虹吸壺咖啡 | 每個人心中都有一座小山丘

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡器具 > 2024-11-21 22:09:17


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  先幫和syphon不熟的人科普一下
 
  照片裏的這個咖啡粉小山丘,以前不少老師傅會跟你說:
 
  【這是syphon好不好喝的指標,練攪拌就要先練小山丘】
 
  有沒有覺得很唬爛?但其實老師傅也是有他的道理啦
 
  根據KONO syphon的概念:【最後用力攪拌可讓雜質漂浮在頂層】
 
  而用力攪拌形成小山丘的機率也大增,因此有可能可避開苦雜味
 
  但當然避開苦雜味的方法也很多,也有最後開大火讓頂水沸騰的說法
 
  也有減少衝煮的時間,萃取較前段的方法
 
  也有研磨度調粗、低溫萃取等方法
 
  方法百百種,還是要依據自己的器材和習慣拼湊出最佳變量
 
  但先說說學長自己的衝煮邏輯
 
  我煮hario syphon一般不用暴力攪拌法
 
  只把咖啡粉壓進水裏+90度萃取+長時間悶煮(約90-100秒)
 
  kono syphon就比較暴力
 
  三段攪拌+88度萃取+兩段30秒萃取
 
  一般hario的果酸會比較明顯,前段香氣揚,口感居中
 
  kono就呈現中後段,尾韻強烈綿長,甜度特別高
 
  兩者都配金屬濾器,所以口感都算濃郁厚實,當然KONO更紮實
 
  所以我煮KONO的時候常常會出現小山丘喔——
 
  所以小山丘就好棒棒
 
  不過我的hario就完全沒有小山丘
 
  不過還是很好喝啊
 
  小山丘和手法正關聯,和風味卻不ㄧ定相關喔
 
  不要迷信表象,當參考就好

2017-08-01 20:35:04 責任編輯:未知

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