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國36味咖啡鼻子聞香瓶 可以說是咖啡愛好者的神器之一了，很多咖啡玩家都擁有一套用來校正自己的咖啡嗅覺，也是Q-Grader咖啡品鑑師認證的官方輔助工具。但很多國內的愛好者們把聞香瓶拿回家來之後往往將那本顯得非常高大上的說明書束之高閣，筆者也不例外。直
瑕疵豆的挑選中，最難判斷的是發酵豆與未熟豆。乍看之下，有的是稍微偏黃，或只有很細微的不同，會讓人難以判斷該不該剔除。然而，只要有猶豫，就該不假思索地剔除。總之最重要的就是要用最完美的手選法，製作出美味的咖啡。
各種咖啡豆的口味不同，但它們的大小几乎都一樣，然而象豆是個異類，它比其他咖啡豆大3倍甚至更多。象豆的分類學名稱是：瑪拉果吉佩(Maragogipe)，來自巴西巴伊亞州的瑪拉果吉佩縣。1870年在該縣第一次確立了象豆在分類學上的地位阿拉伯咖啡的一個雜交品種。
聖海倫娜咖啡當時據說就2000多人民幣一斤，比牙買加藍山還貴3-4倍，每年只產10噸左右，用手沖沖泡出來，每人喝到了約30盎司，有一份濃縮咖啡那麼多的量，大家對它的留香和回甘反應較好，同時，醇厚甜膩、酸味柔和，有柑橘果香風味也讓人讚不絕口。 據說聖海
地址： 上海靜安區銅仁路88號L105 營業時間： 8:0017:00 14年開店的DOE絕對算得上魔都時尚地標。時不時來一場的新品發佈，滿滿的High-street Fashion範兒。但沒想過在這樣一間潮牌買手店裏，也可以喝到一杯誠意十足的咖啡。 灰色磚塊砌成的牆面，簡潔工業風
爲什麼儲存如此重要？ 咖啡中那些奇妙的成分一直在飄散，從樹上採收下來的咖啡果中，從處理機裏的生豆中，特別是從熟豆中。這些造就咖啡品質特性的因子，也可以因氧化而被破壞，造成風味和香氣的流失。 爲儘可能多地將芳香保留到最後的杯中，對待咖啡豆的儲
每天從品味一杯咖啡開始，小心咖啡豆暗藏赭曲毒素風險！究竟赭曲毒素跟咖啡豆有什麼關係？又會對人體產生那些危害？ 赭曲毒素存於生豆留意保存環境 赭曲毒素是一種由黴菌所產生的代謝產物，是一種天然的黴菌毒素，而會產生赭曲毒素的黴菌又常常生長在豆類作
咖啡生豆中，水分佔了9%～13%，水分對咖啡豆的香味幾乎沒有什麼影響。在後面，我會介紹各種成分的含有率(按照乾燥後生豆的狀態計算出的)。在這些成分的佔有率發生變化時，咖啡豆的風味也會發生很大的變化。 多糖類 生豆中含量最大的成分就是多糖類，佔35%～4
生咖啡豆是由哪些成分構成的呢? 咖啡生豆中，水分佔了9%～13%，水分對咖啡豆的香味幾乎沒有什麼影響。在後面，我會介紹各種成分的含有率(按照乾燥後生豆的狀態計算出的)。在這些成分的佔有率發生變化時，咖啡豆的風味也會發生很大的變化。 多糖類 生豆中含量
咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸。磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時所感受到的酸味。我們嚐到的酸味，主要來自烘焙過程中生產的酸。 在烘焙咖啡生豆時，豆子中的某些成分會發生化學反應，形成新的酸。比較有代表性的例子是，綠原酸分解後生
專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖 啡豆是屬於茜草科（Rubiaceae Family）植物的種子，其下的咖啡屬（Coffea Genus）至少有 25 個主要品種，其中最重要的兩個品種爲 阿拉比卡 種 Coffea arabica （Arabica coffee
Kona咖啡的生豆通常是小包裝單品咖啡豆。Kona咖啡也常與其他咖啡豆一起被用來製作混合咖啡，Kona咖啡豆與其他豆的混合豆會在包裝上註明可娜 混合豆（KonaBlend）可惜這種混合豆中，可娜豆的含量可能非常低，在夏威夷可以使用Kona標籤的混合豆中Kona豆的最低
討論形狀，研磨階段，卒取時，卒取後，口味，香味各個階段，作爲判別咖啡美味與否的重點，但這都是針對完全烘烤過的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈綠色，一般通稱[Green]，如果生豆的品質不良，再怎麼下工夫煎焙也無法沖泡出美的咖啡。生豆通常是在採收後二個月
專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ） 咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸。磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時所感受到的酸味。我們嚐到的酸味，主要來自烘焙過程中生產的酸。 在烘焙咖啡生豆時，豆子中的某些成分會發生化
很多喝咖啡的朋友他們有時會問到你的咖啡酸不酸?或是我不喜酸的咖啡等，一起來了解其中的奧妙吧。 咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸。磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時所感受到的酸味。我們嚐到的酸味，主要來自烘焙過程中生產的酸。 咖啡喝
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