專業咖啡師交流 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style )

 

　　第一個方法，相信開一間咖啡店可以快速成功。我們常常聽說這樣的故事，有人開了一家咖啡店，或者一家餐館，西餐廳。半年就回本了，接着下來，就忙着開分店，忙着找風投，忙着上市了。對，這樣的故事的確很多，我知道的也不少，但是我不但知道他們的快速成功，我還了解成功背後的故事。這些故事，往往當事人要求我不足爲外人道也。總之，成功背後是許多的超越平常人承受能力的辛酸。有被騙的，有多次開店失敗的，有債臺高築的等等。成功背後的原因是堅持。這是一位飲食行業的成功業者對我說的一句話，你們看到的是他新開的幾家店的創新和火爆，可是，“我在這一行業泡了30年了。這些很多人不知道吧。”他說。

 

　　第二個方法，相信所謂的專業人士。開一家咖啡店會涉及很多到專業人士。這些專業人士之所以是專業人士，是因爲他們在某個領域的專業知識和經驗。可惜的是，咖啡店並不是一個能夠煮好一杯咖啡，弄好一份蛋糕，或者裝修佈局有特色就可以搞定的地方。實際上，咖啡店是一個商業空間，空間裏面各個要素都需要兼顧、融合並且相互促進才能在競爭激烈的環境中立於不敗之地。

 

　　擁有某一領域的專業人士作爲協助者或者股東或者合作伙伴，這樣的例子不勝枚舉，但並不能取得足夠生存下去的優勢。最大的優勢應該是創業者自己，因爲唯有他（她）纔是最後的決策人。而每一個決策，都必須考量咖啡店作爲一個商業實體達到商業目標的效益。沒有人可以取代你而做出決定，因爲咖啡店是屬於你的生活，沒有人可以按照你的生活來爲你做出最佳的決策。

 

　　第三個方法，相信自己的感覺。

 

　　我感覺這個地方附近都沒有咖啡店，應該可以開一間。

 

　　我感覺這個鋪位的租金這麼低，開一家咖啡店應該可以盈利。

 

　　我感覺這種類型的咖啡店在國外這麼成功，我感覺在國內做也應該可以。

 

　　我感覺我做的咖啡在比賽中獲得名次，我開一間咖啡店應該很多人會來。

 

　　不能盲目的信從所謂的專業人士，也不應該盲目的信從自己的感覺。由於本人一直從事營銷顧問的工作，我發現咖啡店是所有行業當中從業者最容易相信直覺的行業。咖啡店是享受生活之地，經營者容易把自己的生活態度和生活方式投射到自己的店中。而生活本身不是商業，生活最容易有直覺偏見。而商業不允許有偏見。偏見意味着失準的決策和措施，結果是導致糟糕的財務結果。

 

　　這是我最近碰到的感覺失準的例子：

 

　　我感覺這個地方附近都沒有咖啡店，應該可以開一間。

 

　　你不是這個地方的居民你怎麼知道他們的生活半徑範圍需要一家咖啡店，有沒有想過這個地方沒有咖啡店的原因是因爲這裏的居民也許願意坐車去到幾公里外的商業區的咖啡店，也不願意光顧家旁邊的咖啡店。

 

　　我感覺這個鋪位的租金這麼低，開一家咖啡店應該可以盈利。

 

　　租金低只是准入的門檻低而已，也許租金低廉其實是成本高昂，反而讓盈利的可能性變小。

 

　　我感覺這種類型的咖啡店在國外這麼成功，我感覺在國內做也應該可以。

 

　　你要模仿的那家其實是國外某個大的食品集團的一間形象概念店。目的是推廣企業的形象而且不惜工本，根本不是以盈利爲目的。也就是說，這根本就不是值得你模仿的商業模式。

 

　　我感覺我做的咖啡在比賽中獲得名次，我開一間咖啡店應該很多人會喜歡。

 

　　比賽的專業測評是咖啡，而消費者去咖啡店的體驗不僅限於一杯咖啡，而且遠遠的超過一杯咖啡。

 

　　第四個方法，相信自己的承受能力和自滿

 

　　我發現很多在運營當中的經營者在自己的第一家店處於盈利狀態之時，便滋生自滿的情緒，認爲該做的已經做了，而且已經掌握了開一家咖啡店的獨門技巧，緊接着便投入更多的資金開設分店，冒着更大的超出自身承受能力的投資風險。7-Eleven的創始人在他的書中說道：“如果一家店鋪的周圍沒有任何的同業競爭者，那麼顧客可能只是由於受到交通上的限制，無奈地進店消費，久而久之，店鋪經營者變得得過且過，產生麻痹懈怠的情緒，失去對產品和服務的變革創新的動力。”他說這句話的時候，是注意到許多的中小零售店經營不善的原因並不是在於大型超市的崛起，而是商業模式落後於時代，被顧客所淘汰。我常常奉勸這些經營者，第一家店經營得不錯，不代表着你就一定是找到了可以複製的商業模式。有可能只是你的店剛好開在一個市場的空白點，如果競爭者出現在你的旁邊，很可能你就會被打敗，而你開的其他分店，由於沒有老店的地緣優勢，便就錯誤的擴大了本來就是沒有成效的商業模式。

 

　　第五個方法，相信就算失敗了也是一種磨練和經歷，從中可以學到很多東西。

 

　　這句話咋聽起來很勵志不是？怎麼在我這裏成了反話呢？

 

　　對，失敗是成功之母，我第一點中我已經提到過，許多的成功業者在成功之前經歷過不少失敗的教訓。但前提是教訓。有教訓的失敗我認爲不是失敗，反而是不斷試錯並邁向成功的途徑。然而，有許多失敗的案例，當我和他們討論失敗的原因之時，我發現他們連教訓也沒有得到。這是我見過的最失敗的失敗。許多人爲失敗找到了藉口，例如是經濟環境沒有好轉，市場還沒有成熟，商圈還沒有做旺等等外在的因素。反而沒有好好的總結並且評估商業模式，空間設置，管理制度，營銷策略，產品結構，市場定位等等這些內在的因素，結果是到了店鋪關閉的那天，還沒有得到應該有的教訓和經驗，這些寶貴的教訓和經驗並沒有形成知識財富讓他可以投資在下一次開店之時。

 

　　以上的五個方法，無論是你想開店還是已經開店，這五個方法都可以讓你的夢想破滅。