專業咖啡師交流 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
喝咖啡的民國女郎
清末民國中國製造用於外銷的銀咖啡壺
民國末年的咖啡杯，上面印有英女王頭像
民國時期的罐裝咖啡廣告
今天我們來聊聊咖啡，這款風靡全世界的小資飲品。
風靡全世界的飲品可不多，掰指頭數一數，酒、茶、咖啡，再加上可口可樂，才四種而已。這四種飲品當中，酒有多個源頭，可樂源自美國，茶源自中國，咖啡的老家在哪裏呢？
傳說在非洲的埃塞俄比亞。
壹 從非洲大陸到阿拉伯半島
傳說是這樣的：很久很久以前，一個埃塞俄比亞青年去牧羊，在路邊瞧見一棵長滿綠葉和紅色果子的無名植物。羊去啃綠葉，連果實一塊兒喫進去，喫後居然異常興奮，開心得咩咩亂叫。青年見狀，摘下幾顆紅色果子放進嘴裏，隨後也跟着興奮起來。這麼神奇的果子，他自然要帶回去，請同族居民一起品嚐，結果全族人都樂瘋了，從此上了癮，並用本族居住地的名稱給這種植物取了一個名字——咖法（Keffa），而咖法則在傳播過程中慢慢演變成另一個詞——咖啡（Coffee）
咖法位於埃塞俄比亞南部，據說那裏的居民是全世界最早品嚐咖啡的一羣。
傳說肯定不如信史可靠，可是那時候整個非洲都沒有文字。關於咖啡，最早的文字記載其實是出自阿拉伯人之手。
公元10世紀，阿拉伯醫生拉吉斯把咖啡寫進了藥方：將咖啡果曬乾，搗碎，熬成藥湯，可以緩解疼痛。藥方中使用的咖啡果，可能來自埃塞俄比亞，也可能來自非洲其他地方。
公元13世紀，阿拉伯半島最南端的也門有一位叫奧瑪爾的人，因爲犯了錯，被流放到非洲南蘇丹的米歐薩巴，見到了無邊無際的野生咖啡樹。流放結束的時候，他摘下很多咖啡果，帶回也門，剝出種子，試着種植，結果很成功。按照文獻記載，也門應該是阿拉伯半島最早種植咖啡的地方，奧瑪爾應該是阿拉伯世界最早種植咖啡的人，甚至還可能是全世界最早種植咖啡的人。非洲雖然早就出產咖啡，但以野生爲主，缺乏人工種植。
此後一兩百年，奧瑪爾種植的咖啡樹繁衍到整個也門，喝咖啡的人越來越多。15世紀中葉，也門王朝頒佈法令，承認了國民種植和食用咖啡的合法性。
15世紀後期，咖啡從也門向北傳播，先傳遍阿拉伯半島，再傳到歐洲的伊斯蘭教區。此時伊斯蘭世界中的奧斯曼土耳其帝國勢頭正旺，滅掉了拜占庭，征服了埃及，咖啡也跟着土耳其擴張的腳步，來到了埃及和小亞細亞。
貳 從古代茶粉到現代咖啡
阿拉伯文化中蘊含着根深蒂固的商業基因，奧斯曼帝國在軍事擴張的同時，也與外界保持着越來越頻繁的貿易往來。明朝前期，阿拉伯商人沿着悠久的絲綢之路抵達中國，牽來獅子與犀牛，換走絲綢與瓷器。與此同時，明成祖派遣鄭和率領的無敵艦隊也在經由海路向西挺進，抵達阿拉伯世界的腹地“天方國”，也就是現在的沙特，船上的瓷器、鐵鍋與茶壺在此受到熱烈歡迎。
鄭和船隊上的成員不喝咖啡，但是喝茶，他們喝茶的方式，以及他們使用的茶具，在阿拉伯人的心中留下了深刻印象，以至於讓阿拉伯人飲用咖啡的方式產生了翻天覆地的大變革。
15世紀以前，阿拉伯人是這樣喝咖啡的：摘下咖啡果，保留果肉，扔掉果肉裏面的種子，曬乾，搗碎，煮水，喝湯。
15世紀以後，飲用方式變成這樣：摘下咖啡果，扔掉果肉，保留種子，將種子焙乾，磨粉，烹煮，喝湯。
咖啡果的種子自然是咖啡豆，15世紀後期阿拉伯人喝咖啡的方式跟今天完全一樣，奠定了現代的咖啡文化。
咖啡文化爲何會發生變革？因爲受到了中國茶文化的影響。朱元璋的兒子朱權在《茶譜》中寫道，明朝初年上層社會仍然像宋朝和元朝人那樣喝茶，而宋元時期的喝茶方式跟今天完全不一樣，當時流行一種名爲“點茶”的飲茶規範：將茶葉蒸熟，漂洗，揉搓，壓餅，焙乾，喝的時候碾磨成粉，放到碗裏用滾水衝勻，或者直接撒在沸水鍋裏，煮成茶湯。
我們可以想象，當阿拉伯商人進入中國時，或者中國船隊經過阿拉伯半島時，中國的茶以及中國人的飲茶方法一定震撼了阿拉伯人，讓他們忽然想到：啊哈，原來茶是這樣喝的，那咖啡能不能也這樣喝呢？試試如何？哇，比以前好喝多了！於是開始變革。
直到今天，阿拉伯世界的咖啡杯，乃至全世界的咖啡杯，基本形制都跟中國的傳統茶杯相似，底下有盞託，側邊有盞柄，完全不像西方世界固有的深杯與高腳杯。這也從側面說明，奠基於15世紀的咖啡文化是在古代中國茶文化的影響下形成的。
叄 咖啡出走的驚險歷程
大約在1530年，阿拉伯最古老的城市大馬士革出現了全世界第一家咖啡館。然後在1544年，當時土耳其的首都伊斯坦布爾也出現了一家咖啡館。就在這一年，土耳其蘇丹開始對咖啡徵稅，並將咖啡劃定爲大宗出口商品。爲了壟斷咖啡貿易，土耳其政府嚴禁出口咖啡苗、咖啡枝、可能發芽的咖啡豆，只許出口熟咖啡豆。
1615年，歐洲世界最具商業頭腦的威尼斯人從土耳其進口熟咖啡豆，在威尼斯開起了歐洲第一家咖啡館。然後是1650年，英國牛津開設歐洲第二家咖啡館。1652年，英國倫敦開設咖啡館。1643年，法國巴黎開設咖啡館。1650年，法國馬賽開設咖啡館。1684年，奧地利維也納開設咖啡館……
歐洲人開咖啡館，利潤很低，因爲阿拉伯人掐住了咖啡種植的脖子，任何一家咖啡館想賣咖啡，都得從阿拉伯人那裏進口咖啡豆。爲了打破這個局面，歐洲人開動了腦筋。
1616年，一個“英勇”的荷蘭人在也門海關躲過檢查，偷走了一棵咖啡苗。他乘坐帆船，沿着前賢開闢的新航線返回老家，途經阿拉伯海、印度洋、大西洋、英吉利海峽，終於將咖啡苗成功帶回了荷蘭。那棵小苗被他細心呵護，種在陽光充足的玻璃缸裏，否則在路上就枯萎了。這棵小小的咖啡苗茁壯成長，繁衍出無數後代，截至1656年荷蘭殖民者佔領斯里蘭卡的時候，咖啡不但已經遍及荷蘭的高檔植物園，而且還在向東南亞拓展，不久就在溫度更適宜的錫蘭島上開闢了大片的咖啡種植園。
1714年，法國國王路易十四有幸得到荷蘭贈送的禮物：一棵咖啡苗。路易十四如獲至寶，將其移栽到巴黎加丁植物園的溫室裏。1720年，加丁植物園的咖啡苗從一棵繁衍到七百棵，繼荷蘭之後，法國一躍成爲歐洲第二個擁有咖啡樹的國家。
1723年，法國軍官德·克留從加丁植物園偷走一棵咖啡苗，種在玻璃箱裏，攜帶到美洲加勒比海的法屬殖民地馬提尼克島。1726年，這棵咖啡開始結果。1777年，馬提尼克島有了1800棵咖啡樹。
1727年，葡萄牙駐巴西的殖民官帕赫塔想在巴西種植咖啡，向荷蘭和法國申請一袋可以種植的咖啡豆，兩個國家都不肯給。帕赫塔另闢蹊徑，通過法屬圭亞那的總督夫人幫忙，將來自法國的生咖啡豆藏在一大束鮮花裏，運回了巴西，從此巴西也開始種咖啡。那位總督夫人是帕赫塔的情婦，兩人關係不正經，幹出的事情卻名垂青史，現在巴西是全球咖啡第一生產國，首先應該歸功於帕赫塔及其情婦的努力。
印度半島氣候溫暖，四季如春，像中南美洲一樣適合種咖啡。1630年，印度南部的巴巴·布丹去中東朝聖時，偷偷將七顆咖啡豆貼在肚皮上，躲過了監管，帶回了老家，從此咖啡的子孫在印度繁衍生息，綿延至今。
簡言之，咖啡原產非洲，被阿拉伯人發揚光大，再從阿拉伯傳播到歐洲、美洲和亞洲，傳播過程充滿驚險，可以拍成一部探祕類紀錄片。
肆 丹麥人在中國 開了第一家咖啡館
說了這麼多，還沒提到咖啡何時來到中國。
鴉片戰爭前，清朝閉關鎖國，只留廣州一個通商口岸，歐洲人頻繁抵達廣州，找不到咖啡館，只能自己開店。大約1836年前後，就在今天十三行服裝批發市場附近，丹麥人開了一家咖啡館，那是廣州的第一家咖啡館，也是中國的第一家咖啡館。這家咖啡館是給老外們開的，但也不禁止華人消費。問題在於，當時迂腐不化的清政府嚴格禁止華人穿洋服、喫洋飯、接受洋人傳教，一個人如果膽敢不經官府准許而學說洋話，都有可能被殺頭抄家，所以華人應該不敢走進這家咖啡館的大門。
查嘉慶年間編纂的《廣東通志》，第九十五卷《物產·穀類》記載：“有黑酒，番鬼飯後飲之，雲此酒可消食也。”這裏的“黑酒”正是咖啡，那時候絕大多數華人都不認識咖啡，以爲是黑色的酒。
鴉片戰爭後，上海設立租界，一個猶太人在英租界開起咖啡館。此時清廷禁令消除，幫洋商打理生意的華人買辦數量暴增，他們學習洋老闆的生活方式，成爲中國第一批喝咖啡的人。
1866年，美國傳教士高丕娣夫人編寫了一本介紹西洋飲食的小冊子，華文譯名《造洋飯書》（1909年正式出版），有一小節文字專門寫到咖啡：“猛火烘瞌肥，勤鏟動，勿令其焦黑。烘好，趁熱加奶油一點，裝於有蓋之瓶內，蓋好，要用時現軋。”所謂“瞌肥”，就是咖啡，這是那時候對coffee的音譯，看上去很怪異。
《造洋飯書》是傳教士爲了培訓中國西餐廚師而編寫的，目的是讓洋商和傳教士們僱傭的中國僕人儘快學會烤麪包、做西點、燒牛排、煮咖啡，更好地爲僱主服務。可以想見，在這本書出版之前，某些受僱於洋人的中國廚師和保姆就曾經學習過煮咖啡。據清朝海關第一任總稅務司赫德回憶，他1858年在廣州英法聯軍委員會當翻譯，僱了一個不識字的中國保姆，並且教會了她如何煮咖啡和準備下午茶。
1914年，北京王府井附近的新世界酒樓開業，酒樓的頂層就是咖啡館。
1915年，東安門外的東安市場進行改造，在畫片攤、檯球社、洋裝鋪之外，又添了一家咖啡館。
伍 魯迅不愛喝咖啡
進入民國，西風進一步東漸，留洋讀書成爲時髦，接觸咖啡的中國人越來越多了。
1927年5月，鄭振鐸乘坐一艘法國輪船，從上海去法國留學，途中天天喝咖啡，都快喝吐了。
那些在民國時成名立萬的牛人，如徐志摩、郁達夫、郭沫若、林徽因、冰心、胡適、巴金、老舍……包括金庸的姑父蔣百里、黃健翔的祖父黃大暹，都留過學。他們要麼留學歐美，要麼留學日本，而無論歐美還是當時的日本，咖啡文化都很盛行。1948年2月，我國一位大名鼎鼎的女作家在日本療養，還寫信給國內的朋友抱怨，說她僱的日本保姆只會煮飯，不會煮咖啡，生活頗有不便。這個例子說明什麼呢？說明在留學生羣體中，喝咖啡已經成了日常生活的一部分。
魯迅也留過學，但他卻沒有養成喝咖啡的習慣。據他教過的學生許欽文回憶，魯迅先生平常喜歡喝茶，喝紹興黃酒，很少喝咖啡。
許廣平比魯迅年輕，又出生於廣州富家，受過咖啡薰陶，倒是經常喝。1927年，魯迅和許廣平離開廣州去上海，住在一家旅館，一日三餐由旅館供應。一天飯後，旅館服務員端來咖啡，魯迅對正在攪拌咖啡的許廣平說：“密絲許，你胃不行，咖啡還是不喫的好，喫些生果吧！”
我不懂醫學，不知道咖啡是否真的傷胃，但是看到魯迅這句勸告，總覺得很親切，因爲我也不愛喝咖啡。
