咖啡烘焙:咖啡豆烘焙程度區別 烘焙咖啡豆怎麼喝

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 烘焙知識 > 2024-11-21 22:39:26


專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

 
深色已烘焙的咖啡豆淺色已烘焙的咖啡豆
 
深色與淺色的已烘焙咖啡豆
 
烘焙咖啡使咖啡生豆的化學與物理性質轉變爲已烘焙的咖啡製品。烘焙的過程使得生豆膨脹並改變其顏色、口感、氣味與密度,因而產生了咖啡的特殊風味。未烘焙的咖啡豆與已烘焙的含有相似的酸度、蛋白質與咖啡因,但缺少其美好滋味。過程需要足夠的熱度以加速美拉德反應與其它能添增其風味的化學反應。
 
由於咖啡生豆較已烘焙咖啡豆穩定許多,烘焙過程多傾向於消費市場附近進行。如此一來減少了已烘焙咖啡豆運送的時間,使咖啡豆的貨架壽命最大化。絕大多數的咖啡豆是以商業化的大規模烘焙,但有些咖啡飲者爲了精準掌控新鮮度與口感,會自行烘焙咖啡豆。
 
烘焙
 
 

這些圖像描述了從同一批次的樣本豆不同溫度下其主觀烤的名稱和說明。[1]

 
未經烘焙
 
22 °C(72 °F) 新豆
 
綠色的咖啡, They can be stored for approximately 12-18 months in a climate controlled environment before quality loss is noticeable.
 
165 °C(329 °F) 乾燥階段
 
During the drying phase the beans are undergoing an endothermic process until their moisture content is evaporated, signifying first crack.
 
輕度烘焙
 
196 °C(385 °F) Cinnamon Roast
 
A very light roast level which is immediately at first crack. Sweetness is underdeveloped, with prominent toasted grain, grassy flavors, and sharp acidity prominent.
 
205 °C(401 °F) 極淺度烘焙,又稱“淺烘焙”
 
表面呈淡肉桂色,具有濃厚的青草味,口感與香氣不足,和銳利的酸度突出。
 
中度烘焙
 
210 °C(410 °F) American Roast
 
Medium light brown, developed during first crack. Acidity is slightly muted, but origin character is still preserved.
 
219 °C(426 °F)中深度烘焙,又稱“城市烘焙”
 
表面呈淺褐色,口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質又偏淡,且釋放咖啡中優質的風味,爲標準的烘焙程度。
 
重度烘焙
 
225 °C(437 °F) 微深度烘焙,即深烘焙,又稱“深城市烘焙”
 
表面呈褐色,爲中南美式烘焙法,多做冰咖啡、黑咖啡使用,二爆的開始。
 
230 °C(446 °F) Vienna Roast
 
Moderate dark brown with light surface oil, more bittersweet, caramel flavor, acidity muted. In the middle of second crack. Any origin characteristics have become eclipsed by roast at this level.
 
240 °C(464 °F) 極深烘焙,即深度烘焙,又稱“法式烘焙”
 
表面呈深褐色帶黑,口感強勁濃烈、苦味較濃、有光澤油、燒的意味、酸度減弱、帶有濃郁的巧克力與煙燻香氣,二爆的結束。[2]
 
245 °C(473 °F) 極深度烘焙,即極深烘焙,又稱“義式烘焙”
 
表面呈近黑而有光澤,口感強烈複雜、苦味強勁、帶有濃厚的煎焙與焦香,酸度幾乎消除了,多爲義式咖啡Espresso使用。[3]
 
畫廊
 
數個階段的未烘焙咖啡豆:(左至右)風乾一年、風乾、鮮採。
 
淺色烘焙的樣本,對比深色烘焙咖啡豆。理想的烘焙溫度通常是非常主觀且變化多端的。
 
一個老舊的大容量咖啡烘焙機,鑄鐵製成。
 
窗口的咖啡烘焙店蒙紹(德國)

2017-12-28 15:08:34 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄