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通道效應？關於咖啡萃取裏的通道效應
咖啡知識

通道效應？關於咖啡萃取裏的通道效應

今天我就來談談通道效應，當我第一次學習通道效應的時候，是在剛做咖啡不久，由於做咖啡不久，對咖啡粉在粉碗裏總是不能做到很好的分佈，我的老師就經常告訴我說，你這咖啡有通道。當時只是依葫蘆畫瓢把一些表面的東西弄明白，究竟這其中有啥區別，是隨着不

2017-11-03 咖啡知識 我要分享
通道效應是什麼？爲什麼會出現通道效應？怎樣避免通道效應的產生
咖啡技術

通道效應是什麼？爲什麼會出現通道效應？怎樣避免通道效應的產生

時候做濃縮的時候，明明參數什麼的都是對的，但就是做出來很奇怪的一杯咖啡，又有尖酸喝起來又淡的，敲下來一看粉餅還有個洞，這就很神奇了好嗎！粉餅裏面怎麼會出現一個洞嘞？這個洞又跟濃縮的味道有什麼關係嗎？ 通道效應 粉餅裏面之所以會出現一個洞這是

2019-01-28 咖啡技術 我要分享
咖啡新手入門必學-咖啡中的通道效應是指什麼？
咖啡技術

咖啡新手入門必學-咖啡中的通道效應是指什麼？

一、什麼是咖啡通道效應? 咖啡的通道效應簡單來講，就是在製作咖啡的過程中，由於某些原因導致水不經過或很快的流過咖啡粉，這樣一個現象叫咖啡通道效應。 二、咖啡通道效應常出現在哪些地方? 咖啡的通道效應我們常見的有兩個地方： 1、手工沖泡：熟悉手工衝

2015-11-30 咖啡技術 我要分享
意式咖啡萃取通道效應是怎樣的？會造成什麼後果？
咖啡萃取

意式咖啡萃取通道效應是怎樣的？會造成什麼後果？

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 意式濃縮咖啡怎麼喝到酸澀味啦？談談意式濃縮咖啡的萃取標準 萃取不均（Uneven Extraction） 萃取不均通常集合了過度萃取及萃取不均兩種情況，較爲常見的有：通道效應（Channeling

2018-02-14 咖啡萃取 我要分享
咖啡理論知識：咖啡萃取通道效應原理 咖啡通道效應對粉餅的影響
咖啡萃取

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專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 意式濃縮咖啡怎麼喝到酸澀味啦？談談意式濃縮咖啡的萃取標準 Espressos是一種小份量的、訂做的、有一層泡沫（又稱爲crema）浮在 液體表面的濃縮咖啡。仔細探究的話，咖啡液與crema

2018-02-14 咖啡萃取 我要分享
什麼是通道效應，如何判斷意式濃縮是否過萃？
咖啡培訓

什麼是通道效應，如何判斷意式濃縮是否過萃？

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 一杯好的意式濃縮是一切意式咖啡的基礎，意式濃縮能放大咖啡豆的各種優點，做壞了的濃縮當然也會把缺點無限放大。所以如何正確地製作一杯意式濃縮，成了咖啡師乃至咖啡愛好者的必

2018-08-30 咖啡培訓 我要分享
意式濃縮咖啡爲什麼不好喝的原因？濃縮咖啡太酸和太苦的原因
意式咖啡

意式濃縮咖啡爲什麼不好喝的原因？濃縮咖啡太酸和太苦的原因

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 意式濃縮咖啡 爲什麼不好喝的原因？ 濃縮咖啡 太酸和太苦的原因 在萃取 espresso 過程中，當水選擇彙集在粉餅的某一處通過，這一處就是所謂的通道。產生通道的結果通常會得到一杯

2019-01-17 意式咖啡 我要分享
萃取意式濃縮咖啡壓粉布粉步驟流程 espresso通道效應解決辦法
咖啡知識

萃取意式濃縮咖啡壓粉布粉步驟流程 espresso通道效應解決辦法

對於意式濃縮咖啡，咖啡研磨度、比例、時間這些參數是非常重要的。而在實際的操作中，又以在扣上衝煮手柄之前的步驟尤其重要。在昨天的文章中，前街在探討萃取時間的穩定性時，還有一項因素沒有說明，那就是接粉、布

2022-05-13 咖啡知識 我要分享
巴布亞新幾內亞天堂鳥莊園咖啡風味品種產區特點精品咖啡介紹
天堂鳥莊園

巴布亞新幾內亞天堂鳥莊園咖啡風味品種產區特點精品咖啡介紹

外國人主要都是澳大利亞人。下了飛機進入移民局大廳，見有三個通道：巴新國籍旅客通道，持簽證旅客通道，落地簽證旅客通道。我排在落地簽證旅客通道，簽證過程十分簡單，入境表及100奇那(Kina，當地貨幣單位)，便順利入境，簽證可停留當地兩個月。找到行李後

2016-09-24 天堂鳥莊園 我要分享
咖啡溫度計介紹：特安斯(TASI) TASI-8620 接觸式K型數字溫度計
咖啡技術

咖啡溫度計介紹：特安斯(TASI) TASI-8620 接觸式K型數字溫度計

參數： 顯示方式 雙排3-1/2位液晶顯示，最大讀數1999 輸入通道數量 雙通道輸入 測量範圍 -50℃~1350℃(-58℉~1999℉) 測量分辨率 -50℃~199.9℃：0.1℃;200℃~1350℃：1℃ -58℉~199.9℉：0.1℉;200℉~1999℉：1℉ 測量精度 -50℃~1000℃(0.3% rdg + 1℃) 10

2015-12-11 咖啡技術 我要分享
意式咖啡怎麼做？通道效應是什麼？意式濃縮咖啡怎麼喝？
精品咖啡豆

意式咖啡怎麼做？通道效應是什麼？意式濃縮咖啡怎麼喝？

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡餅裂縫影響出味 要做好 意式咖啡 ，首要防範通道（channeling）﹕若咖啡餅內有裂縫，根據水的慣性，是會從最低阻力的地方流走。所以裂縫兩旁的咖啡粉經過若干時間，會萃取過度

2018-07-25 精品咖啡豆 我要分享
咖啡衝煮方式手衝咖啡篇：手泡咖啡的“通道效應”的解析及處理
咖啡技術

咖啡衝煮方式手衝咖啡篇：手泡咖啡的“通道效應”的解析及處理

之前只知道在espresso萃取中經常遇到的通道效應就是在萃取過程中因爲研磨度，布粉，填壓及機器出水頭分水網出水不均等造成的水流從咖啡粉餅中最薄弱的一部分穿過，而使得espresso萃取不均，被水流穿過的部分過度萃取，其餘部分萃取不足，最後往往得到一杯強

2015-12-17 咖啡技術 我要分享
製作意式濃縮咖啡的常見萃取問題 星巴克意式濃縮咖啡常犯錯誤
咖啡技術

製作意式濃縮咖啡的常見萃取問題 星巴克意式濃縮咖啡常犯錯誤

專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 上篇提到意式濃縮的萃取問題，以下舉出較爲常見的例子: 過度萃取(Over-extraction) 首先必須先了解萃取率的概念，根據VST Coffee Refractometer(咖啡專用折射儀，爲多項咖啡國際賽事的官方指定量測

2017-12-24 咖啡技術 我要分享
手泡咖啡的“通道效應”
咖啡知識

手泡咖啡的“通道效應”

之前只知道在espresso萃取中經常遇到的通道效應就是在萃取過程中因爲研磨度，布粉，填壓及機器出水頭分水網出水不均等造成的水流從咖啡粉餅中最薄弱的一部分穿過，而使得espresso萃取不均，被水流穿過的部分過度萃取，其餘部分萃取不足，最後往往得到一杯強

2014-09-11 咖啡知識 我要分享
咖啡師職業技能競賽開啓報名通道
咖啡資訊

咖啡師職業技能競賽開啓報名通道

一杯簡單的咖啡配上豐富的拉花便成了一件藝術品，而這件藝術品精不精緻全在於咖啡師的一雙巧手。爲加快培養南湖區咖啡茶飲服務業領域的高技能人才，展現咖啡茶飲文化獨特的風格和精湛的技藝，記者從南湖區人力社保局瞭解到，由該局主辦、嘉興市西點咖啡茶飲

2016-10-17 咖啡資訊 我要分享
咖啡師職業技能競賽開啓報名通道
咖啡資訊

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本報訊一杯簡單的咖啡配上豐富的拉花便成了一件藝術品，而這件藝術品精不精緻全在於咖啡師的一雙巧手。爲加快培養南湖區咖啡茶飲服務業領域的高技能人才，展現咖啡茶飲文化獨特的風格和精湛的技藝，記者從南湖區人力社保局瞭解到，由該局主辦、嘉興市西點咖

2016-10-18 咖啡資訊 我要分享
輕填壓還是重填壓？研磨粗細度如何選？如何避免咖啡通道效應
咖啡萃取

輕填壓還是重填壓？研磨粗細度如何選？如何避免咖啡通道效應

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 意式濃縮咖啡怎麼喝到酸澀味啦？談談意式濃縮咖啡的萃取標準 在開始流出咖啡的時間一樣下和其他因素不變之下 磨細輕填壓vs磨粗重填壓大家覺得哪一種萃取出來的味道比較好？？ 個人

2018-02-14 咖啡萃取 我要分享
明亮果香的天堂鳥莊園精品咖啡豆起源發展歷史文化簡介
天堂鳥莊園

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外國人主要都是澳大利亞人。下了飛機進入移民局大廳，見有三個通道：巴新國籍旅客通道，持簽證旅客通道，落地簽證旅客通道。我排在落地簽證旅客通道，簽證過程十分簡單，入境表及100奇那(Kina，當地貨幣單位)，便順利入境，簽證可停留當地兩個月。找到行李後

2017-05-02 天堂鳥莊園 我要分享
Espresso的萃取問題
濃縮咖啡

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2019-02-26 濃縮咖啡 我要分享
酸度適中的天堂鳥莊園精品咖啡豆起源發展歷史文化簡介
天堂鳥莊園

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2017-04-21 天堂鳥莊園 我要分享

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