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通道效應？關於咖啡萃取裏的通道效應

咖啡知識

通道效應？關於咖啡萃取裏的通道效應

今天我就來談談通道效應，當我第一次學習通道效應的時候，是在剛做咖啡不久，由於做咖啡不久，對咖啡粉在粉碗裏總是不能做到很好的分佈，我的老師就經常告訴我說，你這咖啡有通道。當時只是依葫蘆畫瓢把一些表面的東西弄明白，究竟這其中有啥區別，是隨着不

2017-11-03 咖啡知識我要分享

咖啡新手入門必學-咖啡中的通道效應是指什麼？

咖啡技術

咖啡新手入門必學-咖啡中的通道效應是指什麼？

一、什麼是咖啡通道效應? 咖啡的通道效應簡單來講，就是在製作咖啡的過程中，由於某些原因導致水不經過或很快的流過咖啡粉，這樣一個現象叫咖啡通道效應。二、咖啡通道效應常出現在哪些地方? 咖啡的通道效應我們常見的有兩個地方： 1、手工沖泡：熟悉手工衝

2015-11-30 咖啡技術我要分享

通道效應是什麼？爲什麼會出現通道效應？怎樣避免通道效應的產生

咖啡技術

通道效應是什麼？爲什麼會出現通道效應？怎樣避免通道效應的產生

時候做濃縮的時候，明明參數什麼的都是對的，但就是做出來很奇怪的一杯咖啡，又有尖酸喝起來又淡的，敲下來一看粉餅還有個洞，這就很神奇了好嗎！粉餅裏面怎麼會出現一個洞嘞？這個洞又跟濃縮的味道有什麼關係嗎？通道效應粉餅裏面之所以會出現一個洞這是

2019-01-28 咖啡技術我要分享

意式咖啡萃取通道效應是怎樣的？會造成什麼後果？

咖啡萃取

意式咖啡萃取通道效應是怎樣的？會造成什麼後果？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）意式濃縮咖啡怎麼喝到酸澀味啦？談談意式濃縮咖啡的萃取標準萃取不均（Uneven Extraction）萃取不均通常集合了過度萃取及萃取不均兩種情況，較爲常見的有：通道效應（Channeling

2018-02-14 咖啡萃取我要分享

咖啡理論知識：咖啡萃取通道效應原理咖啡通道效應對粉餅的影響

咖啡萃取

咖啡理論知識：咖啡萃取通道效應原理咖啡通道效應對粉餅的影響

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）意式濃縮咖啡怎麼喝到酸澀味啦？談談意式濃縮咖啡的萃取標準 Espressos是一種小份量的、訂做的、有一層泡沫（又稱爲crema）浮在液體表面的濃縮咖啡。仔細探究的話，咖啡液與crema

2018-02-14 咖啡萃取我要分享

什麼是通道效應，如何判斷意式濃縮是否過萃？

咖啡培訓

什麼是通道效應，如何判斷意式濃縮是否過萃？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）一杯好的意式濃縮是一切意式咖啡的基礎，意式濃縮能放大咖啡豆的各種優點，做壞了的濃縮當然也會把缺點無限放大。所以如何正確地製作一杯意式濃縮，成了咖啡師乃至咖啡愛好者的必

2018-08-30 咖啡培訓我要分享

咖啡衝煮方式手衝咖啡篇：手泡咖啡的“通道效應”的解析及處理

咖啡技術

咖啡衝煮方式手衝咖啡篇：手泡咖啡的“通道效應”的解析及處理

之前只知道在espresso萃取中經常遇到的通道效應就是在萃取過程中因爲研磨度，布粉，填壓及機器出水頭分水網出水不均等造成的水流從咖啡粉餅中最薄弱的一部分穿過，而使得espresso萃取不均，被水流穿過的部分過度萃取，其餘部分萃取不足，最後往往得到一杯強

2015-12-17 咖啡技術我要分享

製作意式濃縮咖啡的常見萃取問題星巴克意式濃縮咖啡常犯錯誤

咖啡技術

製作意式濃縮咖啡的常見萃取問題星巴克意式濃縮咖啡常犯錯誤

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）上篇提到意式濃縮的萃取問題，以下舉出較爲常見的例子: 過度萃取(Over-extraction) 首先必須先了解萃取率的概念，根據VST Coffee Refractometer(咖啡專用折射儀，爲多項咖啡國際賽事的官方指定量測

2017-12-24 咖啡技術我要分享

手泡咖啡的“通道效應”

咖啡知識

手泡咖啡的“通道效應”

之前只知道在espresso萃取中經常遇到的通道效應就是在萃取過程中因爲研磨度，布粉，填壓及機器出水頭分水網出水不均等造成的水流從咖啡粉餅中最薄弱的一部分穿過，而使得espresso萃取不均，被水流穿過的部分過度萃取，其餘部分萃取不足，最後往往得到一杯強

2014-09-11 咖啡知識我要分享

意式咖啡怎麼做？通道效應是什麼？意式濃縮咖啡怎麼喝？

精品咖啡豆

意式咖啡怎麼做？通道效應是什麼？意式濃縮咖啡怎麼喝？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）咖啡餅裂縫影響出味要做好意式咖啡，首要防範通道（channeling）﹕若咖啡餅內有裂縫，根據水的慣性，是會從最低阻力的地方流走。所以裂縫兩旁的咖啡粉經過若干時間，會萃取過度

2018-07-25 精品咖啡豆我要分享

萃取意式濃縮咖啡壓粉布粉步驟流程 espresso通道效應解決辦法

咖啡知識

萃取意式濃縮咖啡壓粉布粉步驟流程 espresso通道效應解決辦法

對於意式濃縮咖啡，咖啡研磨度、比例、時間這些參數是非常重要的。而在實際的操作中，又以在扣上衝煮手柄之前的步驟尤其重要。在昨天的文章中，前街在探討萃取時間的穩定性時，還有一項因素沒有說明，那就是接粉、布

2022-05-13 咖啡知識我要分享

Espresso的萃取問題

濃縮咖啡

Espresso的萃取問題

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）過度萃取(Over-extraction) 首先必須先了解萃取率的概念，根據VST Coffee Refractometer(咖啡專用折射儀，爲多項咖啡國際賽事的官方指定量測儀器)的量測標準，合理的咖啡萃取率(ex

2019-02-26 濃縮咖啡我要分享

輕填壓還是重填壓？研磨粗細度如何選？如何避免咖啡通道效應

咖啡萃取

輕填壓還是重填壓？研磨粗細度如何選？如何避免咖啡通道效應

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）意式濃縮咖啡怎麼喝到酸澀味啦？談談意式濃縮咖啡的萃取標準在開始流出咖啡的時間一樣下和其他因素不變之下磨細輕填壓vs磨粗重填壓大家覺得哪一種萃取出來的味道比較好？？個人

2018-02-14 咖啡萃取我要分享

意式濃縮的萃取問題，意式濃縮怎麼做

咖啡技術

意式濃縮的萃取問題，意式濃縮怎麼做

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）過度萃取(Over-extraction) 首先必須先了解萃取率的概念，根據VST Coffee Refractometer(咖啡專用折射儀，爲多項咖啡國際賽事的官方指定量測儀器)的量測標準，合理的咖啡萃取率(

2018-06-29 咖啡技術我要分享

意式咖啡重填壓可以避免通道效應？意式萃取後段會不會過萃？

咖啡萃取

意式咖啡重填壓可以避免通道效應？意式萃取後段會不會過萃？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）意式濃縮咖啡怎麼喝到酸澀味啦？談談意式濃縮咖啡的萃取標準爲什麼是填鴨呢？？？因爲大部份在教義式咖啡時都只教要把咖啡填平不要歪向一邊也不要斜向一邊要讓填壓器跟濾器

2018-02-14 咖啡萃取我要分享

意式咖啡製作方式填壓布粉和壓粉技巧介紹通道效應是什麼？

意式咖啡

意式咖啡製作方式填壓布粉和壓粉技巧介紹通道效應是什麼？

意式咖啡填壓的正確方法和壓粉技巧介紹現在來說說壓得過緊時候，對Espresso萃取的影響，如果咖啡粉壓的很緊，把它壓的死死地，在9個壓力的大氣壓下，都無法讓水穿透的咖啡粉餅，我不敢想象這杯濃縮一點一點

2022-07-14 意式咖啡我要分享

咖啡粉研磨度標準咖啡的研磨度的劃分咖啡機研磨粗細區別規律

精品咖啡豆

咖啡粉研磨度標準咖啡的研磨度的劃分咖啡機研磨粗細區別規律

咖啡的萃取與咖啡風味有着密切關聯，那麼咖啡粉要磨成什麼程度纔是最適合最好的？來看看這份咖啡粉研磨粗細規律！顏色偏淺並且油脂稀薄的濃縮基本可以判斷爲萃取不足顏色很深且表面油脂色澤不一致可以判斷爲萃取過度表面油脂出現斑點可以判斷爲穿孔導致

2019-08-19 精品咖啡豆我要分享

手衝技巧講解：什麼是手衝咖啡手衝咖啡需要攪拌嗎？

咖啡知識

手衝技巧講解：什麼是手衝咖啡手衝咖啡需要攪拌嗎？

專業咖啡知識交流更多咖啡豆資訊請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）攪拌是爲了提高咖啡的萃取率，我們大致上分爲兩種：一個是用水流攪拌，另一個則是借用外物來對咖啡粉牀進行攪拌。不管是通過額外器皿還是通過水流，都只是爲了更完美地萃取咖啡。

2018-12-06 咖啡知識我要分享

意式咖啡壓粉要注意的事項怎麼壓粉意式濃縮

意式咖啡

意式咖啡壓粉要注意的事項怎麼壓粉意式濃縮

我現在稍許說明一下，這其實關係到萃取均勻的問題。但在我開始之前，我希望大家參閱我先前關於壓粉的日記。（ http://www.douban.com/note/177204875/ ）我在萃取文中不厭其煩提過萃

2016-04-27 意式咖啡我要分享

煮咖啡的技術關於咖啡壓粉的技術

咖啡知識

煮咖啡的技術關於咖啡壓粉的技術

我原以爲在我早期日記中已經描述，後來發現這看似簡單明瞭問題，我是疏忽了。是的，解釋這個問題很簡單。但我很喜歡這位朋友提問方式，因爲他郵件中提過很多權威的咖啡師建議不這麼做，但不知背後原因。我現在稍許說明一下，這其實關係到萃取均勻的

2014-10-14 咖啡知識我要分享

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