咖啡悶蒸時間長短對咖啡的影響-手衝咖啡爲什麼要悶蒸

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-11-21 21:52:41

咖啡悶蒸時間長短對咖啡的影響-手衝咖啡爲什麼要悶蒸

良好的咖啡悶蒸形成的空隙是近似均勻的，向下底濾的咖啡液體流速也是均勻的。如果良好的濾層不能形成，那麼就會形成死水，滴濾速度放慢，拉長萃取時間，進而形成萃取過度的現象。咖啡味道也會雜亂不淨，酸澀爲主，咖啡本身特點難以體現，口感稀薄，帶有刺激感，回香也不夠凝重

第一，就是製作的器具選擇。好的濾杯和濾紙不僅製作好咖啡必備的，也是良好悶蒸所必需的。優質品牌的濾杯設計的溝槽可使空氣流動性良好，不會讓氣體從咖啡表面噴湧而出，優質的濾紙的透水性也會使熱水迅速透過，不會形成滴濾速度時快時慢。

第二，要有一把合適的手衝壺，可以良好的控制出水速度和流速，流量，還有水流的軟硬度。

第三，水量。悶蒸的水量不需要太多，僅僅需要打溼咖啡表面即可，但是卻需要柔而輕，快而勻，猶如春雨潤物般，使悶蒸速同時進行。

1、稱取12g咖啡豆，小富士(鬼齒)2.5#研磨備用

　　
2、準備足量92℃熱水

　　
3、我們將本組實驗分爲A、B、C、D四小組，使用同樣克數的水量進行不同時間的悶蒸。

　　
A組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中，一次性注入216g熱水，上蓋靜置，總衝煮時間爲4min;

　　
B組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中，先注入40g熱水悶蒸20秒，然後繼續注水至216g，上蓋靜置，總衝煮時間爲4min;

　　
C組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中，先注入40g熱水悶蒸40秒，然後繼續注水至216g，上蓋靜置，總衝煮時間爲4min;

　　
D組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中，先注入40g熱水悶蒸60秒，然後繼續注水至216g，上蓋靜置，總衝煮時間爲4min;