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　　洪都拉斯現今是中美洲最大的咖啡生產國，但是人們對咖啡如何來到此地卻瞭解甚少。最早在1804年的文獻記載中曾討論到此區咖啡的質量，因爲咖啡樹必須經過幾年的生長才會產出果實，由此可判定咖啡最晚是在1799年前來到洪都拉斯的。

　　洪都拉斯的咖啡產量直到2001年纔有大幅的成長。雖然咖啡產業在19世紀對中美洲多數國家的發展與基礎設施的建設都有極大的幫助，但因爲洪都拉斯的咖啡產業發展極晚，整體發展不及其他國家。這對提升咖啡質量造成挑戰，亦表示近期的產業拓展所生產的咖啡都直接進入商業咖啡市場，直到最近市場面上纔開始出現來自洪都拉斯的優異咖啡。

　　洪都拉斯咖啡協會(簡稱IHCAFE)是在20世紀70年代由政府成立的官方咖啡機構，致力於提升咖啡質量。由該機構所界定的六個產區裏都各有一間咖啡品嚐實驗室協助當地的生產者。

　　洪都拉斯2011年的咖啡產量近600萬袋，數量超過哥斯達黎加與危地馬拉咖啡年產量的綜合。境內約有11萬個家庭都從事咖啡生產。咖啡葉鏽病的存在使人們憂心產業的未來發展;2012年和2013年的採收量因葉鏽病而嚴重降低，全國宣佈進入緊急狀態。葉鏽病所帶來的效應通常會持續幾年。

　　氣候所引發的問題

　　雖然境內土地極爲適合種植咖啡，但是極高的降雨量卻使乾燥處理咖啡這點變得困難。有些生產者因此同時採用日曬與機械乾燥法。這使洪都拉斯被認爲能夠出產優異咖啡，卻很快失去風味。如今業界在改善這個問題上下了很大的功夫。許多咖啡在出口前會在Puerto Cortez附近儲存一段時間。當地氣候無比炎熱，這也進一步降低了咖啡品質。當然當中也有不少例外，洪都拉斯質量最優異的咖啡多半都經得起時間的考驗。

　　咖啡分級

　　洪都拉斯所使用的分級系統與薩爾瓦多及危地馬拉類似，都以種植海拔描述咖啡並加以分類。超過1200米爲Strictly High Grown(SHG)、1000米以上爲HighGrown(HG)。雖然海拔與質量之間確實有關係，但如此標示的咖啡通常較不具可追溯性。另一方面，具產銷履歷的咖啡也常見如此標示。

　　咖啡口感

　　洪都拉斯咖啡擁有相當多樣化的氣息，其中最佳的會帶來複雜的果香，以及極具活力、宛如果汁般的酸度。

　　產銷履歷

　　洪都拉斯咖啡多半具有相當程度的產銷履歷，可能是來自莊園、明確的共同合作社和生產者團體。

　　產區

　　人口：8,250,000人

　　2013年產量(60千克/袋)：4,200,000袋

　　洪都拉斯的Santa Barbara省雖然並非IHCAFE界定的咖啡產區，但是許多烘焙者卻會在包裝上標示此產區名。不少產區跨越Santa Barbara省，因此有些人認爲此區應有獨立的區域名稱。不過建議最好還是使用以下官方的產區界定來標示咖啡。Santa Barbara省有些優異的帕卡斯品種，當中最好的會帶有鮮明而濃郁的果香，絕對值得尋找。