關注咖評(微信公衆號 vdailycom ) 發現美好咖啡館 開一家自己的小店
　　根據自身核心產品的特點選定客戶羣，大多數情況下的核心產品往往不是咖啡本身，而是例如：瓷器、地毯、工藝品;特色餐品;特色活動等極具吸引力、競爭力的產品。這好比釣魚的原理，先要選要釣的魚的種類，再要準備好釣魚的魚餌。

　　根據客戶羣選定租金合理的經營地點，即選對地方，選對點，這相當於摸清楚魚羣的所在，找好釣魚的地點。評價租金是否合理，重點要考慮有效的客流量是否充足和客戶捕捉率是否夠高。首先，算出一天的平均租金及人員工資水電費等，如每日租金600元，工資及雜費400元。按利潤率70%計算，每天流水約爲1430元可以持平，以每人消費20元計算，需要接待72人次方可達到盈虧平衡，按照一般咖啡廳10%的客戶捕捉率計算，該地區每日有效人流量必須在700人以上，方能持平。如果有效人流不足，證明租金過高。

　　個性化正在改變咖啡行業的格局，那些大而全複合型的咖啡館所承載的西餐消費亦在不斷的消解。在咖啡行業中，每一家個性化咖啡館誕生，都會帶來新的咖啡文化的表達、新的消費習慣、新的市場、以及新的商業模式。個性化連鎖咖啡館市場已經浮現在創業者眼前，據權威餐飲市場研究機構CPR catering Research 思普餐飲數據研究的調查報告，個性化連鎖咖啡館成功率高達87.5%，是目前所有咖啡館模式中成功率最高的模式。而且隨着咖啡愛好者的不斷增多，擁有全球最有潛力的咖啡市場的中國發展空間更大。

　　前途是光明的，實現卻是殘酷的。在中國的咖啡館，其商業模式都必須要經受這個市場衆多個性的拷問。他們就像一羣困在玻璃瓶中的蜜蜂，辛勤地尋找出路，但碰壁之聲卻此起彼伏。許多蜜蜂看到肥美的市場，卻不能穿越贏利的瓶頸。看起來英仕咖啡正在成爲飛出玻璃瓶中的蜜蜂。記者在採訪英仕咖啡總經理虞文芳，也就模式設計者虞文芳，觀察他如何應對中國咖啡市場與生俱來而揮之不去的困惑，市場中究竟那些不合理困繞着市場整體的發展，英仕咖啡又將怎麼去針對這些困惑，設計創新英仕咖啡解決方案。

　　求解不合理

　　英仕咖啡首先要面對的是中國咖啡市場的特殊性和複雜性。這些不合理首當其衝就是缺乏個性化，隨着咖啡館數量的不斷增多，原材料和物流成本的上漲，持續的價格戰和營銷成本的增加，在這樣的市場環境下，爲了避免激烈的同業競爭，作爲新進入者，咖啡館應該具備明顯的差異與特色，然而，目前咖啡館加盟總部的產品及服務同質化，沒有非常明顯的差異與特色、即使有差異也不明顯。

　　另一個不合理則是運營體系經不起市場考驗

　　沒有直營店或者直營店只是一個招募加盟商的樣版店，這些加盟品牌大多因爲未經市場驗證的經營模式、脫離市場實際的管理輔導和支離破碎的運營體系而失敗。如果選擇放棄加盟而採取單店經營的模式，往往需要花很長時間去摸索運營體系，或許在這套管理方法成熟之前，該店就因爲多走了彎路而無法維持下去。

　　還有一個“不合理”就是選址與定位不能科學搭配

　　特色咖啡店定位及運營體系難以複製。在過去的幾年裏，一些新進入者，盲目跟風，照抄照搬一些特色咖啡店的模式，選址與定位不能科學搭配，已經成爲咖啡店死亡的最大殺手。

　　最後一個突出的“不合理”贏利模式單一

　　消費者需求發展個性化及對餐品營養與健康要求越來越高，咖啡館需要建設研發中心，滿足不斷變化的消費需求。但是要建立研發中心，不僅需要在研發上大資金投入，而且要求專業的技能及對市場把握，這些都不是一個單店所能投入和掌控的。

　　英仕的解決方案

　　問題多多如何尋找突破口，英仕咖啡首先是從是從整個產業價格鏈條重新審視分析。問題關鍵在於如何完成個性化，表現個性化，然後個性化必須要考量的是，這個細分的市場足夠大，並且能被廣大消費者證明自己的價值。英仕咖啡的模式設計有一個重要的秉性貫穿其中，就是對不合理存在的中合理成分進行分析以及順應。不與其他同行走相同的模式做價格戰，而是找到一條更爲適合市場的模式，流程上改變去引導投資者。英仕咖啡要做的就是提供具有競爭力的加盟方案，其中有以下幾個關鍵點。

　　一是英仕咖啡對個性化特色咖啡館有鑑別能力

　　英仕咖啡館有着自己鮮明的差異與特色，主要表現在①商品構成組合多樣化、個性化;②商品經營方式多樣化、個性化;③商品信息豐富化、親切化;④服務提供方式及顧客管理方式多樣化、個性化;⑤服務人員多樣化、個性化。

　　這種經營特色能被消費者與其它品牌辯識。英仕總部不僅作爲加盟商誠信靠山，而且爲加盟商提供源源不斷地專業技術等方面的援助。英仕總部與加盟商真正實現共享一個品牌，分享產品及服務技術。這對於缺乏經驗的加盟商來說，的確是一條通往成功的捷徑。

　　二是建立完善的運營管理體系

　　英仕通過四年直營店的經營探索，在殘酷的市場競爭中脫穎而出。目前英仕已具有一個完善的運營管理體系：人力資源管理系統負責企業文化的塑造、人才的選拔與培訓;產品研發與質量控制系統致力於新產品的研製和對所有咖啡廳食品質量的監控;餐廳營銷管理系統對各咖啡廳的經營管理、服務和市場策劃等進行有效支持與督導;這套運營體系，是英仕經過直營店多年實踐及反覆優化的成果，英仕的加盟商可以得到系統的管理訓練和營業幫助，從而把握市場規律，少走彎路。

　　三是選址與定位密切結合

　　李嘉誠曾經說過：“地點，地點還是地點。不同的地點適合不同的經營模式。” 英仕通過準確的市場分析及多年市場實戰，針對不同的地段及商圈形成了針對性的、可複製的特色經營模式，確保了加盟商成功。

　　四是實現贏利多元化

　　英仕咖啡店贏利方式多樣，除了傳統咖啡廳餐飲的銷售外，英仕雅各布(Lacob)咖啡、英仕愛巧士巧克力、我愛午後陽光花果茶都成爲咖啡店創收的重要組成部分。爲了滿足中國市場需求及不斷推出新產品，英仕總部花巨資建立英仕研發中心及咖啡與健康研究中心。產品研發中心深入挖掘西餐及咖啡文化不斷推出新產品，對競爭對手推出的暢銷產品做到快速反應。咖啡與健康研究中心主要關注英仕產品的營養與健康，引導消費者健康飲食。

　　開成功的咖啡店

　　在經過四年時間的直營探索後，英仕咖啡在2010年開放加盟，英仕認爲現在時機已經到來。做出這一決定，主要是基於以下三點市場的變化：一是消費發展趨勢個性化，咖啡店早已不是單純的賣咖啡窗口，它所針對的是一個文化休閒大市場。因此，要適應時代的變化和現代消費者的需求，無論連鎖咖啡店還是獨立特色店，都必須儘快走個性化發展道路。二是特色咖啡館市場依舊是市場空白點。如今，爲數不少的咖啡店已涉足多元化經營，但其多元化經營的項目不是廣大消費者迫切需求的東西，而是廣大普通消費者不太需求的東西，並沒有提供給消費者一種消費的“便利”。國內許許多多的咖啡店，基本上是按專業化飲品經營模式操作，但大多因循守舊，除了門店裝飾、產品價格、品種數量、服務標準及營業時間等略有些差異外，幾乎難覓個性化經營的咖啡店。三是消費行爲個性化，隨着人們生活水平的提高，個性色彩已漸成時尚，多樣化、個性化已成爲消費的一項標準。對於餐飲的選擇，消費者如今已形成“購買最適合於我的產品”以及向“只要我喜歡，有什麼不可以買”的消費觀念轉變。

　　對於成功經營咖啡廳來說，大肆尋找加盟確實是一條更快致富之路。然而，英仕卻不這樣認爲。他們覺得做好做強纔是最重要的。快速加盟短期內確實能帶來豐厚的報酬，但難以控制的經營品質卻能輕易毀掉一個品牌。所以在英仕咖啡未來的計劃中，開店永遠都是第二位的，開成功的一家店比開了又關的無數家店更有意義。當某一品牌如雨後春筍般出現在城市的各角落時，我們一邊感嘆品牌的號召力，一邊也是擔心瘋狂的開店對品牌的管理負擔加重的威脅。塌實誠信地開一家店成功一家店，與加盟商達到雙贏，比賺多少錢更爲重要。英仕咖啡的版圖並不急於一座城市中複製開店，更重要的是人，是什麼樣的人在經營和管理英仕咖啡。當然對投資夥伴的選擇英仕咖啡非常慎重。會一直強調無論是近千米的咖啡店還是50平米的咖啡店，都是投資行爲，就需要慎重，要進行合理的風險評估。要清楚自己開什麼樣的店，僅靠創業激情是遠遠不夠的，首先是要對自己評估，適不適合開。二是要準備充裕的資金，尤其是對後續資金的補充，這也是成功的關鍵。三是當一切準備就緒後，就全力以赴的去做吧。

　　英仕之所以成功以及成爲一個持續發展的常青樹，關鍵是英仕瞄準了一個讓客戶有切膚之痛的要害問題，然後用達到英仕品牌的經營標準的讓客戶心服口服的產品及服務去帶給客戶欣喜，讓更多人放飛心中那個關於咖啡的夢想。

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