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SCAA杯測手冊和生豆瑕疵手冊

咖啡知識

SCAA杯測手冊和生豆瑕疵手冊

【杯測環境器具設備】 ①杯測用杯、碗的說明： SCAA推薦用杯爲鋼化玻璃或者瓷杯，容量在207-266ml，直徑爲76-89mm蓋子可以任何材質所有器具都要乾淨、無異味、相同規格和材料（比如：不可以玻璃杯和瓷碗混用，不可以不同容量混用）【杯測樣品準備】烘焙 1

2016-04-25 咖啡知識我要分享

SCAA標準咖啡杯測介紹杯測環境器具設備

精品咖啡學

SCAA標準咖啡杯測介紹杯測環境器具設備

【杯測環境器具設備】 ①杯測用杯、碗的說明： SCAA推薦用杯爲鋼化玻璃或者瓷杯，容量在207-266ml，直徑爲76-89mm蓋子可以任何材質所有器具都要乾淨、無異味、相同規格和材料(比如：不可以玻璃杯和瓷碗混用，不可以不同容量混用) 【杯測樣品準備】烘焙 1.

2015-11-02 精品咖啡學我要分享

SCAA美國精品咖啡協會標準咖啡杯測介紹杯測環境與器具設備

咖啡知識

SCAA美國精品咖啡協會標準咖啡杯測介紹杯測環境與器具設備

【杯測環境器具設備】 ①杯測用杯、碗的說明： SCAA推薦用杯爲鋼化玻璃或者瓷杯，容量在207-266ml，直徑爲76-89mm蓋子可以任何材質所有器具都要乾淨、無異味、相同規格和材料(比如：不可以玻璃杯和瓷碗混用，不可以不同容量混用) 【杯測樣品準備】烘焙 1.

2015-01-12 咖啡知識我要分享

咖啡技術袋裝咖啡豆取樣

咖啡知識

咖啡技術袋裝咖啡豆取樣

1 範圍本部分規定了10袋或10袋以上的咖啡豆取樣方法。本部分適用於：供貨用的基礎樣; 檢驗將用來供貨的咖啡豆是否符合生產者的銷售規定; 測定咖啡豆其中一種或一種以上的特性，以便爲技術、商業、管理和仲裁提供依據; 質量控制或質量檢驗; 作爲發生爭議時

2014-10-08 咖啡知識我要分享

袋裝咖啡豆取樣的標準咖啡豆的基礎常識

咖啡豆

袋裝咖啡豆取樣的標準咖啡豆的基礎常識

1 範圍本部分規定了10袋或10袋以上的咖啡豆取樣方法。本部分適用於：供貨用的基礎樣；檢驗將用來供貨的咖啡豆是否符合生產者的銷售規定；測定咖啡豆其中一種或一種以上的特性，以便爲技術、商業、管理和仲裁提供依據；質量控制或質量檢驗；作爲發生爭

2015-10-14 咖啡豆我要分享

如何記錄咖啡杯測表和風味描述專業咖啡

咖啡知識

如何記錄咖啡杯測表和風味描述專業咖啡

杯測時是將所有衝煮咖啡的條件都用相同標準去檢測，而杯測也是一種泡咖啡的方式，既然是沖泡咖啡，那就必須留意如何將人爲因素所可能造成的差異降至最低，以下所列是需要注意的幾項要點。杯測時的咖啡顆粒粗細度是以手衝爲基準。如果是使用一般的磨豆機可以

2016-06-01 咖啡知識我要分享

美國精品咖啡協會分級咖啡豆的方法

咖啡知識

美國精品咖啡協會分級咖啡豆的方法

一級：特等品樣品鉅細差異：低於5% 瑕疵：0-5 不許可含有較着瑕疵樣品總重量：300克樣品鉅細差異：低於5%，5%擺佈，或在劃定典型圍內鑑賞特點：必需在以下特徵中至少有一點出類拔萃：味道、酸味、口感、噴香味。特徵將由生意雙方配合抉擇。經由杯測鑑賞

2014-09-04 咖啡知識我要分享

美國特種咖啡協會生咖啡豆介紹說明

咖啡豆

美國特種咖啡協會生咖啡豆介紹說明

一級：特等品瑕疵：0-5 樣品總重量：300克樣品鉅細差異：低於5%，5%擺佈，或在劃定典型圍內樣品總重量：300克鑑賞特點：必需在以下特徵中至少有一點出類拔萃：味道、酸味、口感、噴香味。特徵將由生意雙方配合抉擇。經由杯測鑑賞，沒有任何瑕疵。烘焙差

2015-11-30 咖啡豆我要分享

雲南咖啡風味圖譜

雲南咖啡豆

雲南咖啡風味圖譜

大家都知道，生豆在烘焙之前除了草腥味幾乎就沒有其他風味了，但在烘焙過程中其化學成分發生一些列反應，形成了咖啡特有的風味。咖啡中含有超過800中揮發性成分，即使有些成分是微量的，也能對風味發揮作用。國雲南省的德宏、保山、臨滄、普洱爲國內小粒種咖

2017-07-26 雲南咖啡豆我要分享

雲南咖啡豆風味圖譜_雲南咖啡豆風味研究報告_雲南小粒咖啡怎麼樣

雲南咖啡豆

雲南咖啡豆風味圖譜_雲南咖啡豆風味研究報告_雲南小粒咖啡怎麼樣

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）感謝深圳職業技術學院喬教授推薦《中國熱帶作物學報》的一篇文章，關於雲南咖啡豆風味的研究報告，讀了該文章覺得非常有意思，將中心思想分享給大家。 ●該報告是針對雲南四個地

2018-09-12 雲南咖啡豆我要分享

什麼是杯測？咖啡爲什麼要杯測咖啡杯測測什麼咖啡杯測標準流程

精品咖啡豆

什麼是杯測？咖啡爲什麼要杯測咖啡杯測測什麼咖啡杯測標準流程

什麼是杯測？杯子測試是評估咖啡樣品的香氣和口感特徵的過程。這是一批咖啡質量評估和質量保證的最後階段。這是布丁階段的證明。這一過程包括一系列標準化的步驟，規定了樣品的處理和製備，以及完成一批咖啡樣品感官評估的方法。感官評價包括以下基本咖啡

2019-10-31 精品咖啡豆我要分享

廣西食藥監局抽檢可可及焙烤咖啡3批次未檢出不合格樣品

咖啡資訊

廣西食藥監局抽檢可可及焙烤咖啡3批次未檢出不合格樣品

中國質量新聞網訊 2017年3月23日，廣西壯族自治區食品藥品監督管理局官網發佈食品安全監督抽檢信息公告（2017年第11期總第81期）。據公告，該局近期抽檢可可及焙烤咖啡3批次，未檢出不合格樣品。所有抽檢樣品遵循隨機抽樣原則。根據食品安全國家標準，個別

2017-03-27 咖啡資訊我要分享

咖啡商如何在短時間內連續品嚐數量衆多的咖啡樣品呢？

咖啡豆

咖啡商如何在短時間內連續品嚐數量衆多的咖啡樣品呢？

咖啡商如何在短時間內連續品嚐數量衆多的咖啡樣品呢?那就是用所謂的杯測法(cupping)。而杯測法評定質量的三種最主要標準依據則是香氣(Aroma)、質感(Body)和口感(Flavor)。傳統的杯測過程中很容易喝到咖啡粉渣，所以是需要練習和經驗的，杯測方式大致如下：

2015-10-05 咖啡豆我要分享

生咖啡豆分類說明

咖啡知識

生咖啡豆分類說明

一級：特等品瑕疵：0-5 不允許含有明顯瑕疵樣品總重量：300克樣品大小差異：低於5%，5%左右，或在規定的範圍內鑑賞特點：必須在以下特性中至少有一點出類拔萃：味道、酸味、口感、香味。特性將由買賣雙方共同決定。經過杯測鑑賞，沒有任何瑕疵。烘焙差

2014-08-04 咖啡知識我要分享

精品咖啡知識，咖啡生豆怎樣分級分類

咖啡豆

精品咖啡知識，咖啡生豆怎樣分級分類

一級：特等品瑕疵：0-5 不允許含有明顯瑕疵樣品總重量：300克樣品大小差異：低於5%，5%左右，或在規定的範圍內鑑賞特點：必須在以下特性中至少有一點出類拔萃：味道、酸味、口感、香味。特性將由買賣雙方共同決定。經過杯測鑑賞，沒有任何瑕疵。烘焙差

2014-09-03 咖啡豆我要分享

精品咖啡生豆怎樣分級分類說明

咖啡豆

精品咖啡生豆怎樣分級分類說明

一級：特等品瑕疵：0-5 不允許含有明顯瑕疵樣品總重量：300克樣品大小差異：低於5%，5%左右，或在規定的範圍內鑑賞特點：必須在以下特性中至少有一點出類拔萃：味道、酸味、口感、香味。特性將由買賣雙方共同決定。經過杯測鑑賞，沒有任何瑕疵。烘焙差

2014-09-10 咖啡豆我要分享

美國特種咖啡協會生咖啡豆分類說明

咖啡知識

美國特種咖啡協會生咖啡豆分類說明

一級：特等品瑕疵：0-5 不允許含有明顯瑕疵樣品總重量：300克樣品大小差異：低於5%，5%左右，或在規定的範圍內鑑賞特點：必須在以下特性中至少有一點出類拔萃：味道、酸味、口感、香味。特性將由買賣雙方共同決定。經過杯測鑑賞，沒有任何瑕疵。烘焙差

2014-11-12 咖啡知識我要分享

美國特種咖啡協會生咖啡豆分類說明

咖啡知識

美國特種咖啡協會生咖啡豆分類說明

一級：特等品瑕疵：0-5 不允許含有明顯瑕疵樣品總重量：300克樣品大小差異：低於5%，5%左右，或在規定的範圍內鑑賞特點：必須在以下特性中至少有一點出類拔萃：味道、酸味、口感、香味。特性將由買賣雙方共同決定。經過杯測鑑賞，沒有任何瑕疵。烘焙差

2015-06-04 咖啡知識我要分享

美國特種咖啡協會咖啡生豆分類說明

咖啡豆

美國特種咖啡協會咖啡生豆分類說明

一級：特等品瑕疵：0-5 不允許含有明顯瑕疵樣品總重量：300克樣品大小差異：低於5%，5%左右，或在規定的範圍內鑑賞特點：必須在以下特性中至少有一點出類拔萃：味道、酸味、口感、香味。特性將由買賣雙方共同決定。經過杯測鑑賞，沒有任何瑕疵。烘焙差

2015-09-23 咖啡豆我要分享

Molar X大錐刀磨豆機的樣品正式出場

咖啡器具

Molar X大錐刀磨豆機的樣品正式出場

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）這臺樣品機因爲選了鈦灰色，所以陽極時喫了很多苦頭（顏色淺容易有色差）。正式版本會乖乖地回到霧黑。正式版本上面的X Logo也會是白色而非照片中的紫色。校正調整後磨出來的品質還蠻不錯的。目

2017-09-04 咖啡器具我要分享

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