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 又是一年收穫季，雲南咖啡普遍豐收。紅綠的鮮果垂滿枝頭，11月末的雲南，咖啡進入收穫季。

      

 據【產經觀察】報道，雲南咖農收入逐年減少 ，今年比去年同期價格下降約30% 。

 

 

 

        咖農樂觀看待冷市 　

　　

　　 但目前，國際咖啡期貨價格正持續走低。早前的11月，紐約咖啡期貨價格僅爲107美分/磅，折算成人民幣相當於14.3元/公斤。這稍低於目前雲南咖農的種植成本約14.67元/公斤。

 

         但由於國際咖啡價格持續走低， 像咖農封叔一樣的雲南咖農們遭遇了收購價格預期較低的問題。看起來咖啡行業欣欣向榮，但這從來沒有改變過生產咖啡的小農民的境遇。

 

        今天咖啡期貨價格127.6美分/磅，折算成人民幣相當於18.3元/公斤。

 

 

   

      面對目前的窘境，咖農們也在謀劃出路。

 

 

 

 

咖農封叔

 

 

　　  黎貢山這個高海拔咖啡產區的小村子裏，清早遇到咖農封叔，院子裏滿滿的雲南卡蒂姆，雖然沖泡隨性粗獷，但風味仍然乾淨。

 

 

 

 

 

 

 

 

        作爲咖農，他們在辛勤勞作的同時，也會享受他們的勞動成果，在基地裏，和着泥土的芬芳、自然的光景，用質樸的方式衝一壺手衝咖啡，別有一番風味……

　

　　 咖啡豆成本價在14元～15元/公斤，現在賣不起價，但還是要種下去，不然就要把咖啡樹都砍了，改種其他農作物。

 

 

 

 

 

每個咖啡師、烘焙師都有一個去原產地的情結

 

越來越多咖啡從業者去到雲南產地，體驗當咖農的辛苦

 

 

 

要發展雲南咖啡，首先我們自己要學會欣賞她

 

咖啡除了傳遞醇美的風味，

 

更是傳遞一種文化和品質

 

 

 

 

圖片來源：網絡

 

        目前來講，在中國成規模種植、處理咖啡最大的產區無非是雲南。

 

        普洱市思茅區大開河村咖農羅進明算了一筆賬：按照當前的物價水平，生產一公斤鮮果，所用的地租、人工、肥料、管護、採收等成本在2.2元左右，按鮮幹比5 1計算，加工一公斤乾的咖啡帶殼豆成本就是11元；如按75%的出米率計算，一公斤咖啡帶殼豆可以加工出0.75公斤咖啡米，每公斤咖啡米的成本價約爲14.67元。

 

         交易價格主要包括咖啡米的採購價格和運輸成本。爲使交易價格與期貨價格持平，實際上，許多企業在雲南採購咖啡時，採購價格比照紐約期貨價格還要低5至15美分，以留出運輸成本。這樣算來，收購價很可能跌破成本價。

 

 

 

 

 

       你手中的那杯好咖啡，來自咖農的“春天”

    　

       究竟包含了多少人力，又包含了多少道工序呢？咖啡工房爲你介紹從一顆小小的咖啡豆到一杯香濃的咖啡。

　　

       首先，從播種、移植幼苗到長成成木，一般需要3~4年間，讓咖啡幼苗成長成咖啡樹。

 

圖片來源：咖啡工房雲南產地

 

 

        第三年起開始可以小量採收，採收期從10月份開始至第二年3月結束。咖啡果實呈鮮紅色爲成熟的標誌。採果也是有講究的，不能亂採，方法可根據：從裏向外採摘，單果採摘，只採紅色成熟果，像這樣綠色的，肯定就不能採了。而且不能帶果柄，同時要分批、分級採摘、分級盛裝，分別加工。最後一次摘果時，不管紅果綠果全部都要採下來。採果的過程中不能折損枝條，以免影響下一年的產量。

 

 

 

 

 

 

        在以前，咖啡種植不像現在那麼規模化，咖農也不會專門請專業研究咖啡的咖啡人來做指導，他們從育苗、種植、管理、採摘、初加工等環節都是自己慢慢摸索，阿拉比卡種植和採收困難，無法機械化，咖啡豆都是由咖農人工採摘。

 

 

 

 

       咖啡採摘完成後，運輸也成了比較艱辛的事情，路窄的山路基本運輸只能靠摩托和手扶拖拉機，在更加陡峭的地方還要靠牲口來運輸，艱辛程度可想而知……

 

   　將果皮與果肉除去（如果是處理廠會有機器去皮），只剩下包着內果皮的咖啡豆。這時，豆子的外面還有一層黏膜，水洗的過程就是要洗淨這層黏膜，

 

        去皮、像手洗衣服般的洗掉它的黏膜，或者建造水槽清洗。

 

 

 

 

 

   
    通常是採用露天晾曬，藉助太陽光的熱量將咖啡豆乾燥到合適程度再進行儲存。在這個過程中，咖啡豆需要適當的翻轉，以阻止不必要的發酵，但也不能幹燥過快，循序漸進的來乾燥。

  

       因爲咖啡採收季節多爲冬天，所以曬乾約需2個禮拜左右才能完成，也人工去掉咖啡白殼。

 

 

 

 

再拿給烘焙師烘焙，這樣的工續一直以來都是以”人”爲基礎運轉着。所謂“粒粒皆辛苦”，用在咖啡的身上一點也不爲過。

 

咖農他們每天和土地打交道，他們不怕風吹、不畏日曬，他們從咖啡種植的源頭進行把關，他們每天在咖啡地裏勤勤懇懇，呵護着每一粒咖啡~

 

他們，就是咖農！

 

請珍惜我們喝到的每一杯咖啡，這一杯咖啡的背後，都有每一粒咖啡果裏獨特的味道，它集結了很多人的用心，咖農、烘焙師、咖啡師、咖啡人……

 

 

 

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