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烘焙基礎科學，褐變反應非酶促褐變

烘焙知識

烘焙基礎科學，褐變反應非酶促褐變

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館開一家自己的小店非酶促褐變反應不同於酶促褐變反應。非酶促褐變反應不需要酶，但是其反應需要熱能，糖，氨基酸。與咖啡烘焙有關的非酶促褐變反應有兩種：焦糖化反應(caramelization recation)及美拉德反應

2017-07-28 烘焙知識我要分享

胃科醫生建議喝咖啡補肝

咖啡資訊

胃科醫生建議喝咖啡補肝

從醫學研究上看，吸菸及酗酒都會增加肝病患惡化的危險，所以菸酒絕對不可沾。但除此之外，最近多項研究都同時發現多喝咖啡對肝臟有益。

2014-05-22 咖啡資訊我要分享

科技雜談：喝咖啡爲何聊出石墨烯

咖啡資訊

科技雜談：喝咖啡爲何聊出石墨烯

■從項目申報到考覈評價，科研活動的各個環節都應做出調整，以遵循交叉學科的發展規律不久前，一位專注於交叉學科領域基礎研究的高校教授向筆者大倒苦水。我們用物理的方法解決化學問題，以研製性能更好的催化劑。可去物理系申請項目時，物理系說這是做化工

2017-04-17 咖啡資訊我要分享

咖啡健康生活胃科醫生建議喝咖啡補肝

咖啡知識

咖啡健康生活胃科醫生建議喝咖啡補肝

很多肝病患者都會問我他們應該避免進食什麼食物。從醫學研究上看，吸菸及酗酒都會增加肝病患惡化的危險，所以菸酒絕對不可沾。但除此之外，最近多項研究都同時發現多喝咖啡對肝臟有益。每天一杯咖啡患肝癌可能性較低早在1998年，一項日本調查就發現在1萬

2014-10-28 咖啡知識我要分享

專業咖啡衝煮：咖啡萃取時間、悶蒸時間、最佳衝煮數據

咖啡萃取

專業咖啡衝煮：咖啡萃取時間、悶蒸時間、最佳衝煮數據

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）爲了享用美味的咖啡，重要的是要觀察適合於咖啡衝煮的萃取時間。讓我們來看看這個時候如何製作手衝咖啡的萃取時間的基礎知識。學習最佳萃取時間據說從煮咖啡粉的時間起，製作咖啡的最佳提取時間

2018-01-07 咖啡萃取我要分享

意式濃縮咖啡怎麼做咖啡機的水溫應該設定在多少度？

咖啡知識

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專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）意式咖啡機內部的PID 控制，常常不盡如人意，無法帶來更爲精確的溫度。咖啡師呼籲：讓咖啡機的溫度更精確一些吧。但大多數咖啡機廠商淡然以對。鑑於此情此景，一個問題躍然而出：

2018-07-29 咖啡知識我要分享

“科創咖啡”已成爲科技金融資源集聚地

咖啡資訊

“科創咖啡”已成爲科技金融資源集聚地

未來，科創咖啡將繼續投入更多的力量，幫助扶持中小企業更快更高效的發展。科創咖啡在給中小型企業提供幫扶的同時，也爲社會資本提供健康、可靠、權威的投資渠道營造了良好環境2016年5月，科技金融中心作爲主辦單位，組織舉辦國內首次、國際第二次低空無人機

2016-11-03 咖啡資訊我要分享

精品咖啡基礎常識科學家稱咖啡危害被誇大

咖啡知識

精品咖啡基礎常識科學家稱咖啡危害被誇大

科學家表示，一般人認爲咖啡有害心臟健康，加重胃的負擔，甚至可能引發癌症，但揹負種種罪名對咖啡來說卻是不公正的，一些健康危害被人們誤導。國際咖啡科學協會稱，咖啡實際上能夠降低一些疾病的發病率，比如說帕金森氏症和糖尿

2015-07-04 咖啡知識我要分享

咖啡基礎常識咖啡爲什麼是苦的？

咖啡知識

咖啡基礎常識咖啡爲什麼是苦的？

咖啡爲什麼是苦的?這個問題在幾十年的時間裏，一直困擾着科學家。現在，科學家已經縮小了研究範圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。在美國化學協會的年會上，科學家報告說，這兩個引起苦味的化學分子，是在咖啡的加工過程中產生的，這一發現可能會引起咖啡加

2015-05-13 咖啡知識我要分享

精品咖啡基礎常識咖啡爲什麼是苦的？

咖啡知識

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咖啡爲什麼是苦的?這個問題在幾十年的時間裏，一直困擾着科學家。現在，科學家已經縮小了研究範圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。在美國化學協會的年會上，科學家報告說，這兩個引起苦味的化學分子，是在咖啡的加工過程中產生的，這一發現可能會引起咖啡加

2015-03-26 咖啡知識我要分享

咖啡基礎常識純咖啡爲什麼是苦的？

咖啡知識

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咖啡爲什麼是苦的?這個問題在幾十年的時間裏，一直困擾着科學家。現在，科學家已經縮小了研究範圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。在美國化學協會的年會上，科學家報告說，這兩個引起苦味的化學分子，是在咖啡的加工過程中產生的，這一發現可能會引起咖啡加

2015-06-13 咖啡知識我要分享

常喝咖啡可預防口臭咖啡基礎常識

咖啡知識

常喝咖啡可預防口臭咖啡基礎常識

對於口臭科學也是很有研究的，隨着漱口水、口氣清新劑和口香糖的出現。現在還有一項新研究，那就是我們現在生活中常喝到的咖啡，咖啡中含有抑制口臭的物質。以色列科學家最新研究發現，咖啡中含有抑制口臭的物質，將來可能用於漱口水、口氣清新劑或口香糖中

2015-08-03 咖啡知識我要分享

精品咖啡基礎常識喝咖啡有哪些科學

咖啡知識

精品咖啡基礎常識喝咖啡有哪些科學

一杯香濃的咖啡，是很難讓人拒絕的。當你爲思考一個問題而絞盡腦汁的時候，一杯香濃的咖啡，也許可以讓你茅塞頓開，所以很多人愛喝咖啡，甚至不喝咖啡就不能工作。但是飲用咖啡也有不少講究，飲用不當，就會對你的身體造成損害。咖啡的當中含有咖啡因和300

2015-07-03 咖啡知識我要分享

咖啡基礎知識咖啡苦味來自加工過程

咖啡知識

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在西方國家，人們每天早上都會喝一杯咖啡，爲了掩蓋咖啡的苦味，往往要加一些奶粉、砂糖。但是，咖啡爲什麼是苦的?看起來很簡單的一個問題，卻在幾十年的時間裏，一直困擾着科學家。現在，科學家已經縮小了研究範圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。在美國化學

2014-11-14 咖啡知識我要分享

咖啡基礎常識咖啡苦味來自加工過程

咖啡知識

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在西方國家，人們每天早上都會喝一杯咖啡，爲了掩蓋咖啡的苦味，往往要加一些奶粉、砂糖。但是，咖啡爲什麼是苦的?看起來很簡單的一個問題，卻在幾十年的時間裏，一直困擾着科學家。現在，科學家已經縮小了研究範圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。在美國化學

2014-12-10 咖啡知識我要分享

咖啡基礎常識咖啡苦味來自加工過程

咖啡知識

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在西方國家，人們每天早上都會喝一杯咖啡，爲了掩蓋咖啡的苦味，往往要加一些奶粉、砂糖。但是，咖啡爲什麼是苦的?看起來很簡單的一個問題，卻在幾十年的時間裏，一直困擾着科學家。現在，科學家已經縮小了研究範圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。在美國化學

2015-05-28 咖啡知識我要分享

精品咖啡基礎常識咖啡苦味來自加工過程

咖啡知識

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在西方國家，人們每天早上都會喝一杯咖啡，爲了掩蓋咖啡的苦味，往往要加一些奶粉、砂糖。但是，咖啡爲什麼是苦的?看起來很簡單的一個問題，卻在幾十年的時間裏，一直困擾着科學家。現在，科學家已經縮小了研究範圍，把目標鎖定在兩個化學分子上。在美國化學

2014-12-28 咖啡知識我要分享

咖啡基礎常識飲咖啡對人類防輻射也適用

咖啡知識

咖啡基礎常識飲咖啡對人類防輻射也適用

印度科學家發現，咖啡能保護實驗鼠免受輻射之害。科學家認爲，飲咖啡對人類防輻射也適用。研究人員讓實驗鼠攝入咖啡因，然後將它們暴露於7.5克鐳的射線中(足以殺死老鼠的輻射強度)，25天以後發現，按每公斤體重攝入80毫克咖啡因劑量的實驗鼠中，有70%仍然健

2015-05-18 咖啡知識我要分享

咖啡基礎常識可自動調溫的金屬咖啡豆

咖啡豆

咖啡基礎常識可自動調溫的金屬咖啡豆

在合適的溫度飲用咖啡最能品嚐出咖啡完美的風味，太燙傷口，太冷卻又會讓走失風味，而溫度卻總是隨着天氣變化而讓人苦惱。如今根據美國《大衆科學》報導，美國科學家設計了一款名叫「朱麗」(Joulie)的金屬咖啡豆，它是以變溫材料打造的金屬物質，外型爲咖啡

2015-10-17 咖啡豆我要分享

咖啡基礎常識如何科學喝咖啡？

咖啡知識

咖啡基礎常識如何科學喝咖啡？

咖啡作爲時尚與美味的代表，受到了無數時尚美女的青睞。但是，飲用咖啡如果不講究時間反而會給人的身體造成傷害。咖啡含有咖啡因，進入體內後會促使交感神經興奮，因而消除睡意、改善血液循環，身體也感覺暖和起來，不覺得疲勞，所以咖啡有提神之效果。但

2015-06-26 咖啡知識我要分享

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