上邊袋子裏是剛剛採摘下來的咖啡果，下邊袋子裏挑選出來的瑕疵果。
發酵處理後的豆子需要衝洗掉果膠。水池中是清洗好的咖啡豆。所謂水洗咖啡，就是因這個步驟得名。成熟的豆子比重大，會沉在池底。
下面照片中就是極其罕見的雲南藍山種咖啡的真容啦。據方總說，他會逐步把田中少量的卡蒂姆品種去掉，將整片的藍山種咖啡經過認證，做成國內該品種的樣板。
這次咖啡之旅，我不但見到了期盼已久的咖啡果，更高興的是結識了兩位雲南咖啡產業的同道中人。感謝國家，感謝中順。
書歸正傳，2011年的第一天我趕到雲南省保山市潞江鎮，和中順會合。又經過了一個多小時的顛簸，我們一行人來到潞江邊上的一個小村子。村子裏有一個樹齡七百年的榕樹，讓我聯想到《阿凡達》中的生命之樹。這風水，太帥了。
村裏從元旦到春節各家輪流殺豬，所以差不多天天可以喫到殺豬菜。豬們，出來混總是要還的。殺豬菜我不大喜歡，但是發現一道很補的美味：螞蟻酸菜。酸中帶甜，微辣，很下飯。據說這東西能治風溼，對男性更是大補哇。
除了螞蟻酸菜，還有許多野菜，絕對天然綠色有機環保，多少錢買不到。其中我最中意野生山藥，很甜。
許多人可能不知道，在中國雲南，有能和藍山媲美的咖啡;在潞江邊的一個小鎮上有一臺價值近百萬的咖啡烘焙機。且聽我慢慢道來。我先去衝杯咖啡咯——
從上個月開始，咖啡店裏絕大部分的豆子都開始自家烘焙了。其中雲南咖啡的用量增加很多。以前的雲南咖啡供貨商豆子品質不夠穩定，而且有愈來愈差的趨勢。所以，更換供應商成爲當務之急。
剛好業內專家級高手---中順發出邀請，請我去他的咖啡莊園參觀。真是雪中送炭，雨中送傘，大清早起來送咖啡呀。
十岸咖啡的段總家裏後院就有一片咖啡田。
這是院子裏曬着咖啡豆。村裏喝咖啡的人很多，所以能品出咖啡品質好壞的人也不少。可以說，鄉親們比某些常喝藍山的大佬們懂咖啡。至少，鄉親們不會每次都加N勺糖和N+1勺奶精。
咖啡田裏有一棵大樹，樹上有一個樹屋，樹屋裏有一羣孩子。我突然懷疑自己被人盜夢，一切都很不真實。然而，有片片爲證。
喫過飯，我們來到亞洲最大的一片咖啡田，就在潞江邊。
聽段總介紹，政府春節後就會在田中修建灌溉渠和田間路，投資規模是千萬級的。站在田間，作爲中國咖啡業的一員，自豪感和責任感油然而生。
從田裏回到段老闆的公司，韓國來的崔老師和大家分享了許多烘焙的經驗。
咖啡樹上果實累累，一顆顆橢圓的咖啡豆密密的掛在枝條上。小余說：“一旦咖啡果變紅，就可以採摘。咖農要挑鮮紅色的咖啡果採摘，經過嚴格的挑選分級，剔除病果、枯果和雜物，然後將咖啡鮮果脫皮脫膠，清洗後就可以放到特製的咖啡晾曬架上晾曬，爲的是最大限度地保證莊園咖啡獨特的風味和品質”。咖啡採摘結束後，又要開始對咖啡樹修剪、整形、施肥，以保證來年有更好的收成。
整個莊園裏除了咖啡樹以外，還有芭蕉樹、菠蘿蜜、香樟樹、桃樹、李樹，更有許多叫不上名的樹木。小余笑着說，這些是遮蔭樹，下午雲霧散時可爲咖啡遮擋烈日;同時，豐富的生物多樣性，能大大減少病蟲害的發生。有些遮蔭樹還能給我們帶來經濟收益呢!
樹蔭下，竹椅上，一杯香醇的藍珀莊園咖啡，是對我一路勞頓的最好犒賞。看着純淨的天空與絢麗的晚霞，在絲滑入口的瞬間，渾身的疲乏煙消雲散。
莊園咖啡是指在咖啡莊園內生產的咖啡，是高品質咖啡的代名詞。像世界頂級咖啡“藍山”就產於牙買加藍山山脈高海拔的幾個咖啡莊園。它採用精耕細作的方式，精準的控制咖啡莊園的選址、育苗、種植、採收、加工、分級等種植生產過程，使生產出來的咖啡風味更好、品質更高。那麼，莊園咖啡又是如何煉成的?帶着好奇，記者來到了藍珀咖啡莊園尋找答案。
從雲南省瀾滄縣城向着中緬邊境方向出發，在海拔1100——1500米崎嶇的山路上顛簸了1個小時，我們終於來到了目的地。此時眼前的景色，讓我禁不住地讚歎：飄渺的白雲繚繞墨綠的山巒，嫋嫋的薄霧籠罩着整片山谷，恍若蓬萊仙境!茂密的森林，清脆的鳥鳴，清風拂面，空氣清甜，令人心曠神怡!莊園負責人龍先生告訴我們，這裏周邊百里無污染源，水土純淨;高海拔、低緯度，冬暖夏涼;終年的雲霧正是咖啡生長的天然屏障，過濾了強烈的陽光，爲咖啡生長提供了適宜的光照度與溫溼度，這些正是高品質莊園咖啡所需要的環境。
技術員小余帶領我們沿着曲折的山路走向莊園深處，斜斜的山坡上，插着一片一片的黃紙板，樹上掛很多造型奇特的燈。小余說，“這是我們的殺蟲祕器，粘蟲板和生物防蟲燈。藍珀莊園不使用化學農藥，而是採用生物防蟲，人工除草;按土壤結構與咖啡生長需要施有機肥和元素複合肥，這樣才能得到真正的有機莊園咖啡”。相關培育情況也得到了
有個忽悠人的說法是把雲南咖啡叫成雲南小粒種咖啡，我們大家都知道咖啡分三大品種，利比利卡品種是大粒種，羅布斯達品種是中粒種，阿拉比卡品種是小粒種，而阿拉比卡品種下有一百多個分支品種，如：著名的波本種和鐵皮卡種、瑰夏種、S288、SL34, 而世界上絕大部分咖啡產地國都採用適合各自產區的阿拉比卡品種中的分支品種來種植的，如果象雲南咖啡那樣叫成雲南小粒種咖啡的話，那麼巴西咖啡要叫成巴西小粒種咖啡，哥倫比亞咖啡要叫成哥倫比亞小粒種咖啡，危地馬拉咖啡要叫成危地馬拉小粒種咖啡，這個叫法是否有點奇怪，是否有點不科學?
在世界上得過獎：那是上世紀五十年代的事，而且得獎的是老品種波本種及鐵皮卡種，和現在雲南大規模種植的作爲速溶咖啡工業原料的卡帝姆種是沒有關係的，還有很多不良商人到處忽悠說中國雲南咖啡主要是老品種波本種和鐵皮卡種，請問在中國雲南哪個地方能夠找到有量產的老品種?在推廣我們中國自己的雲南咖啡的時候，請千萬不要忽悠、欺騙我們中國的可憐的消費者們，因爲他們在消費二、三十元一杯咖啡的價格是和國際接軌的而且往往是高於國際發達國家的咖啡價錢的，而我們中國的可憐的消費者們的收入卻要低於發達國家收入的好幾倍，所以請告訴他們真實情況而不要忽悠他們說雲南咖啡是老品種波本種和鐵皮卡種。
在雲南咖啡種植區經常碰到自吹自擂的人:“我們雲南咖啡很好喝，我們雲南咖啡在世界上得過獎，我們雲南咖啡在世界上很有名”，很好喝?我問他們自己喝過嗎?好喝在哪裏?回答不出來。很多咖農在紅鮮果裏混入15%——20%的青果，這樣的咖啡能好喝嗎?這樣的咖啡烘焙出來只有苦渋感，咖啡是(水)果實類的作物，沒有成熟的青蘋果、青香蕉能好喫嗎?
【分析】
優勢：全世界最好的咖啡與北迴歸線有關。普洱與世界着名的咖啡種植地哥倫比亞處於
同一緯度區。普洱日夜溫差大，降雨充沛，屬中海拔地區，是咖啡種植品種中最有商業價值
的阿拉比卡豆的黃金地帶。
機會：2011年全球咖啡出口國總產量爲13240.4萬袋(每袋60千克)
產地所佔比例。美洲55%、亞洲17%、非洲11%。預計國際咖啡價格在未來10年將保持高位
。爲了降低對南美洲咖啡種植基地的依賴，咖啡巨頭們已經將普洱作爲咖啡貿易體系中的新
基地。
威脅：80%中國消費的咖啡品質不高，市場消費原料80%來自越南，品質較低。低品質咖
啡消費抑制咖啡消費量
弱勢：在以茶消費爲主的中國，種植咖啡的農民不一定懂得咖啡，大衆也沒有咖啡消費
的習慣
全球每年消費咖啡約800萬噸，中國消費不足5萬噸
中國人均咖啡消費量：每人每年3至4杯。
咖啡消費國平均消費量：每人每年30至50杯。
【產量】相比普洱茶的知名度，普洱咖啡的名氣與產量並不相稱。雲南咖啡產量佔全國總
產量98.8%;普洱咖啡產量佔雲南總產量57.8%;而一杯星巴克咖啡的價格相當於25杯AA等級
雲南咖啡豆。
【種植】2011年，在普洱種植一畝咖啡樹可收入4000元—8000元。
【出口】普洱扮演初級角色，所產咖啡大多以原料方式給跨國公司供貨2011年，雲南出產
的咖啡豆七成被星巴克、雀巢、麥斯威爾等咖啡巨頭瓜分普洱出口的咖啡佔了雲南省總出口
量的77.8%。
【焙炒】雲南有全國最大咖啡精深加工生產線，年焙炒咖啡豆達3000噸星巴克在雲南的合
資烘培公司稱，深加工之後咖啡豆價值可升值10倍。
【零售】雀巢公司每年購買世界咖啡年產量的12%，其中在雲南的採購比例正在逐年增加
雀巢如此大量的採購，在某種程度上已經可以決定咖啡價格走勢
有人計算稱，在全球平均每秒有近3200杯雀巢咖啡被飲用
【文化和教育】咖啡基地兼帶觀光性質的旅遊度假農場
雲南思茅地區海拔在1000——2000米之間，地形以山地、坡地爲主，土壤肥沃，日照充足，雨量豐富，晝夜溫差大，是阿拉比克種植的天堂，也是生產優質阿拉比克咖啡豆的關鍵。思茅地區跨越亞熱帶和熱帶兩個氣候帶，氣候比較乾熱，擁有很多幹熱的河谷和荒山，非常適合咖啡生長。
雲南思茅咖啡由於得天獨厚的地理環境和氣候條件，形成了濃而不苦，香而不烈，帶一點果味的獨特風味。咖啡品質決定於所生長的環境、氣候和栽培管理技術等多種因素。它的最佳生長環境是緯度低、海拔高、雨量足、陽光適宜，但處於這個地帶上其他地區的如美國夏威夷、沙特阿拉伯等，或是海拔低、或是沙漠少雨，都不利於咖啡生長。唯有處於這個地帶上的雲南思茅正好具備了各種適宜條件，所以造就了思茅咖啡所特有的香醇味道。
雲南思茅咖啡質優味醇，煮泡之時便香氣四溢，在國內外市場享有盛譽，曾在在倫敦國際市場上被評爲一等品。
風味口感特徵：酸度適中，口感均勻。
中國雲南的思茅位於瀾滄江上游，以地形陡峭而著稱，是中國著名的普洱茶產地之一。同時，它也是我國咖啡種植面積最大的地區。它的種植面積約有15萬畝，咖啡產量可達2.25萬噸。思茅地區出產的咖啡質量均屬上乘，即便是在國際市場咖啡暴跌時，也可以賣上好價錢。據說名爲“雲南”的中國咖啡從外觀到口感都非常接近印度及印尼產的咖啡，所以不少咖啡愛好者認爲雲南咖啡具有“神祕而特別的東方味道”。
終於見識了來自德國的著名神機Probat。果然V5哇。
喝了N杯價值數百至數千元不等的雲南藍山種咖啡、雲南麝香貓咖啡咖啡後，我拍着肚子幸福的睡去鳥。
一夜無話。
第二天，我們來到了中順合作伙伴方總的咖啡加工廠參觀學習。
來到廠裏，最先看到的是大片晾曬的咖啡。雲南的冬季晴朗少雨，乾燥咖啡用日曬就完全可以了，不需要使用烘乾機。我覺得日曬乾燥的豆子味道更純淨，風味更明顯。
