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法壓咖啡與濾紙咖啡口感有何不同 咖啡萃取時間時間 咖啡酸的原因
精品咖啡豆

法壓咖啡與濾紙咖啡口感有何不同 咖啡萃取時間時間 咖啡酸的原因

咖啡常見問題： 爲什麼豆子萃取出來是尖酸需要調粗研磨呢？尖酸不是萃取不足的表現嗎？ 意式濃縮中的尖酸並不只是會出現在萃取不足的時候。萃取不足時濃縮的尖酸會帶着一種水水的感覺，因爲萃取不完整，只會把表面的和容易萃取的物質萃取出來。 而萃取時間長

2019-11-11 精品咖啡豆 我要分享
通過咖啡口感判斷咖啡萃取與咖啡品質 萃取不足 尖酸的咖啡
咖啡知識

通過咖啡口感判斷咖啡萃取與咖啡品質 萃取不足 尖酸的咖啡

精品咖啡（specialty coffee）也叫做 特種咖啡精選咖啡。它是指由在少數極爲理想的地理環境下生長的具有優異味道特點的生豆製作的咖啡。取決於他們所生長的特殊的土壤和氣候條件他們具有出衆的風味。這類咖啡再經過嚴格挑選與分級，其質地堅硬、口感豐富、風

2016-06-28 咖啡知識 我要分享
咖啡口感判斷咖啡萃取與咖啡品質咖啡的風味單品咖啡怎麼喝
咖啡小知識

咖啡口感判斷咖啡萃取與咖啡品質咖啡的風味單品咖啡怎麼喝

萃取不足（Under-extracted Coffee） 萃取不足是指沒有將咖啡粉中足夠多的風味物質溶解出來，仍然有大量物質沒有被萃取出來，它們原本可中和掉不好的風味物質。 回想一下你曾經喝過的萃取時間過短的Espresso，比如說一杯用時下流行的精品咖啡意式焙度的咖啡

2016-07-12 咖啡小知識 我要分享
萃取狀態如何憑口感來判斷
咖啡知識

萃取狀態如何憑口感來判斷

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 萃取可能是咖啡衝煮裏最重要、但也是咖啡師們真正理解得最少的一個方面。萃取就是全部。如果沒有萃取，你甚至無法品嚐到一杯咖啡。 咖啡萃取最簡化但非100%完全準確的定義：咖啡萃

2018-05-29 咖啡知識 我要分享
【咖啡知識問答】除了冰滴還能怎樣做冰咖啡？爲什麼悶蒸不膨脹？
咖啡知識

【咖啡知識問答】除了冰滴還能怎樣做冰咖啡？爲什麼悶蒸不膨脹？

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 大家好~平時大家在衝咖啡的時候總是遇到些小問題，要麼不知道問誰，要麼又不好意思開口去問小編整理了幾個問題，希望能夠幫助到大家~ 【問答一】 除了冰滴還有沒有別的途徑能夠做

2018-07-01 咖啡知識 我要分享
萃取不足的咖啡喝起來會口感單薄，味苦並且不均衡甚至尖酸
咖啡知識

萃取不足的咖啡喝起來會口感單薄，味苦並且不均衡甚至尖酸

資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 萃取不足的咖啡 萃取不足 是指水帶出的咖啡粉物質不夠多，咖啡粉還有許多殘留的物質，可以增加這杯 萃取不足咖啡的風味 。想像一杯萃取時間太短的濃縮咖啡，也就是精品義式濃縮ristretto，有臭酸味、缺乏甜味

2019-02-26 咖啡知識 我要分享
咖啡萃取中萃取布足的風味表現 萃取不足的咖啡會有尖酸
咖啡知識

咖啡萃取中萃取布足的風味表現 萃取不足的咖啡會有尖酸

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 萃取 不足的咖啡 萃取 不足是指水帶出的咖啡粉物質不夠多，咖啡粉還有許多殘留的物質，可以增加這杯萃取不足咖啡的風味。想像一杯 萃取 時間太短的濃縮咖啡，也就是精品義式濃縮ri

2019-02-02 咖啡知識 我要分享
咖啡萃取不足是什麼原因
咖啡萃取

咖啡萃取不足是什麼原因

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店 萃取不足（ Under-extracted Coffee ） 萃取不足是指沒有將咖啡粉中足夠多的風味物質溶解出來，咖啡粉中依然有大量物質沒有被萃取出來。咖啡粉中的物質原本可以被萃取出來更多，來平衡掉不

2017-07-26 咖啡萃取 我要分享
如何通過口感判斷咖啡的萃取狀態？怎樣算是好咖啡？
咖啡品鑑

如何通過口感判斷咖啡的萃取狀態？怎樣算是好咖啡？

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 萃取可能是咖啡衝煮裏最重要、但也是咖啡師們真正理解得最少的一個方面。萃取就是全部。如果沒有萃取，你甚至無法品嚐到一杯咖啡。 咖啡萃取最簡化但非100%完全準確的定義：咖啡萃

2018-05-20 咖啡品鑑 我要分享
新手問題彙總三｜ 解惑意式萃取，打奶泡，融合問題
咖啡技術

新手問題彙總三｜ 解惑意式萃取，打奶泡，融合問題

【問題一】 Q：爲什麼打出來的奶泡會稀？ A： 奶泡太稀太薄那就是表示發泡量不夠。 打奶泡第一階段就是【打發】，顧名思義， 就是通過垂直方向的翻滾，把空氣拉扯進牛奶裏面，從而形成泡沫。平時打奶的時候你可以聽到嘶嘶的聲音，那就是空氣進入牛奶的聲音，

2018-10-16 咖啡技術 我要分享
通過咖啡口感判斷咖啡萃取與咖啡品質萃取過度的咖啡的典型風味特
知識

通過咖啡口感判斷咖啡萃取與咖啡品質萃取過度的咖啡的典型風味特

萃取可能是咖啡衝煮裏最重要、但也是咖啡師們真正理解得最少的一個方面。萃取就是全部。如果沒有萃取，你甚至無法品嚐到一杯咖啡。 咖啡萃取最簡化但非100%完全準確的定義：咖啡萃取就是水將咖啡粉中的物質溶解出來的過程。 看上去非常容易總結，但真正理解

2016-04-05 知識 我要分享
教你如何通過咖啡口感判斷咖啡萃取是否合適及咖啡品質的好壞
咖啡技術

教你如何通過咖啡口感判斷咖啡萃取是否合適及咖啡品質的好壞

萃取可能是咖啡衝煮裏最重要、但也是咖啡師們真正理解得最少的一個方面。萃取就是全部。如果沒有萃取，你甚至無法品嚐到一杯咖啡。今天重慶百瑞斯塔咖啡培訓學院要分享給朋友們的是如何通過咖啡口感來判斷咖啡萃取與咖啡品質，相信這也是大多數朋友所缺少。

2016-01-12 咖啡技術 我要分享
如何通過品嚐風味口感判斷手衝咖啡的萃取狀態並進行調整參數？
知識

如何通過品嚐風味口感判斷手衝咖啡的萃取狀態並進行調整參數？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style）萃取可能是咖啡衝煮裏最重要、但也是咖啡師們真正理解得最少的一個方面。萃取就是全部。如果沒有萃取，你甚至無法品嚐到一杯咖啡。

2022-07-22 知識 我要分享
咖啡爲什麼會有酸味？怎麼降低咖啡的酸度？咖啡會酸是爲什麼？
咖啡知識

咖啡爲什麼會有酸味？怎麼降低咖啡的酸度？咖啡會酸是爲什麼？

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 酸度是決定咖啡品質的關鍵，尖酸和酸澀可能是口味瑕疵的表現；鮮活、明亮則是高品質咖啡的必備特點。 在此我想強調：尖酸並非是好的，我們想要的是鮮活、明亮、複雜的酸味，類似於

2018-07-21 咖啡知識 我要分享
手衝咖啡中常見的問題|水流、水柱練習、研磨度選擇、冰咖啡製作
精品咖啡豆

手衝咖啡中常見的問題|水流、水柱練習、研磨度選擇、冰咖啡製作

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 大家好平時大家在衝咖啡的時候總是遇到些小問題，昨天已經總結新手問題彙總一｜ 解惑，咖啡中常見的問題，今天繼續： 【問答一】 除了冰滴還有沒有別的途徑能夠做冰咖啡？ 想要喝

2018-10-14 精品咖啡豆 我要分享
咖啡爲什麼會有酸味？咖啡有酸味是爲什麼？
咖啡知識

咖啡爲什麼會有酸味？咖啡有酸味是爲什麼？

進到一家咖啡店，點了一杯咖啡，至此爲止都覺得還好，但是一喝，發現，嗯？好像有點不對勁的地方，但是又說不上來再喝一口，這哪裏是咖啡啊！酸酸的，一點都不苦不香濃，詢問了一下咖啡師，咖啡師一臉微笑地說，這杯咖啡有着柑橘、百香果等等的風味。一臉茫

2018-12-01 咖啡知識 我要分享
咖啡的鹹味是哪裏來的？咖啡鹹味受什麼影響？爲什麼濃縮咖啡喝起來有點鹹？
咖啡知識

咖啡的鹹味是哪裏來的？咖啡鹹味受什麼影響？爲什麼濃縮咖啡喝起來有點鹹？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style）有時候喝了杯咖啡居然有些鹹鹹的味道到底是自己的味覺失調了還是咖啡出現了問題嘞？其實咖啡不止苦味，還有酸、甜、鹹，四種味道相

2022-06-29 咖啡知識 我要分享
如何“會喝”一杯精品咖啡 從基礎去品鑑一杯精品咖啡 做一個懂咖
咖啡小知識

如何“會喝”一杯精品咖啡 從基礎去品鑑一杯精品咖啡 做一個懂咖

如何正確品嚐一杯手衝咖啡 首先，我們必須理解咖啡當中的基本味道： 酸：必須要有！果酸可以讓咖啡變得很活潑，輕盈，豐富。但是我們希望可以喝到的是水果的果酸，比如蘋果、檸檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。 甜：咖啡當中的甜，其實不是糖的甜，

2017-11-10 咖啡小知識 我要分享
爲什麼咖啡會有酸味是不是不好的 精品咖啡酸味的來源是什麼？
咖啡知識

爲什麼咖啡會有酸味是不是不好的 精品咖啡酸味的來源是什麼？

酸味是淺度烘焙咖啡的特色之一，咖啡豆裏富含各種有機酸，其中以酚酸，脂肪族酸，氨基酸對滋味影響最大。 從味覺來講氨基酸濃度高，易有甜味，酚酸濃度高易有苦味，脂肪族酸濃度高易有尖酸，雖然脂肪族酸含量僅佔可溶物的5.4%，遠不如酚酸的13%，但其含有大

2020-07-08 咖啡知識 我要分享
淺度烘焙不是精品咖啡的烘焙標準
咖啡烘焙

淺度烘焙不是精品咖啡的烘焙標準

關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店 剛剛入手烘焙的咖啡愛好者總在問一個問題：精品咖啡生豆是否一定需要淺烘?並且旁徵博引的舉出美國、歐洲、澳洲許多知名品牌的咖啡都是淺度烘焙的，由此得出以上的結論。 從歷史上來看，淺

2017-07-17 咖啡烘焙 我要分享

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