藍山咖啡的購買與鑑別
早年國內沒有正規進口渠道，本來就比較稀少的藍山，在國內更是罕見，能喝上一杯藍山咖啡，那可是逼格破錶的事情，於是“國內咖啡館的藍山咖啡都是假的”、“國內買不到藍山咖啡”等等說法甚至流傳至今。不過，即使是還沒有正規渠道的年代，中國市場消費的藍山咖啡，仍然佔世界總消費量的15%，以至於牙買加人得知後喫驚得下巴差點脫臼（估計主要是得知藍山咖啡在中國市場售價...），於是乎開始重視中國市場，現在在國內要買到藍山咖啡已經不是什麼難事，杭州丹詩瑞獨家代理。渠道並不限於這一個，私人渠道，或者經第三國進口的生豆熟豆都有。
鑑別藍山咖啡，有零售包裝的一般可以從CIB認證logo和Jamaica Blue Mountain?商標分辨。UCC的藍山沒logo也靠譜，有認證logo和商標的，可以去CIB官網查一下這個公司是不是有CIB授權。散裝的可以查原產地證書，因爲散裝的一般也是從70kg木桶裏拆出來賣的，每個木桶會附帶一份原產地證書。
關於CIB與CIB認證
The Coffee Industry Board of Jamaica，牙買加咖啡工業局，是牙買加負責咖啡事務的政府機構，負責監督、規範、指導牙買加的咖啡種植、加工、貿易，旗下也擁有着名的瓦倫福（Wallenford）莊園所有權，以及Jamaica Blue Mountain?商標所有權。
跟香檳一樣，能叫藍山咖啡本身就代表了法定產區出品，這個區域是藍山山脈2200英尺（約671米）以上。法定產區內出產的咖啡，出售的包裝上就有資格打上圓形的藍山咖啡logo（如下圖），如果是木桶裝的（包括上面說的70kg木桶），一般還會附上原產地證書。藍山山脈2200英尺以下生長的咖啡，是不允許使用下面這個logo和Jamaica Blue Mountain?商標的。so，買藍山，認準這個圓（再次提醒，UCC的藍山例外...）！
藍山咖啡認證logo CIB的logo
附上CIB官網上的授權出口商列表：
什麼藍山咖啡值得買——藍山咖啡那些事Country Traders Limited（89元藍山那家公司），UCC，瓦倫福，金盃都能在上面查到，也能看到詳細的授權範圍。
藍山咖啡的分級
藍山咖啡按照從高到低，分爲：
藍山No.1（Blue Mountain No.1），也就是藍山一號，是最頂級的藍山咖啡，以S-17/18號篩網篩選，瑕疵豆少於2%
藍山No.2（Blue Mountain No.2），以S-16/17號篩網篩選，豆子尺寸比藍山一號略小，瑕疵豆少於2%
藍山No.3（Blue Mountain No.3），以S-15/16號篩網篩選，豆子比No.2更小，瑕疵豆少於2%
藍山圓豆（Blue Mountain Peaberry，或者Blue Mountain P.B）， 96%以上的圓形公豆，瑕疵豆少於2%，這個實際上屬於特殊挑選的豆子，很多人認爲這個等級的豆子其實在No.1之上，也有人認爲在No.1和No.2之間。
藍山精選（Blue Mountain Triage，也譯作藍山混合），混合以上四種，瑕疵豆少於4%，實際上就是沒過篩的豆子。
至於牙買加藍山法定產區之外出產的豆子，就歸入到下面這三種：
高山（High Mountain），S-17/18號篩網篩選，瑕疵豆少於2%
牙買加優質（Jamaica Prime），S-16/18號篩網篩選，瑕疵豆少於2%
牙買加精選（Jamaica Select），S-15/18號篩網篩選，瑕疵豆少於4%
PS：關於篩網，17號篩網的意思是篩網篩孔尺寸爲17/64英寸，也就是6.75mm（放下你的尺子和熟豆，這裏指的是生豆尺寸，烘焙後豆子尺寸會增大），標號越高的篩網篩選出來的豆子尺寸越大，豆子味道更爲豐富多變。
關於配額的故事
1969年，牙買加遭受嚴重颶風災害，種植園損失慘重，泥轟UCC公司提供大量援助使得牙買加咖啡產業起死回生，作爲報答，牙買加於1972年與日本簽訂協議，將藍山咖啡九成配額分配給泥轟，歐洲及美國各分配5%，於是日本人買走絕大部分藍山咖啡的說法流傳至今。不過，即便是日本人買走了，日本人會傻到全部留給自己咪西？既然壟斷了市場，賣到其他地方的價格，那可是大大的好！前面說的UCC不在包裝上打上CIB認真logo的原因也在此，整個市場幾乎都是UCC的，完全不需要啊！我大UCC的藍山還需要你CIB認證？！
藍山的品種
鐵皮卡咖啡豆
鐵皮卡（Typica）：外型爲橢圓形，從側面看豆身扁薄，就算栽種地區的海拔高度不同，生豆側面的薄厚差異也不會太大。
鐵皮卡種最找被也門人從埃塞俄比亞帶到馬拉巴爾、印度，之後被荷蘭人帶到印尼。之後從西印地安帶入法國殖民地馬提尼克島。
隨後在其他種植區生長，衍生出諸多變異種類：Criollo (南美), Arabigo (中美), Kona (夏威夷), Pluma Hidalgo (墨西哥), Garundang (蘇門答臘), Blue Mountain (牙買加、巴布亞新幾內亞), San Bernado & San Ramon (巴西), Kents & Chickumalgu（印度）。
這幾個均屬於鐵皮卡種
衝一杯藍山咖啡
藍山咖啡沖泡是相當考驗技術的，技術高低的差別，味道能從美味變成中草藥...我拿愛樂壓衝89元的藍山，衝了6杯（個人感覺只有第二次衝的勉強合格，後面會細說操作），現在也只掌握了個大概。
公認的藍山最佳製作方式是用虹吸壺，中度研磨或中度偏細，不過考慮到虹吸壺這貨無論衝什麼咖啡都很考驗技術，我等屌絲還是敬而遠之爲妙。
其次是法壓壺和滴濾，法壓壺要用粗研磨，但法壓壺過濾不乾淨的毛病，會影響口感，不推薦。滴濾可以用中度研磨，操作細節可以參照一般滴濾式的製作。無論是哪種製作方法，水溫都應該控制在80～85攝氏度，太低無法完全萃取出藍山的美味，太高則會萃取過度。我做的6杯中，最差的就是因爲水溫過高，浸泡時間略長。
下面是我自己用愛樂壓制作的經驗，僅供參考：
水溫控制比較麻煩，本屌絲買的KENWOOD AP250（二百五...）熱水瓶只能將水溫設定在98/90/70/60/自然冷卻，所以我先把水溫設定在90，然後先沖洗一遍杯子後將杯子裏的水倒掉，重新裝入大約150ml熱水，放在一邊備用，把愛樂壓的活塞推入筒內約一公分，裝入中度偏細研磨的咖啡粉，在過濾器裏放入一片濾紙並溼潤，將杯子裏的熱水倒入愛樂壓裏，攪拌15秒左右後靜置30秒，裝上過濾，將愛樂壓放在杯子上，慢慢將活塞壓下，壓活塞的時間控制在20秒左右。總結起來，基本上是把愛樂壓當法壓用了什麼藍山咖啡值得買——藍山咖啡那些事
用的水比愛樂壓推薦的量多，按照愛樂壓推薦的水量也製作過，感覺不如多用點水好。先用熱水沖洗杯子，一個是衛生，另外一個也是讓稍微熱一下杯子。第二次將水倒在杯子裏，一個是溫杯，一個是讓水冷卻到80～85度左右，這個時間需要按照杯子的大小、材質調整。
不推薦蒸汽式咖啡機或者泵壓式咖啡機，蒸汽式溫度過高，泵壓式容易萃取過度，藍山咖啡也不適合做espresso。
烘焙程度：中深烘焙
幹香：烤花生(roasted peanut)，榛子(hazelnut)，甜瓜(melon)，巧克力（chocolate-like）
溼香：烏龍茶(rose-tea)、焦糖(caramel)，、蜂蜜( honey)，巧克力(black- chocolate)，杏仁皮(almond skins)，絲綢般口感(silky mouthfeel)，明亮感(brightness)，
口感：甘濃、苦淺、醇厚均衡感好，層次豐富，餘韻黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明顯，有粘稠感，完全冷卻後，濃濃的烏龍茶香氣，用手指觸摸，竟然有焦糖漿的粘指感。
推薦煮制方式：手衝
研磨度：4（日本富士R440）
水溫：88°C
其他滴濾式萃取建議：
法壓，建議3.5-4的研磨度/水溫90°C
愛樂壓，建議2.5研磨度，水溫88°C
虹吸壺：3.5研磨度
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