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關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店 非酶促褐變反應不同於酶促褐變反應。非酶促褐變反應不需要酶，但是其反應需要熱能，糖，氨基酸。與咖啡烘焙有關的非酶促褐變反應有兩種：焦糖化反應(caramelization recation)及美拉德反應
我們知道咖啡是一種農作物，但它的風味是多種的，它也是一個比較嬌的，因爲稍微不對，它就有可能改變它的風味。影響咖啡風味的因素有很多：品種、烘焙特性、釀造配方、加工方法然而，當你開始分解它時，它的風味特性實際上是一件事的結果化合物。對於咖啡烘
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