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　　想做咖啡師 專業知識你要知道咖啡對香港人來說並不陌生，愛好者更多不勝數。有人愛品嚐它，亦有人愛研究它，不過熱愛到放棄原本的工作，轉投咖啡行業，再變爲自己事業的人卻不多，而咖啡課程導師鍾銘恩 ( Reeves ) 便是成功例子之一。

　　從零開始認識咖啡

　　「其實仍有很多香港人都對咖啡有所誤解，以爲喝後便會失眠，這是以偏概全的理解。 」現爲基督教青年會 ( 下稱YMCA ) 咖啡課程導師Reeves是City & Guilds「國際咖啡調配師課程」認可的培訓師及評審員，曾於多個咖啡師大賽及虹吸式咖啡師大賽中擔任評審，亦於2015年度咖啡及食品併配比賽及香港咖啡大師賽中，分別獲得第三名及第五名。

　　Reeves表示，如果選用優質咖啡豆來調配，它的咖啡因相比三合一即溶咖啡，起碼少一倍，亦即是少一倍失眠的機會，所以一切也視乎選擇。Reeves回想六年前的自己，大學畢業後當文職工作，每日對著衆多數字，心中納悶，一直希望前景有所轉變，只知道自己對咖啡有濃厚興趣，卻不是滿有專業知識，於是決定認真尋找相關課程報讀，最後選讀YMCA專業進修書院與City & Guilds合辦的「咖啡調配師資格課程」。「課程深入淺出地教授咖啡相關知識，例如如何揀豆、如何操作機器、如何拉花、如何用衝調不同款式的咖啡及飲品等，一切設備也不是在外容易接觸到的。 」Reeves續稱，由於課程認受性相當高，所以修畢後順利投身咖啡調配師行業。

　　發揚咖啡文化

　　入行後的Reeves從低做起，對咖啡熱誠有增無減，更於2011年自資創辦咖啡店，其後與其他志同道合人士合資，轉型以批發烘焙用品及器材爲主。店內除了批發用品，更有咖啡培訓班，而每個培訓導師均修畢City & Guilds「國際咖啡調配師課程」。「開設培訓班是希望有更多香港人能真正認識咖啡，香港的咖啡文化相比歐洲仍然差很遠，以Black coffee ( 齋啡 ) 爲例，北歐人的接受程度較高，會崇尚咖啡原本應有的風味，而優質的咖啡豆會保留果實原有的酸甜味道，所以他們的Black coffee酸甜味較高，苦味較少。反觀香港，有很多人仍覺得咖啡應該是苦味的，而且一定要加糖落奶。 」Reeves形容兩地的咖啡文化猶如幼稚園學生與大學生之分，所以香港還有很大的進步空間。

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　　法國咖啡文化

　　法國人喝咖啡是慢慢品、細細嘗，讀書看報，高談闊論，一“泡”就是大半天。因爲這種傳統獨特的咖啡文化，法國讓人歇腳喝咖啡的地方遍佈大街小巷，樹 蔭下、馬路旁、廣場邊、河岸上以及遊船上、臨街陽臺上，甚至埃菲爾鐵塔上……而形式、風格、大小不拘一格，有咖啡店、館、廳、室。

　　最大衆化、充滿浪漫情調的，還是那些露天咖啡座，那幾乎是法國人生活的寫照。好多露天咖啡座都佔據不少公衆地方，如廣場圈了一角，街頭佔點人行道，甚至在 人潮熙來攘往的香榭麗舍大道也是如此，那花花綠綠的遮陽傘成了點綴巴黎的獨特街景。咖啡座的椅子幾乎全是朝向馬路排列，坐在這有心設置的觀衆席，面前的馬 路便是劇本永不重複的大舞臺。

　　除了那些抬頭見天的露天咖啡座外，在法國約17萬個咖啡館中，不乏氣派堂皇或古樸典雅者。尤其在巴黎，一些咖啡館本身就是頗富歷史傳奇的名勝。在中 世紀舊王朝時代，法國文化生活的重心是在宮廷。而到了18世紀的啓蒙時代，文化重心開始轉移到各種沙龍、俱樂部和咖啡館。像拉丁區的普洛可甫 (LeProcoPe)咖啡館，就與200多年前影響整個世界的法國大革命聯繫在一起。18世紀歐洲啓蒙運動的思想家伏爾泰、盧梭、狄德羅，以及大革命三 雄羅伯斯庇爾、丹東和馬拉等，都是這裏的常客。當年，伏爾泰的幾部著作、狄德羅的世界首部百科全書等都曾在這裏撰寫，還有大革命時具象徵意義的紅白藍三色 帽也在這裏第一次出現。