜拉多產區海拔約1000公尺，全年平均氣溫在21度左右，最重要的是當地的土質非常肥沃，含有豐富礦物質，讓產出的喜拉多咖啡豆獲得充足營養。海拔高，土壤肥沃，才種得出清甜、醇厚度高且乾淨度高的精品咖啡豆。
喜拉多爲巴西出名的優質咖啡產區，其處理方式較爲精細。有別於巴西山多士(Santos)咖啡採用日曬處理， 喜拉多的咖啡多採用水洗或半水洗方式處理。優質喜拉多咖啡蘊藏著堅果的香氣，口感與巴西山多士相近但更爲精緻乾淨。香氣適中，入口感覺柔和滑順，尾端帶著微微的甘甜味，迷人甘甜，熱帶水果與堅果杏仁的特殊風味。入口是熱帶水果及堅果杏仁般的芳香，尾韻帶有玄米茶香風味，低溫時，具有不同層次的杏仁甜香、奶香及茶香。
咖啡品種
前街咖啡這款巴西喜拉多咖啡豆是紅波旁品種。波旁種是1860年左右經由南部的坎皮納斯（Campinas）引入巴西。波旁(Bourbon)種是和鐵皮卡(Typica)種一樣的老品種，同屬阿拉比卡種。波旁咖啡最初栽種於留尼汪島，當地在1789年前也被稱做波旁島（le Bourbon），故而咖啡品種也被命名爲“波旁(Bourbon)”。
同爲老品種咖啡豆種，與鐵皮卡不同的是，波旁的葉子比鐵皮卡更寬大，生長比較密集，同時產量比鐵皮卡要高30%，豆粒較圓短，莓果酸香厚實、奶油與香味明顯、酸香味強，但是同樣的問題就是抗病能力差。
紅波旁一般咖啡樹開花結果後，咖啡果實的顏色變化：綠色 >轉微黃色 >轉微橙色 >轉成熟的紅色 > 再轉較熟的暗紅色。一般結紅色的果實，稱爲紅波旁，也是我們經常說的波旁咖啡豆。除此之外還有黃波旁、粉波旁，這裏指的是成熟顏色爲黃色、粉色，數量稀少，不過品質佳。
烘焙建議
巴西咖啡豆以醇厚感爲主，前街咖啡爲了凸顯這一風味，採用中度烘焙。
機器：楊家800N，生豆投550g
入豆溫 160℃
轉黃點6'52"，145.2℃
一爆點10'46"，186.8℃
一爆後發展 3’00”，202.5℃出爐
衝煮參數
濾杯：Kono濾杯
水溫：88℃
卡粉：15g
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（中國標準20號篩網通過率70-75%）
烘焙程度較深的咖啡豆，以凸顯咖啡的醇厚感，前街會選擇Kono濾杯來衝煮。Kono濾杯的特點在於有浸泡的功能，可以利用浸泡來萃取更多的咖啡物質，提升醇厚口感。因其肋骨不多且位於低端，可以使濾紙緊貼在濾杯上以達到限制氣流的效果，從而使水流速度減緩增加水粉接觸時間。
水溫選擇88℃，算是較低的衝煮溫度，可以避免衝煮過程中，過多的萃取咖啡豆的雜味，因爲咖啡豆烘焙程度越深，其雜味也會隨之增加。
前街咖啡採用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。
喜拉多咖啡風味描述：入口有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。
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