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　　HOCC, 歌手：千千萬萬個我

 

　　直至“她”出現之後……

 

　　之前，何韻詩愛喝黑糖Latte。在濃香的espresso加入幼滑的鮮奶，面層再灑一抹黑糖粉，喝罷讓人感到幸福。“說個女明星的祕密吧，很多女星喝咖啡九成是爲了消水腫，上鏡看起清瘦一點。”說罷哈哈大笑。當時，何韻詩對咖啡談不上愛或不愛，反正算是一個習慣吧。

 

　　那年在臺灣，跑到了中華路的Peloso coffee Roasters喝了第一口精品咖啡後，終於遇上“她”。“還記得咖啡店由兩小口子經營，男的只做炒豆，女的負責沖泡，只賣咖啡。”餐牌上，寫上咖啡品種的特性，和它所蘊藏着的香味。一啜，不得了，打破了心目中對咖啡味道的想像，怎麼竟是滿滿的紅莓味！這完全不是她所認知的“咖啡”，“喝起來，更像茶。”還不止，趣味是當中的變化。“以前，最怕喝待涼了咖啡的酸味和苦澀味，但在精品咖啡，當中的味道層次會隨着溫度而改變。”自此，便愛上了單品咖啡。

 

　　每天早上，何韻詩都會爲自己沖泡一杯單品咖啡。“一個人，三分鐘，便是一種療愈。”只因專注。“由最初磨豆一刻，到注入最後一柱水，都心無旁騖。”只是，怎麼味道不比昨天？或是粗幼，或是水溫，或是時間，甚至是心情！“每一次味道都不同。”像千千萬萬個我，更覺趣味。

 

 

　　Eric, Coffee Lover：今天應該很高興

 

　　這邊廂，Eric更愛猜情尋。喝咖啡超過二十年，老說自己是業餘愛好，但啜一口冰滴咖啡後，便道：“做得真不錯，焦糖味道把地區風味發揮得淋漓盡致。”每次到咖啡店，Eric最着重是咖啡師的領悟和手勢。“好的咖啡師能瞭解該咖啡豆的特點，然後做出個人的味道。”看似矛盾，每一地區的咖啡豆不是理應相同？好的咖啡師不是應該儘量反映地區風味？“是對是錯。”Eric像是故弄玄虛地說。“就算是同一地區的品種，不同海拔、不同的莊園或不同的處理手法都影響咖啡豆的風味。接着是烘焙，咖啡豆在烘培前後，色、香、味都有着截然不同的變化。”終於，來到咖啡師手上。

 

　　咖啡師便要決定咖啡粉粗幼，以及沖泡方法；當中，溫度和時間都是關鍵。“說個簡單例子，我曾經在咖啡店買同一包咖啡豆，依足咖啡師的溫度和時間去沖泡，但就是怎樣也做不出相同的味道。”所以，Eric更愛四出喝咖啡，要是找對了人衝對了咖啡，便樂上半天；相反，若是遇人不合糟蹋了咖啡便感到滿不是味兒。Eric今天應該很高興。

 

 

　　Vergil,  Coffee Master：探索咖啡豆耐人尋味的背後

 

　　“每一款精品咖啡豆對於我來說，都是別緻且無可複製的。”說話的Vergil是Starbucks Reserve金鐘店的分店經理。很多人愛上星巴克“Reserve Line”，是因爲他們的咖啡豆選擇不少都爲限量和獨有。“並非賣花贊花香，店裏的單品咖啡的確令人神往，近期我的心水有Rwanda Musasa與Nicaragua La Roca。”作爲一位愛精品咖啡的人，並身爲Coffee Master ，Vergil對於不同產地的咖啡豆都抱有高度的探求心。像她剛推介的Musasa，要知道盧旺達是非洲其中一個咖啡生產國，但國家長久以來經歷戰火，農民對於作物和收成更是珍惜。物以情聚，所以每當有人找Vergil分享精品咖啡的心得，她都不忘說一說盧旺達咖啡貿易的故事。在味道以外，倡導人們愛惜杯中所有，進行不一樣的咖啡教育；而咖啡豆以“Musasa”爲名，意取團結、合作和信任；下次有機會喝這啡的時候，嘗試用心真切感受！

 

 

　　Sophie,  咖啡比賽評審員：對“好味”有新的評審觀

 

　　“如果我不在家，就是在咖啡館；如果不是在咖啡館，就是在往咖啡館的路上。”用奧地利詩人Peter Altenberg的說話形容Sophie最合適不過。她既不是咖啡師，也不是像Altenberg般是café writer。兩年前，她是個常到Common Ground喝咖啡的學生，因而認識了這裏的老闆，還成了他們的項目經理，於是咖啡店就順理變成工作間。而咖啡帶給她的，遠不止一份工作。

 

　　“我對‘好味’這個詞有了不同看法。”她愛咖啡，工作也常接觸咖啡，知道咖啡界有不同比賽，想要知道背後的賽規和邏輯，就去參加香港和上海的評審工作坊，後來也做過香港咖啡師大賽的評審。評審分爲主審、感官評審和技術評審，她擔任的感官評審看重咖啡帶來的體驗，但就不會評價咖啡師的衝煮技巧。從前她只從自己出發，覺得淺焙咖啡就是好味，苦甘味是負面味道。當評審後，才知味道都可以客觀，現在她會從body、weight、質感和餘韻去想。早前在日本嚐到一杯深焙咖啡，苦甘得來絲毫不澀，而且口感順滑，原來咖啡風味萬千，不光深與淺可以盡說。