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熱愛咖啡的你，一定有聽過所謂的“咖啡浪潮”。事實上，在咖啡演進的過程中，總共有三波不同的咖啡浪潮席捲世界，目前你所看到的咖啡市場，正是由這三波咖啡浪潮交織而成的。如今，這三波不同的咖啡浪潮，仍然各自在咖啡市場中佔有一席之地。
而這次山羊咖啡，將帶您揭開第一波咖啡浪潮的神祕面紗—即溶咖啡的歷史。
即溶咖啡，Instant coffee。曾經有這麼一段時間，成爲全世界早起上班族的共通語言，一大早泡上一杯香噴噴、熱騰騰的三合一即溶咖啡，以在通勤時慢慢享用。儘管近年來這種景象已被街角林立的咖啡廳與超商取代，但即溶咖啡依然是市場上常見的咖啡形式之一。
即溶咖啡的製程
你肯定會好奇，即溶咖啡到底是如何製作出來的？爲何即溶咖啡粉一放進熱水之中，就能迅速地融化呢？
即溶咖啡的製作，分爲四個流程：
1.烘焙
如同一般的咖啡製程，咖啡豆都需要進行烘焙。即溶咖啡的烘焙與一般咖啡豆的烘焙，並無太大的差異，只是在商業成本的考量之下，爲了大量的烘焙，機型與常見的烘豆機相比體型較大，且一次能處理的咖啡豆也較多。
2.研磨
這個步驟與一般咖啡粉的製作也是相同的，一樣是將烘焙完的咖啡豆放入磨豆機中研磨。普遍來說，此階段研磨得越細，就越有利於下一個階段的“萃取”作業。
3.萃取
這個階段是即溶咖啡與一般咖啡製程最大的差異，也就是萃取形式上的不同。咖啡豆中都含有一定含量的可溶性固體物質，這種物質在遇到高溫熱水時就會溶於水中，這也就是你我在沖泡即溶咖啡時，所見到的溶於熱水中的即溶咖啡粉末。
簡單來說，即溶咖啡的萃取，就是利用極高溫的熱水，通過研磨完的咖啡粉，將咖啡粉中的芳香物質與可溶性固體物質萃取出來，形成咖啡液。
然而在萃取結束之後，這些可溶性固體物質已經溶入高溫的熱水中，形成了咖啡液。因此，還要經過最後一個步驟–“濃縮”，以將可溶性固體物質再次萃取出來。
4.濃縮
目前的濃縮主要有兩種形式，第一種是噴氣式乾燥法，將咖啡液利用高壓噴柱，噴向攝氏220度的高溫氣體，將水分瞬間蒸發，留下來的就是即溶咖啡粉。
而另一種是冷凍乾燥法，是將咖啡液以攝氏零下40度冷凍後，在真空的狀態下加溫，使水分直接昇華爲氣體，以濃縮出即溶咖啡粉。這種製作方式所製作出的咖啡粉品質較高，但成本同時也較高。
在經過以上四個步驟之後，就能製造出能溶解於熱水的即溶咖啡粉。若在即溶咖啡粉中加入奶精，就是二合一即溶咖啡，若是在咖啡粉中同時加入糖粉與奶精，就是三合一咖啡粉。
即溶咖啡的發展歷史
即溶咖啡早在1889年，就已經由新西蘭人David Strang所發明，並且在1890年取得了專利。可惜的是，David Strang所發明的即溶咖啡並沒有被商業化，因此逐漸地被埋沒在咖啡歷史的洪流之中。
直到了1901年，即溶咖啡纔再次地爲世人所見。Kato Satori，一名在美國芝加哥工作的日本科學家，改良了David Strang的即溶咖啡，讓咖啡粉的溶解更爲迅速，並且創辦了”Kato Coffee Company 加藤咖啡公司”，這是第一次將即溶咖啡商業化的嘗試，並且曾在紐約所舉辦的一場博覽會中擺攤販售。
然而，或許是因爲當時的民衆，還不太能接受這種新奇的咖啡製作方式與口味，因此Kato的即溶咖啡並未受到消費者的歡迎。
即溶咖啡在商業上真正的成功，是由與美國開國總統同名同姓的 George Washington 喬治 華盛頓 所達成的。George Washington於1887年從比利時移民到美國的紐約，他曾在1901年紐約的博覽會上看到了Kato所發明的即溶咖啡，當時他就對即溶咖啡相當有興趣，但並未投入其中。
直到在1909年，旅居美國中部的George Washington這才動了販售即溶咖啡的念頭，他開始販賣自己所製作的咖啡粉，並且在1910年成立了”Washington Coffee Company 華盛頓咖啡公司”，開始機械化的量產罐裝即溶咖啡粉。因爲良好的行銷與廣告，華盛頓的即溶咖啡在市場上獲得初步的成功。
華盛頓咖啡公司的廣告
華盛頓的即溶咖啡事業，隨著一次世界大戰的到來達到高峯。在1917年美軍參戰之後，華盛頓咖啡公司成爲美軍的軍需品供應商，即溶咖啡成爲壕溝戰中支撐盟軍的重要物資，這對戰後即溶咖啡更廣泛的流行打好了基底，也就此開啓了由即溶咖啡所主導的第一波咖啡浪潮。
雀巢即溶咖啡
雀巢享譽全球的雀巢即溶咖啡，可以說是第一波咖啡浪潮最重要的推廣者之一。雀巢於1938年正式推出雀巢即溶咖啡，並且於1940——1950年代，風行全美，接著隨著全球化的腳步，雀巢的即溶咖啡出現於世界各地的超市、量販店。
而這就是第一波咖啡浪潮的頂峯，有這麼長的一段時間，即溶咖啡攻佔了世界各地，成爲咖啡最主要的表現形式，並且霸佔了所有的咖啡通路。直到第二波與第三波咖啡浪潮的興起，即溶咖啡不斷地遭到抨擊，並且在銷售面節節敗退。然而時至今日，即溶咖啡仍然能普遍的見於各大通路，不過掛耳包的出現，似乎又對即溶咖啡造成致命的一擊，即溶咖啡早已不復從前的興盛。
第一波咖啡浪潮，也似乎成爲往日的餘暉。
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