專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 意式濃縮咖啡怎麼喝到酸澀味啦？談談意式濃縮咖啡的萃取標準
• 萃取不均（Uneven Extraction） – 萃取不均通常集合了過度萃取及萃取不均兩種情況，較爲常見的有：通道效應（Channeling）、側邊通道效應（Side Channeling）、甜甜圈萃取（Donut Extraction，或稱爲Edge Channeling外圈通道效應）等。
   
  通道效應發生在濾杯底部的某點或某個區塊水流不易通過，發生原因可能很多，比如調整磨豆機刻度後新舊粉夾雜、下粉及布粉（Distribution）不均勻、咖啡粉結塊等等，如果使用無底把手能夠看到萃取初期該區塊較黑且無液體流過，有時更會因爲該處壓力過大、水能通過的範圍卻很小而有水柱噴射出來，此現象對風味的影響可大可小，端視通道效應的範圍及程度而定，程度較大者會產生苦、澀等瑕疵風味。
   
  IMG_1975 （照片中的濾杯中央有小區域的通道效應，造成該處較黑、阻塞）
   
  側邊通道效應則是屬於非常嚴重的一種通道效應，通常是因爲填壓（Tamping）時力道左右或前後不均導致，也有可能是因爲衝煮頭的水流偏向造成，觀察萃取時會發現一邊咖啡流速過快、一邊咖啡流速過慢，呈現的風味通常很糟，各式瑕疵味都可能集結於此杯之中，如焦苦、乾澀、尖酸、鹹味等等。
   
  IMG_1971（照片中爲側邊通道效應，咖啡液由左側先流出）
   
  甜甜圈萃取通常是外圈萃取較快、中央萃取明顯過慢的現象，與側邊通道效應一樣，通常會產生各式的瑕疵風味，如果不是非常嚴重的話，這種現象大約在萃取15秒後不見，但千萬不要以爲接下來的咖啡液柱（Stream）看似正常萃取就沒太大的問題，因爲當萃取進行到中段的時候，外圈的咖啡液已經開始變多並集結到中央，所以無法觀察到中央與外圈的萃取差異，但實際上萃取不均的情況仍持續進行中，可不要被表象給矇蔽了。此問題通常出在咖啡粉在填壓之後中央較爲緊實、外圈較爲鬆散，或是濾杯本身的品質不佳、底部並非平坦所致，填壓器底部的造型（Flat v.s. Curve）有時能夠改善這樣的問題。
   
  IMG_1960（照片中爲甜甜圈萃取，咖啡液由外圈先流出）
•  
• 。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」