聖瑪莉莊園信息故事介紹：
羅德斯之聖瑪莉 (Santa Maria de Lourdes) 在
尼加拉瓜最著名的咖啡產區新西歌維亞 (Nueva Segovia)，靠近聖佛南多 (San Fernando) 市附近幾公里處，屬於帝比託/亞拉帕 (Dipilto Dipilto-Jalapa) 山脈。林木茂盛，生態環境極佳。農場海拔 1350-1550 米，平均年雨量 1,600-1,800mm，氣溫 18°-23°C.。聖瑪莉莊園是由奧塔維佩拉塔 (Octavio Peralta) 在 1994 年取得，以生產品質最好的咖啡爲目標，莊園的 65 公頃純粹作爲森林保育，46 公頃種植咖啡，整體環境極爲優良，彷佛是原始森林的樣態，獲得熱帶雨林認證。
新西歌維亞接近洪都拉斯邊界，是尼加拉瓜的最佳產區，每一屆超凡杯的前五名幾乎都被新西歌維囊括。從 1970 年以來，佩拉塔家族就在帝比託山區經營農場，但多年以來這塊土地爲戰爭所苦，桑定反叛軍長期佔據此地。而後戰事平定，家族的咖啡事業才逐漸恢復生機，目前擁有 7 座大大小小不同農場，也實驗不同處理法。聖瑪莉是其中最著名的，在尼加拉瓜超凡杯 (Cup of Excellence) 競賽中戰績輝煌，5 次獲得超凡杯優勝，歷年得獎紀錄包括 2007 年第 22 名，2008 年 21 名，2009 年 第 6 名，2014 年第 19 名。
聖瑪莉種植的品種有卡杜拉 (Caturra)、紅色與黃色卡杜艾 (Catuai)，以及
尼加拉瓜本地發現的品種爪哇 (Java)。櫻桃以人工採收，送到家族經營的兩座處理廠進行後製程序。
黃卡度艾咖啡品種介紹：
卡杜艾生豆較爲鬆軟，口感甘甘甜甜的，酸澀少，好像一切只有65分，這是巴西極力推展的一個品種，目前沒有什麼大作爲。
卡杜艾亦爲阿拉比卡混血品種，乃Ｍundo Novo蒙多諾渥（新世界）與Caturra卡杜拉的混血品種，有比較好的抗自然災害能力，特別是抗風抗雨，它繼承了卡杜拉樹身低的優點，一改蒙多諾渥的缺點；另一優點是結果紮實，遇強風吹拂不易脫落，彌補了阿拉比卡果子弱不禁風的缺陷，但整體風味表現比卡杜拉單調，也比蒙多諾渥單調且缺乏醇厚度，是最大憾事。此外，其果實成長採收壽命只有十年左右，壽命太短也是弱點之一。
卡杜艾亦有紅果（Catuai Amerelo）與黃果（Catuai Vermelho）之別。果實既有紅色也有黃色，但到目前爲止，還沒有發現黃色果實比紅色果實好的味道，反倒有些人在杯測中發現，有些黃色果實處理出的咖啡雖然酸度不錯，但是咖啡口感的乾淨程度比紅色果實要差。統計上，紅果卡杜艾較常得獎。
因爲卡杜拉量大，不易有病蟲害，但口感不好風味欠佳，所以以卡杜拉爲基礎，衍生出新的卡杜艾，以改善口感不好風味欠佳的缺點，不過好像太均衡了點。
日曬(Natural Process)處理法介紹：
日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法。處理方式是先將收成的咖啡果實倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沉入水底，而發育不全或過熟的果實則會浮上水面。將這些浮豆剃除後，將健康的咖啡果實放置在露臺上直接陽光曝曬乾燥，把水分從60%曬到剩12%——15%，最後以脫殼機打掉乾硬的果皮(Outer Skin )、果肉(Pulp)，生豆(Bean)就完成整套處理過程。
（ ↑ 挑選咖啡果實） （↑露天曝曬乾燥）
日曬處理法可增加莓果和熱帶水果的風味，果酸溫和，但傳統的日曬法有時會產生負面的風味，例如泥土、過度發酵味等。
現今，日曬處理法又開始流行，甚至是競賽等級咖啡豆中重要的處理法之一，而這個改變是來自於使用改良式非洲高架棚。高架棚除了可避免地上的溼氣、動物糞便和土地味等，也讓果實處在好的空氣對流環境中，使得乾燥效果更加均勻，並且農民們會定時翻動，讓咖啡豆溫和吸收果肉的香甜，使風味越來越飽滿。
烘焙建議/分析：
推薦沖泡器材：手衝、法壓、虹吸
衝煮分析：
分段萃取，把所有衝煮用水，分三段注入
適用於淺烘焙、中淺，中度烘焙的咖啡豆
使用濾杯V60杯
增加悶蒸時間或斷水次數，可以提高咖啡的口感濃郁程度。
三段注水的分段萃取方式
優點：比一刀流層次更豐富，可以明確咖啡前、中、後段的風味。做法是悶蒸之後每次增加註水量，通常在咖啡液即將下降至粉層表面時注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺點：會對水的流速和流量有比較高的要求。
使用V60濾杯衝煮可以提高手衝風味的層次感，喝起來更加豐富而乾淨；把尼加拉瓜咖啡濃郁的花果香與柔和水果類酸質表現得淋漓盡致。
15克粉，水溫89-90度，研磨BG 5R（中國標準20號篩網通過率64%），水粉比接近1：15
手法：30g水悶蒸，悶蒸時間爲30s。手衝壺中的熱水以濾杯中間爲圓心順時針一圈一圈畫圓，在沖泡時開始計時，注水沖泡至30g，然後停止注水，等待30秒，進行第一次注水。
第一次注水時與前面一樣劃圈，速度可以稍微放慢，在繞到外圈時加快一點速度，在1:15秒左右斷水，等液麪下降1/3時，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要衝到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產生通道效應，2:05秒左右結束萃取，尾段可以不要（時間拖得越長，澀感、粗糙口感就會增加。
分段：30-125-230g
