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發達的感官是對咖啡最好的尊重
前幾日結識了一位對單品咖啡很感興趣但卻對單品一無所知的可愛妹子，由於妹子實在太可愛又討人喜歡，我決定帶她走入精品咖啡這片廣袤無垠的“草原”。
店鋪基本每日早上都會進行杯測來對前一天烘焙的咖啡豆進行檢測品鑑，這是個快速入門精品咖啡的好機會。勤奮的妹子每天都來與我們一起杯測。連續幾天後妹子今天告訴我們她除了第一杯喝到的肯尼亞和最後喝的曼特寧外其他單品均嘗不出味道來。
不知大家有沒有與她一樣的經歷，連續喝幾杯咖啡後來的咖啡味道越來越淡還有澀感，聞着每杯咖啡氣味都一樣，理解不了大家所說的風味描述中的東西，一臉懵。又或是覺得這杯咖啡香氣味道很好，想要告訴大家的時候卻又不知道怎麼描述，勉強表達出來對方卻無法理解。但咖啡師們卻能把你不曾察覺的氣味一五一十的描述出來。並不是咖啡師們生來感官就比平常人發達，也不要懷疑自己感官是不是有什麼問題，只是因爲日常生活中你並沒有把感官與腦袋有意識地訓練和使用起來。
那應該如何訓練呢? 我們接觸咖啡最先是被咖啡研磨時的香氣吸引，然後被入口後的香醇俘獲。就先來淺談怎樣鍛鍊嗅覺。
嗅覺是有適應性的，我們第一次聞到某種氣味的時候這種氣味最強烈，但當我們聞這種氣味越久對這種氣味就越遲鈍。經常遇到一進門就說“好香的咖啡味”的客人，可每天與咖啡接觸的我並不覺得有很濃郁的咖啡味。所謂芝蘭之室，久而不聞其香。但一旦很久不聞這種氣味時，鼻子會逐漸恢復靈敏性。
當談論味道時，大家很容易把味覺與味道混淆，實際上味道是味覺與嗅覺的混合體，雖然你會覺得口腔中的香味好像是在嘴裏聞到的一樣，但實際上那只是一個幻覺。鼻腔和口腔是相通的，喝咖啡時試着捏住鼻子喝，你會發現口腔中只有單調乏味的質感，而在鬆開鼻子的一瞬間，香氣突然湧入，彷彿味道從口腔裏冒出來的一樣。我們在品咖啡時，讓咖啡液在口腔裏不斷翻滾，鼻腔便能感受到香氣。
當你路過熟悉的麪包店或者品嚐好喫的菜品或是清新的花店時候，有意識地去聞一下，在口腔裏多停留一下，然後對每時每刻你感受到的氣味都認真地去分辨去對比，最後讓這種有意識地去感受辨別香氣的行爲慢慢地變成潛意識。
所有你能感受到的氣味，都需要產生一個關聯，你要記住什麼樣的氣味是什麼東西發出來的，然後歸納你所記得的氣味類型，形成一種自己的記憶邏輯。
對於一個沒有聞過玫瑰花的人很難去講述玫瑰花是什麼味，但是咖啡師之間卻可以通過咖啡風味輪或者咖啡鼻子聞香瓶來對某支咖啡達到共識。已經有很多寫咖啡風味輪和聞香瓶的文章了大家可以去看看多多瞭解下，對訓練嗅覺十分有用。
最後就需要大家不斷的去練習，嗅覺是可以後天培養而不只是天生的。
