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咖啡的烘培程度與口味關係咖啡裏的有機酸種類有哪些

精品咖啡豆

咖啡的烘培程度與口味關係咖啡裏的有機酸種類有哪些

以下爲SCAA（美國精品咖啡協會）針對咖啡業者做的問卷調查，你有想過咖啡豆從種植、採收、處理到烘焙衝煮的過程中，咖啡豆產生了多少化學反應嗎？這份問卷雖無法讓您深入瞭解咖啡化學相關的知識，但可稍加思考了解這類資訊對您能否有所幫助，讓我們一起一窺

2019-05-02 精品咖啡豆我要分享

咖啡的烘培程度與口味關係咖啡裏的有機酸種類有哪些

精品咖啡豆

咖啡的烘培程度與口味關係咖啡裏的有機酸種類有哪些

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2019-05-02 精品咖啡豆我要分享

從化學角度分析咖啡的香氣

咖啡知識

從化學角度分析咖啡的香氣

無論你是咖啡專家還是普通咖啡愛好者，你都會被每日清晨那杯現磨咖啡的誘人香氣所吸引。而你不知道的是，這縷芳香其實蘊含着成千上萬種化學物質。爲了讓大家更好地瞭解咖啡香氣的化學組成部分，我們繪製了以下圖表：面對如此紛繁複雜的化學符號，你也許正在

2015-08-25 咖啡知識我要分享

咖啡精化學咖啡色香味真假難辨

咖啡資訊

咖啡精化學咖啡色香味真假難辨

你是愛喝咖啡的人嗎?你知道有些咖啡可能是沒有咖啡成份的「假咖啡」，要泡一杯摩卡口味咖啡可以不用放咖啡、牛奶、巧克力只需要加幾滴食品材料行買來的咖啡精加上乳化劑，就能泡出一杯根本分不出真假的化學咖啡。實際找民眾盲飲，有些民眾根本無法辨別真假咖

2014-06-26 咖啡資訊我要分享

咖啡的化學組織及其變化展示一下咖啡的特質與加工製成

精品咖啡學

咖啡的化學組織及其變化展示一下咖啡的特質與加工製成

咖啡早已經被大衆所認識，化學科目也是我國教育的必修程。然而對於咖啡的化學組織及其變化，想必大家熟知得並不多。太理論性的內容各位讀者或者不大感興趣，現在我們就用較爲藝術性的圖片加語言爲大家展示一下咖啡的特質與加工製成。咖啡能在百年內流傳全世

2015-09-07 精品咖啡學我要分享

咖啡種植基地檢驗檢疫備案要求(雲南）

咖啡知識

咖啡種植基地檢驗檢疫備案要求(雲南）

1. 基地基本條件和要求 1.1 連片並具有一定的規模，面積一般應不少於100畝。 1.2 基地周圍應具有天然或人工的有效隔離帶。 1.3 基地周圍無污染源如：化工廠、造紙廠、專業飼養

2014-07-09 咖啡知識我要分享

化學角度深度分析咖啡味道

咖啡知識

化學角度深度分析咖啡味道

有人曾說在咖啡里加鹽可以中和苦味,雖然這聽起來很可笑,但科學證明這的確行之有效.1997年,科學家曾嘗試將鹽放入苦味的化學溶液中,並對溶液苦味的程度進行了對比.實驗發現,雖然化學溶劑中苦味元素的濃度並未發生改變,但加了鹽的化學溶液喝起來的確沒那麼苦了.

2016-06-24 咖啡知識我要分享

一杯咖啡有多少化學成分

咖啡資訊

一杯咖啡有多少化學成分

有關咖啡風味化學的研究已經有200多年的歷史，研究者一直致力於咖啡風味物質的分離和鑑定，目前報道的咖啡風味物質已超過1000種。人們能聞得到咖啡的香味，因爲其中化學分子的揮發性，這些化學分子的味道綜合在一起，就形成了咖啡的味道。瑞士聯邦理工大學一

2016-05-25 咖啡資訊我要分享

咖啡精化學咖啡喝果汁好還是喝咖啡好

咖啡莊園

咖啡精化學咖啡喝果汁好還是喝咖啡好

四杯咖啡AB是咖啡香精調的，CD是市售罐裝咖啡。先用聞的、看顏色四杯都是濃濃的咖啡色，根本分不出來。有民眾實際盲飲，還是猜錯，還以為喝下肚的是真咖啡。醫生不能確定臺灣咖啡香精的內容物，不過國外的網站發現，都是含有丙二醇。這種東西一般都用在保養

2016-06-07 咖啡莊園我要分享

咖啡的香醇酸苦咖啡烘焙的一些複雜的化學變化

咖啡烘焙

咖啡的香醇酸苦咖啡烘焙的一些複雜的化學變化

咖啡的顏色、香氣、味道，是透過烘焙過程在中發生的一些複雜的化學變化所造成的。一般我們都用濃醇來表現咖啡圓熟、芳醇、濃厚的味道。所以生的咖啡豆必須經過適當的化學程序，讓它的必要成份達到最均衡的狀態，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味會隨熱度

2015-10-15 咖啡烘焙我要分享

咖啡烘焙中的化學反應美拉德反應

冰滴咖啡

咖啡烘焙中的化學反應美拉德反應

在咖啡豆的烘焙，就是通過不同的化學反應相互作用而生成的。一般大家熟知的，應該就屬美拉德反應、焦糖化反應以及乾餾反應了。今天，我們就來初步的認識一下，什麼是美拉德反應。 Maillard reaction 翻譯成中文就是：美拉德反應。也被稱爲非酶棕色化反應。

2015-01-23 冰滴咖啡我要分享

什麼是丹寧酸？咖啡豆的主要化學成份之一

咖啡豆

什麼是丹寧酸？咖啡豆的主要化學成份之一

丹寧酸，是咖啡豆的主要化學成份之一，約佔咖啡豆化學總成份的7%左右。經提煉後丹寧酸會變成淡黃色的粉末且很容易溶於水中，一經加熱便會分解掉從而產生焦梧酸，使咖啡味道變差。正因爲如此，一杯衝煮好的咖啡若不立刻喝掉，會使得味道與口感流失，也因此

2015-10-12 咖啡豆我要分享

化學博士的傑作 Chemex咖啡壺

咖啡機

化學博士的傑作 Chemex咖啡壺

得到一杯好的手衝咖啡，除了嚴選豆子品種和精心烘焙，沖泡器具也至關重要，好的咖啡壺，咖啡杯，或是濾紙，可以有效提升咖啡的風味。 Chemex，手衝咖啡器具歷史的經典，直譯爲化學交換，之所以取這個名字，是因爲創始人Peter J.Schlumbohm本職就是一名化學工

2015-03-13 咖啡機我要分享

咖啡烘焙咖啡苦味來自加工過程

咖啡知識

咖啡烘焙咖啡苦味來自加工過程

在西方國家，人們每天早上都會喝一杯咖啡，爲了掩蓋咖啡的苦味，往往要加一些奶粉、砂糖。但是，咖啡爲什麼是苦的?看起來很簡單的一個問題，卻在幾十年的時間裏，一直困擾着科學家。現在，科學家已經縮小了研究範圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。在美國化學

2014-09-28 咖啡知識我要分享

咖啡的化學成份

咖啡知識

咖啡的化學成份

生咖啡豆的主要化學成份：成分含量（%）碳水化合物 60.0 還原糖 1.0 蔗糖 7.0 果膠 2.0 澱粉 10.0 戍聚糖 5.0 半纖維素 15.0 全纖維素 18.0 木質素 2.0 香味：香味是咖啡品質的生命，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術, 生產地的氣候、標高、品種、精製

2016-11-02 咖啡知識我要分享

咖啡常識咖啡苦味來自加工過程

咖啡知識

咖啡常識咖啡苦味來自加工過程

在西方國家，人們每天早上都會喝一杯咖啡，爲了掩蓋咖啡的苦味，往往要加一些奶粉、砂糖。但是，咖啡爲什麼是苦的?看起來很簡單的一個問題，卻在幾十年的時間裏，一直困擾着科學家。現在，科學家已經縮小了研究範圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。在美國化學

2014-09-16 咖啡知識我要分享

化學博士的傑作：Chemex咖啡壺使用Chemex咖啡壺

咖啡知識

化學博士的傑作：Chemex咖啡壺使用Chemex咖啡壺

得到一杯好的手衝咖啡，除了嚴選豆子品種和精心烘焙，沖泡器具也至關重要，好的咖啡壺，咖啡杯，或是濾紙，可以有效提升咖啡的風味。 Chemex，手衝咖啡器具歷史的經典，直譯爲化學交換，之所以取這個名字，是因爲創始人PeterJ.Schlumbohm本職就是一名化學工

2016-05-09 咖啡知識我要分享

化學博士的咖啡壺傑作 Chemex咖啡壺

精品咖啡學

化學博士的咖啡壺傑作 Chemex咖啡壺

得到一杯好的手衝咖啡，除了嚴選豆子品種和精心烘焙，沖泡器具也至關重要，好的咖啡壺，咖啡杯，或是濾紙，可以有效提升咖啡的風味。 Chemex，手衝咖啡器具歷史的經典，直譯爲化學交換，之所以取這個名字，是因爲創始人Peter J.Schlumbohm本職就是一名化學工

2015-10-16 精品咖啡學我要分享

精品咖啡常識咖啡苦味來自加工過程

咖啡知識

精品咖啡常識咖啡苦味來自加工過程

在西方國家，人們每天早上都會喝一杯咖啡，爲了掩蓋咖啡的苦味，往往要加一些奶粉、砂糖。但是，咖啡爲什麼是苦的?看起來很簡單的一個問題，卻在幾十年的時間裏，一直困擾着科學家。現在，科學家已經縮小了研究範圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。在美國化學

2014-11-20 咖啡知識我要分享

咖啡的酸醇香苦透過烘焙發生的複雜的化學變化所造成

咖啡知識

咖啡的酸醇香苦透過烘焙發生的複雜的化學變化所造成

咖啡的顏色、香氣、味道，是透過烘焙過程在中發生的一些複雜的化學變化所造成的。所以生的咖啡豆必須經過適當的化學程序，讓它的必要成份達到最均衡的狀態，才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味會隨熱度起變化，所以烘焙時間宜儘量縮短，而且熱度控制在可讓

2015-06-15 咖啡知識我要分享

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