書籍名稱：田口護的咖啡方程式
作者：田口護 旦部幸博
譯者：黃薇嬪
出版：積木文化
購買途徑：萬能淘寶~
田口護先生，喜歡咖啡的同好們應該不會陌生了，但凡對咖啡有些深入的瞭解，老先生的着作基本是藏書必備，前有《咖啡大全》，繼而《精品咖啡大全》，現在是“大全”系列的第三本，即爲本作。
不若前二本，16開的體格，拿在手裏便頗具氣勢。本書的體型回覆常見的接近32開大小，平裝，終於可以隨意抓在手中，找個任意舒適的姿勢來研讀了。話說之前的精裝本，逼格好高，不過就適合端坐正讀，若然偶爾偷個懶，想要躺靠在沙發之類的地方閒讀，首先得有極好的臂力，關鍵還有不小心睡着了被書砸傷的風險，-_- !
這下終於可以放肆閱讀了o(∩_∩)o
說內容。
本書適合：
1、 對咖啡的“從種子到杯子”（from crop to cup）有全面瞭解的TX。
2、 對咖啡烘焙及萃取擁有實踐經歷的朋友。
3、咖啡初學者，如果足夠自信，能夠一邊閱讀，一邊常常停下來查資料，知識性的內容沒有太大問題，難點可能會在缺乏操作經驗，某些內容理解起來有些困難。
閱讀提示：
1、萃取部分，以手泡咖啡爲主，很少涉及意式機。
2、本書的內容更多是建築在前兩本大全的基礎上，需要一定的知識儲備。
3、無飲品配方、無器具使用方式講解、無知名生豆產區介紹。
4、繁體，豎版，從右往左。
書籍看點：
1、 作者
現有的咖啡書籍，拋開跟風一類的咖啡雜書，再拋開“勵志”風格的“傳記”故事書，從咖啡知識方面而言，內容較好的書籍，作者基本上分爲兩類：一類是咖啡業界人士，本身奮戰在咖啡一線，寫出來的東西實際、真實、可參考；一類是咖啡愛好者，雖不直接投身行業，但是多年的積累與學習，也能激揚文字。
行業人士強於實踐，而科學理論是軟肋；學者型的跨界愛好者作家們，長於知識講述，實際應用方面，基於愛好的操作經歷，略顯短板。
這本新作，田口護先生，背景不必再贅述了。合着者，旦部幸博先生，職業是醫學博士，業餘興趣是咖啡，以研究課題的理論分析能力來愛好學習咖啡。
咖啡實踐+科學理論，這下可以對接了。
貌似合着，實際，本書內容還是以田口式的講述爲主，旦部先生好像節目裏的點評嘉賓，只在某些需要科學理論支撐的地方發聲。
這樣的合作方式其實蠻好的，畢竟熱衷於研讀科學論文的朋友大概不多。
2、內容
框架清晰，三大部分，生豆、烘焙、萃取，主題鮮明。
全書按照“從種子到杯子”的脈絡來行文，對關乎咖啡品質的各個環節描寫的比較細緻。
既有前兩本大全的知識普及，這一本的內容比起論述的廣度，更多地是在一些從業人員可能關心的細節上，給出了一些相對深入和詳細的解釋。
1） 以生豆部分爲例
普通書籍在講到精緻方式時，多數停留在精緻方式分類上，再詳細點的會簡單概括一下幾種方式的利弊。
在本書的講述中，不僅文字方面比較詳細的介紹了各個精緻方式的歷史淵源，也涉及到了優缺點出現的緣由，更有細緻的多個對比圖表，清晰明瞭。
2） 烘焙環節
不再像一般書籍，需要展示一般烘焙進程及基本操作，而是默認，讀者已經具備基本烘焙常識，筆墨更多用於烘焙過程的分析。
不像大全系列中，會單獨針對系統咖啡學的分類豆，做比較詳細的分類講述。而是着眼於生豆烘焙的整體進程來進行物質及味道變化方面的描述，設計到具體環節，再結合生豆類型作解釋。
烘焙部分中，有很大一部分內容強調了“脫水”的重要性，涉及到相關物質及味道的表現，值得細讀。
3） 萃取章
如前所述，萃取部分，以手泡咖啡爲主，拿來對比分析的更多地是法蘭絨過濾，也少許涉及賽風（虹吸）、法壓、愛樂壓、意式。
只拿出萃取部分的三個小節標題，“萃取方法與味道香氣的關係”、“各萃取工具的味道香氣差異”“溫度的差異”，相信咖啡客們的閱讀神經就已經被觸動了。
不過，其實，作者並沒有揭祕什麼操作訣竅，更多地還是歸納講述一些原理，甚至，有些原理對多數咖啡學習者而言太過平凡，比如研磨度、水溫對味道香氣的影響。
4） 圖表
本書的圖表是一大特色。
不同於以往書籍，配圖很多都是風景或咖啡相關實景圖。本書的圖表可是需要花費大力氣來閱讀的，涉及到許多科學名詞不算，還非常挑戰讀者的邏輯分析能力，到底是醫學博士的水準。
5） 彩蛋
SCAA的味環詳解。圖文並茂。
目前，現有咖啡書刊中，恐怕是最清晰、最直觀的版本了。
已有正版在手的同學請無視。
又，提及，the world atlas of coffee，一書的中文版將於2016年1月出版。
閱讀建議：
重複閱讀。
重要的話說三遍。
這本書的內容想要喫透，恐怕不止三遍。
建議圖文分開閱讀，前面也提過了，這本書的圖表，多數信息量大，一上來就圖文結合，等把圖表的內容捋順了，文字講到哪裏搞不好要混亂了。
高智商同學請無視。~
圖表是配合解說文字的，即使暫且掠過，也不會嚴重影響文字的理解。
以上。
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