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如何判斷渣餅的品質意式咖啡機濃縮咖啡意式拼配咖啡豆

咖啡知識

如何判斷渣餅的品質意式咖啡機濃縮咖啡意式拼配咖啡豆

我們都知道，製作意大利濃縮咖啡需要用到水。水經鍋爐加熱，從粉餅的上方垂直淋下。當你按動出水按鈕時，水會不斷流出，並將粉餅和出水口之間的空隙填滿，只有在空隙填滿之後，水纔會開始逐漸深入粉餅，開始萃

2016-06-24 咖啡知識我要分享

咖啡知識介紹-正確的壓粉姿勢

咖啡知識

咖啡知識介紹-正確的壓粉姿勢

咖啡知識介紹-正確的壓粉姿勢需要重壓。前面經過輕壓的咖啡粉已經形成較爲緊實的粉餅，這時就需要重壓進行進一步的壓緊以達到製作Espresso咖啡所要求的粉餅緊實的要求。之所以不適用輕壓是因爲採用輕壓粉餅的緊實度不夠，製作不出濃郁醇厚的意式濃縮咖啡。

2017-01-04 咖啡知識我要分享

意式濃縮咖啡製作技術細節溼粉餅咖啡油脂商業拼配咖啡豆

意式拼配

意式濃縮咖啡製作技術細節溼粉餅咖啡油脂商業拼配咖啡豆

Puck[pk]溼粉餅咖啡粉經過萃取後留在過濾粉碗裏的溼粉餅，應該是緊實且顏色均衡的。儘管沒有必要過多關注溼粉餅的緊實程度，但其確實應該保持色澤與質地的統一。 Look外觀（萃取時）流出的液體應該一開始呈現深色杏仁般的棕色，並逐步轉變成更淡一些的焦糖

2016-07-18 意式拼配我要分享

Espresso製作：壓粉應注意的要素

咖啡

Espresso製作：壓粉應注意的要素

以前的博文裏已經介紹過對Espresso味道有影響的各種因素，在這裏僅對這其中的一個因素，也是製作Espresso過程中的很重要的一個步驟壓粉進行進一步的總結說明。這裏假定的是最理想的狀態，拋開其他的要素，粉量，水溫，研磨度，溼度，水壓等等，僅僅考慮壓粉

2014-09-02 咖啡我要分享

Espresso製作：壓粉應注意的要素咖啡壓粉的注意事項咖啡知識

咖啡技術

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這裏僅對這其中的一個因素，也是製作Espresso過程中的很重要的一個步驟壓粉進行進一步的總結說明。這裏假定的是最理想的狀態，拋開其他的要素，粉量，水溫，研磨度，溼度，水壓等等，僅僅考慮壓粉這一個動作的影響以及壓粉應當注意的要素。一般來講，壓粉的

2016-01-22 咖啡技術我要分享

Espresso製作：壓粉應注意的要素咖啡壓粉的技巧與力度壓粉器

咖啡知識

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以前的博文裏已經介紹過對Espresso味道有影響的各種因素，在這裏僅對這其中的一個因素，也是製作Espresso過程中的很重要的一個步驟壓粉進行進一步的總結說明。這裏假定的是最理想的狀態，拋開其他的要素，粉量，水溫，研磨度，溼度，水壓等等，僅僅考慮壓粉

2016-01-16 咖啡知識我要分享

意式咖啡製作教程介紹：Espresso製作壓粉應注意的要素介紹

咖啡技術

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以前的博文裏已經介紹過對Espresso味道有影響的各種因素，在這裏僅對這其中的一個因素，也是製作Espresso過程中的很重要的一個步驟壓粉進行進一步的總結說明。這裏假定的是最理想的狀態，拋開其他的要素，粉量，水溫，研磨度，溼度，水壓等等，僅僅考慮壓粉

2015-12-18 咖啡技術我要分享

意式咖啡製作壓粉是很重要的步驟製作Espresso壓粉應注意的要素

咖啡技術

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在這裏僅對這其中的一個因素，也是製作Espresso過程中的很重要的一個步驟壓粉進行進一步的總結說明。這裏假定的是最理想的狀態，拋開其他的要素，粉量，水溫，研磨度，溼度，水壓等等，僅僅考慮壓粉這一個動作的影響以及壓粉應當注意的要素。一般來講，壓粉

2015-12-29 咖啡技術我要分享

如何避免咖啡粉餅穿孔-咖啡杯如何避免滲漏

咖啡

如何避免咖啡粉餅穿孔-咖啡杯如何避免滲漏

如何避免咖啡粉餅穿孔-咖啡杯如何避免滲漏手工沖泡、虹吸壺，若我說是中等研磨細度，您恐怕覺得我說的不詳細。但這一定要根據玩家的習慣和製作流派而定。都玩到這個級別了豆叔就不多嘴了。研磨的均勻是一個相對指標，天底下沒有絕對均勻研磨的機器，只是粗

2016-11-26 咖啡我要分享

製作意式咖啡的基本條件與五大變因口感特點介紹咖啡粉顆粒粗細

精品咖啡豆

製作意式咖啡的基本條件與五大變因口感特點介紹咖啡粉顆粒粗細

你喜歡意式咖啡嗎？那意式咖啡的成分有哪些，製作ESPRESSO的基本條件與五大變因特點介紹。意式咖啡: 成分:Espresso+牛奶+奶泡 What is Espresso 中文翻譯爲濃縮咖啡,原文爲義大利文.相當於英文中的Express,所以爲一種快速.即點即做的一種咖啡形式其

2019-06-23 精品咖啡豆我要分享

Espresso - Backwards thought 2

咖啡知識

Espresso - Backwards thought 2

1. 大約90的熱水在9個大氣壓的壓力下，準備滲透粉餅。封閉的粉餅以及餅內孕育各種風味的二氧化碳對滲透而來的水產生了極大的阻力。 -----這個過程導致了一個結果，一個我們初期看不到的結果。水和二氧化碳中的風味融合，於此同時粉餅開始逐漸膨脹，被

2014-06-12 咖啡知識我要分享

爲什麼做咖啡要用壓粉器？壓粉器該怎樣使用？怎樣壓粉纔是正確的

咖啡技術

爲什麼做咖啡要用壓粉器？壓粉器該怎樣使用？怎樣壓粉纔是正確的

壓粉器(或壓粉錘)是意式咖啡裏最常用的工具之一。那麼問題來了，爲什麼要使用壓粉器? 咖啡師都知道在使用意式咖啡機的時候，衝煮的熱水是具有9個左右大氣壓的(當然這個也不是一個固定的數值，也有12個大氣壓或者更高)，壓力很大，當水穿透咖啡餅的時候，水是

2015-11-24 咖啡技術我要分享

精品咖啡學意式濃縮咖啡的常識2

咖啡知識

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1. 大約90的熱水在9個大氣壓的壓力下，準備滲透粉餅。封閉的粉餅以及餅內孕育各種風味的二氧化碳對滲透而來的水產生了極大的阻力。 -----這個過程導致了一個結果，一個我們初期看不到的結果。水和二氧化碳中的風味融合，於此同時粉餅開始逐漸膨脹，被

2014-10-14 咖啡知識我要分享

咖啡萃取後粉餅的最佳狀態萃器清洗

咖啡

咖啡萃取後粉餅的最佳狀態萃器清洗

咖啡萃取後粉餅的最佳狀態萃器清洗一.悶蒸：大部分人在製作手衝咖啡時，會把大量的注意力放在水流的柔細和咖啡粉的新鮮程度上，悶蒸其實也有着不可或缺的重要性。好的悶蒸能夠使咖啡粉充分浸潤，激活咖啡活性，讓咖啡顆粒之間形成良好的縫隙，從而使得後面

2017-02-02 咖啡我要分享

通道效應是什麼？爲什麼會出現通道效應？怎樣避免通道效應的產生

咖啡技術

通道效應是什麼？爲什麼會出現通道效應？怎樣避免通道效應的產生

時候做濃縮的時候，明明參數什麼的都是對的，但就是做出來很奇怪的一杯咖啡，又有尖酸喝起來又淡的，敲下來一看粉餅還有個洞，這就很神奇了好嗎！粉餅裏面怎麼會出現一個洞嘞？這個洞又跟濃縮的味道有什麼關係嗎？通道效應粉餅裏面之所以會出現一個洞這是

2019-01-28 咖啡技術我要分享

怎樣正確使用咖啡粉壓粉器-適合法壓壺的咖啡粉

咖啡粉

怎樣正確使用咖啡粉壓粉器-適合法壓壺的咖啡粉

怎樣正確使用咖啡粉壓粉器-適合法壓壺的咖啡粉一般來講，壓粉的過程可以分爲兩步，先壓一次，輕輕敲擊粉碗邊緣;進行第二次壓粉。這是現在比較普遍的壓粉方式(當然不排除有其他的方式)。壓粉所要達到的效果是粉餅緊實，粉餅表面平整且水平。如何達到這樣的結

2016-11-28 咖啡粉我要分享

意式咖啡杯量與劑量粉餅吸水速率萃取溫度意式拼配豆藍山風味

咖啡知識

意式咖啡杯量與劑量粉餅吸水速率萃取溫度意式拼配豆藍山風味

杯量與劑量若你製作的是一份大杯量的奶咖，小劑量的濃縮單獨喝還行，倒入300ml奶，濃縮風味立刻被稀釋。這個時候，你就要加大粉量（從而得到更多濃縮劑量）來增強奶咖中的濃縮風味。反之，純黑咖或小劑量奶咖，就需要減少粉量。很多精品咖啡館的奶咖，濃

2016-06-28 咖啡知識我要分享

杯量與劑量粉餅吸水速率萃取溫度意式拼配咖啡豆粉水接觸的時間

咖啡小知識

杯量與劑量粉餅吸水速率萃取溫度意式拼配咖啡豆粉水接觸的時間

杯量與劑量若你製作的是一份大杯量的奶咖，小劑量的濃縮單獨喝還行，倒入300ml奶，濃縮風味立刻被稀釋。這個時候，你就要加大粉量（從而得到更多濃縮劑量）來增強奶咖中的濃縮風味。反之，純黑咖或小劑量奶咖，就需要減少粉量。很多精品咖啡館的奶咖，濃

2016-07-12 咖啡小知識我要分享

意式濃縮咖啡製作技術細節溼粉餅咖啡油脂商業拼配咖啡豆

咖啡小知識

意式濃縮咖啡製作技術細節溼粉餅咖啡油脂商業拼配咖啡豆

Ristretto，是Espresso的更高級吧，這種咖啡相對Espresso會更加濃烈，簡單一點就可以這樣理解：萃取過度的意式濃縮咖啡。但是Ristretto和Espresso一樣就是提取咖啡中最精華的部分，都是一款醇厚的短嘗型濃縮咖啡。經過提煉的濃縮咖啡，具有濃烈的香味和苦味

2016-07-20 咖啡小知識我要分享

意式濃縮製作步驟意式濃縮咖啡的標準

咖啡知識

意式濃縮製作步驟意式濃縮咖啡的標準

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）意式濃縮製作步驟： 1.將磨好的咖啡粉填裝至的濾器中(大多爲直徑58mm或52mm的金屬有孔濾器) 2.將濾器中的咖啡粉刮平 3.利用填壓器施以一定的壓力將咖啡粉壓成粉餅 4.將濾器放至把手中 5.將把手旋至

2018-12-24 咖啡知識我要分享

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