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單品咖啡豆 拉丁美洲 巴西:山多士(Santos)、巴伊亞(Bahia)、喜拉朵(Cerrado)、摩吉安納(Mogiana) 墨西哥:科特佩(Coatepec),華圖司科(Huatusco),歐瑞扎巴(Orizaba)、馬拉戈日皮(Maragogype)、塔潘楚拉(Tapanchula)、維斯特拉(Huixtla
粗細度是控制苦澀的良方,因爲磨得愈細,萃出率愈高,愈易把綠原酸、奎寧酸、咖啡因和碳化物等高分子量的澀苦物萃取出來。反之,磨得太粗,萃出率愈低,愈不易萃出高分子量的澀苦物,但中分子量的甜香滋味,也可能因萃取不足,而殘留在咖啡渣內,形同浪費。
冰滴咖啡的製作方法口感產區研磨度處理法介紹 其實冰滴咖啡除了不溶解酸性脂肪,還有一個優點就是將咖啡中的香氣保存在咖啡液中。 因爲一般以熱水沖泡的咖啡,部分咖啡香氣會在沖泡時散發出來,而冰滴咖啡在冰水滴漏的過程中不會散發香氣,所以把咖啡的香氣
咖啡濾杯 V60迎合了咖啡製作中的衆多變數,主要在於這三點上的設計: 1、60度角的錐形:這延長了水流穿過咖啡粉流向中心的時間。 2、一個大的過濾孔:這使得我們可以通過改變水流的流速來控制咖啡的風味。 3、螺旋紋:這讓空氣可以從四周向上逸出,以最大限
咖啡最早於18世紀初期引進巴西,1727年巴西政府派了一位風度翩翩的陸軍軍官,以調停邊界糾紛爲理由,將咖啡種子從法屬蓋亞納偷偷帶回巴西,據說當時法屬蓋亞納的總督夫人深深爲這位軍官著迷,因此在送別的晚宴上偷偷在花束中夾帶咖啡樹種子送給他,目前巴西
採收下來的咖啡漿果需要進行進一步的處理,通常有兩種方式。 一種是:水洗法,在中美洲和部分非洲國家流行;新鮮採收下來的咖啡漿果通過人工或者機械的力量將果皮和咖啡豆分離,然後浸泡在水裏2到3天,這樣附着在咖啡豆上的果肉和粘稠物將被去除。接着就是清
1. 過濾器在熱水中煮沸5分鐘後,放入上壺中。過濾器的鏈子通過上壺管壁向下拉動掛上鉤,微調,以保持過濾器放置在上壺中央部位。將下壺裝入熱水,至「兩杯份」。把濾芯放進上壺,用手拉住鐵鏈尾端,輕輕鉤在玻璃管末端。注意不要用力地突然放開鉤子,以免損
1、 注水的水流要穩定,水流不可忽大忽小,也不可以斷斷續續,要綿綿不絕。可以先使用濾器不裝濾紙及咖啡粉,練習手腕的力量及穩定度,切記要去感覺注水的節奏感,沖泡的節奏感及控制水流的速度及粗細,這就是沖泡出專屬個人風格味道的關鍵 2、 如果沖泡正確
備器:虹吸式咖啡壺一套、加熱用火源(如酒精燈可通過調節燈芯長短來得到想要的火力,注意酒精添加量不應超過八成滿,不用嘴吹熄酒精燈而應用燈蓋蓋熄,酒精燈沒有了不能點火,以免燒掉燈芯)、幹/半乾毛巾各一。 2 組裝虹吸壺濾器:拉動珠鏈至虹吸管口,並
咖啡的油脂,嚴格意義上就意式咖啡機做的纔會產生真正的油脂(crema),獲得油脂需要萃取過程達到一個臨界壓力,其它方式都無法做到。有例外,一些摩卡壺帶雙閥的,如果咖啡豆選擇、且研磨得當也能達到臨界壓力萃取出油脂。油脂帶香味,大多數食物的風味都會
一..先安裝好玻璃上壺過濾器,在上壺中加入適量細細研磨的咖啡粉,每杯咖啡大約需要15克咖啡粉。接下來將水注入下壺中,熱水亦可將壺放在電座上,等待調溫器從0w調到500w加熱,大約兩分鐘後將上壺插入下壺中。 二.當加熱至水已經寖溼上壺的咖啡粉時,再將調溫器調
法壓壺通常被稱爲沖茶器,那麼法壓壺真的只能擔當沖茶之用嗎?答案是全然否定的!事實上若要選擇最實用的咖啡入門器具,法國壓雖不能獨佔鰲頭,但必位列三甲之中。其對時間的易控性,以及觀察的便捷性,是其他沖泡器具所無法比擬的。 玩法壓壺最容易控制的就
1.我該使用哪種研磨程度的咖啡粉呢? 我們建議使用細研磨,但比意式機稍粗 2.爲什麼推薦使用80℃的水衝煮咖啡? 從咖啡愛好者到咖啡專業人士,我們所有的品嚐者都喜歡80℃。因爲這個溫度能沖泡出口味滑潤豐富 咖啡,更熱的水會增加苦味和酸味 3.我怎樣才能將
壓粉的方向(可能比我們想象的複雜一些):垂直向下。 如果壓斜了, 衝煮頭出來的高溫高壓熱水會尋求阻力最小的層面滲透, 造成萃取不均勻。 同時也容易有我們常說的通道效應。這一點我需解釋不需要太多。 但關於壓粉方向問題,會間接牽扯到另一問題, 即布粉
製作步驟: 1、將專用冰滴咖啡豆,用磨豆機2-3刻度研磨。 2、把濾網放入萃取瓶底部 3、咖啡粉倒入萃取瓶中,並將咖啡粉整理平。 4、將萃取瓶放置於收集瓶上方,再將滴盤放在萃取瓶上方。 5、準備冰塊與過濾純水,用1:1之比例倒入儲水球。 6、打開控制開關均
1. 一般來說,煮虹吸的咖啡粉的細度可參照市面所售的特細粒砂糖的粗細。可以根據使用的是濾 紙或濾布,調整粉的粗細,使用濾紙咖啡粉需要比使用濾布更細些;可以通過調整粉的粗細調整 最終咖啡液的口感。 2. 虹吸壺一般分爲2人份、3人份和5人份,每一人份的
1、備器:虹吸壺一套、咖啡杯、咖啡勺、糖包、奶球; 2、組裝虹吸壺 3、目測加水:用單品咖啡杯裝九份滿的水倒入虹吸壺,(擦拭乾下座,避免被燒裂); 4、加熱:斜插上座,觀察鏈珠的情況; 5、當鏈珠掛水,下座水溫約爲80攝氏度; 6、下座膠圈已形成水膜,
過程分析: 初熱:下壺受熱以後,空氣部分受熱膨脹,產生壓力,水經由粉槽的導水管到達粉槽。咖啡粉浸水後迅速膨脹,結成粉餅。此時,下壺的水受粉餅阻力,密閉的下壺壓力繼續增高。初熱的目的是令水位上升到粉槽的位置,讓咖啡粉結餅,因而不需要高壓和高溫