最早知道這世界上有人嘗試讓咖啡櫻桃在樹上曬乾、風乾、任由乾透的果子掉落下來，覺得真是酷啊。我們看過太多如何精緻的處理，突然有個人跳出來，說，“我這裏有個野果子，要不要嘗？”

 

　　那是2013年的某個早春溫暖的上午，stoneworks 上安排的一場巴西生豆競標會，來自 Daterra Coffee 一支叫做 Antique （ vintage 之意）的咖啡。風乾日曬處理的咖啡是莊園咖啡種植最早的一塊地塊，也是巴西喜拉多地區最早種植阿拉比卡咖啡的地塊，追溯至1973年。莊園對這一地塊的咖啡樹採取了自由生長的策略，故而人們可以在高大的咖啡樹間自由穿行（通常咖啡樹會被限制在2米左右高度），拒絕使用任何化學藥物。穿行於此，好比進入了咖啡森林。正是有如此合理的空間，生長於此的咖啡櫻桃才能在樹上自然曬乾、掉落在鋪置了防水油布的林間，直至達到合適的水分含量再被去除外表果皮肉。

　　四年之後，很湊巧，碰到的這個野果子，更野。巴拿馬蕾莉達莊園日曬風乾櫻桃瑰夏咖啡。

 

　　回顧瑰夏咖啡這個品種，很難相信，從它在#最佳巴拿馬#競標會上成名起已經過去了12年。瑰夏實際上起源於埃塞俄比亞某個靠近西部偏遠小鎮瑰夏的地方，瑰夏種子碾轉至肯尼亞、烏干達、坦桑尼亞，於1950-1960左右漂洋過海來到了哥斯達黎加的熱帶農作物研究與高等教育中心，並最終被帶至巴拿馬。剛開始，由於它的低產量、低品質，瑰夏並不受農戶歡迎，並逐漸被人拋棄。它光芒萬兆，是源於海拔、降雨量、土壤、營養成分，以及無數的其他環境、園藝因素的結合。今天所有有關瑰夏的風味標識，在當時看來就是個笑話。普及至今時今日，全世界都掀桌子般冒起種植瑰夏的熱潮，但在我看來依然要數巴拿馬的最有代表性。一支咖啡的成功，不僅僅是土壤或者天氣或者處理的因素，機緣巧合的戲謔性實實在在。

　　生長於此的咖啡櫻桃才能在樹上自然曬乾、掉落在鋪置了防水油布的林間生長於此的咖啡櫻桃才能在樹上自然曬乾、掉落在鋪置了防水油布的林間

 

　　蕾莉達莊園坐落在巴拿馬 Chiriqui 省的 Boquete 地區，咖啡的出口歷史可以追溯至1929年，由於特殊的處理，這支日曬風乾的瑰夏不僅有着水洗瑰夏的茉莉花香、柑橘、油桃甜感，還帶着日曬處理特有的草莓、紫葡萄、熱帶水果風味，而且兼具有厚重感。