明明是一杯焦、苦、酸、澀的飲料，但是Menu 上卻記載着藍莓、白桃、菠蘿、芒果、甚至是茉莉花香等等味覺敘述。 我想這是許多消費者在喝咖啡時最感到困擾、甚至挫敗的消費經驗了。

NOM網絡雜誌指出，舌頭上的味覺，只能辨識出酸、甜、苦、鹹、鮮（五種基本味道）。 而根據《味覺獵人》一書，「風味」則是由味道（味覺）、香氣（嗅覺）、食物質地（觸覺）所組成，「甚至包含聽覺與視覺的體驗，其中嗅覺的感受更佔了 75-95% 之高！ 」

英文版的SCAA咖啡風味輪，就是爲了有效的分享味覺感受而設計的。 但是對於臺灣的民衆來說，其中的許多種氣味例如黑醋栗、杏桃等食材，實在不是我們日常熟悉的荔枝、龍眼等味道。 這些日常飲食習慣上的差異，也是造成大部份國人無法親近風味敘述的原因。

    最近在網絡上看到「微光咖啡」餘知奇兄整理製作的「臺灣版咖啡風味輪」，就是以臺灣民衆日常生活的味覺記憶爲參考點。

相信這個本土版的風味輪，對大家來說更爲容易接受。 大家不妨在微光咖啡的官網下載PDF檔案，存放在手機裏，隨時參考。 在此更期待我們的咖啡同業們以知奇兄的這個版本爲基礎，繼續研討、增刪，成爲一套完整的華人社會風味輪系統。

對於從業人員而言，經由專業的訓練，不難建立這樣的味覺、嗅覺能力。 坊間有一組百種氣味瓶，就很適合作爲專業味覺師的訓練工具。 有志於成爲能夠分辨、進而分享氣味的朋友，只消每日接觸幾種不同氣味瓶，加以記憶，一段期間之後，就能夠敏銳而正確的辨別氣味。

但是對於消費者來說，如果只是單純的想要享受一杯香醇的咖啡，實在不必這麼費勁的去注意、尋找、或辨識咖啡裏到底有些什麼味道。 但換個角度想，如果您能在日常生活中常保清明的覺知狀態（或說：打開你的覺察力），隨處注意身旁的花、草、香料、食材，那麼您將更能獲得飲食的樂趣。

 

   我有一個深刻的體會，身爲一位成功的咖啡師，儘管衝煮功夫、拉花技藝、甚至器材精良、場地氛圍都很重要；然而最重要的工作，還是掌握如何「有效」傳達味覺與嗅覺經驗的方法。 有效的傳達味覺經驗，常使得顧客彷佛被打開一扇窗似的快樂。

更進一步說，不只是咖啡，舉凡品酒、品茶，乃至各種飲食珍饈。 登峯造極的關鍵，就在色、香、味的設計、引導、與分享。

各位咖啡達人不妨思考從單一品項走向套裝組合，以幾種不同風味互相激盪，在一席咖啡品飲的過程中，帶動飲者經由不同風味的衝突、對比、與互補作用之下，當客戶隨着咖啡師的設計與導引，真正的經驗飲品中的果香風味，這樣的一席咖啡， 絕對是個饗宴！