愛上喝咖啡，大概是大學時候的事情了。那時爲了可以不用花什麼錢就有個地方可以專心讀書，下課後都會跑去麥當勞，點一杯可以無限續杯的美式咖啡，一坐就是一下午，喝個三四杯絕對不成問題。應該就是那個時候打下的根基，讓咖啡可以幫我提神，但不至於讓我失眠，一直到現在還是得天天喝上一杯拿鐵，驗證自己是活著的。
在咖啡的世界裏有兩類人：一類是在喝咖啡，一類則是在品嚐咖啡。如果說像我這種急性子，是第一類型的代表，那麼今天的主角席行愛 （瑪莉）絕對就是第二類型的代表了。咖啡對她而言，不只要滿足味覺，就連視覺跟觸覺都要被滿足到。咖啡，絕不是單單用來滿足口欲的飲料，更是某程度上的心靈舒壓劑。
跟瑪莉訪談的地點位於內湖的一家北歐式的咖啡館。瑪莉之所以會特別挑選這個地方，是因爲她偏愛北歐咖啡的豐富層次跟飽滿度，還有那種突出、明亮跟活潑的果香味，無論單喝或是加牛奶都很適合。週五的下午，瑪莉很細心的爲那個到哪裏都只喝拿鐵的我，推薦了一杯 Flat White，她說Flat White比拿鐵濃郁，口感更佳。我啜了一口Flat White，露出了瑪莉早就料到的滿意表情，展開了我跟她喝咖啡聊咖啡的午後對談。
咖啡店的確是個很奇妙的地方，總是可以讓人輕易的把話匣子打開。而一杯好的咖啡更是能迅速的拉近人與人之間的距離。要在設計中心裏要找到愛喝咖啡，會衝咖啡的人其實一點都不難；但之所以會盯上瑪莉來跟大家分享，是因爲她有著一股攝人的氣質。瑪莉對我而言，是極其優雅的，是那種一看就知道家教很好的女孩。在跟她訪談的過程中，瞭解到她的成長背景跟工作經驗，讓我暗暗驕傲著自己看人的準確度。
午後我們先從瑪莉的童年開始聊起，她說在同年紀的小朋友都在玩芭比娃娃的時候，她就已經熱愛廚房玩具套餐了，那種切切煮煮，那種烘培，雖然都只是模擬的，但總會帶給她莫大的快樂，長大後自然就特別喜愛待在廚房裏，做出各式各樣的料理。尤其是從小也看著長輩們，如何把冰箱裏的各種材料、剩菜，經過巧思而變出一道又一道的佳餚。這些種種回憶，對瑪莉而言，都是一種啓發。而記憶中的第一杯咖啡，則是媽媽帶著她和哥哥喝下午茶的時候喝的維也納咖啡，上面擠滿滿滿的巧克力鮮奶油，把咖啡跟回憶都變得甜了。
瑪莉在美國生活的時候，當過航空公司的地勤人員、大飯店的櫃檯人員，剛到華碩的時候也是我們企總的前臺小姐，加上父親跟母親從小就對她的言行舉止特別要求，所以瑪莉的站姿，坐姿，談吐是一種已經內化了的氣質，絕對不是嬌柔做作的片刻姿態。瑪莉後來憑著她的獨特經驗跟態度，被調派來到設計中心，擔任管理師一職，在這裏大大小小的事情，都幫大家打點的妥妥貼貼，現在已經是我們的前瞻設計策略專員了。瑪莉非常用功，她對我說，努力就是因爲要彌補自己的不足，以勤補拙，我很欣賞這樣的瑪莉。
瑪莉的烘培很出色，我記得喫過她做的甜點，當時還邊喫邊問她甜點是哪裏買的，她笑笑的，以爲我在哄她。瑪莉跟我說，因爲工作越來越忙，現在要騰出足夠的時間烘培，根本太奢侈，但她實在需要一種能紓壓的手藝，所以幾年前就開始學習自己泡咖啡。所以對瑪莉而言，泡咖啡的過程，解的是手的癢，心裏的渴。
說瑪莉優雅我並沒有言重，看她沖泡咖啡的確是種享受，邊看邊聞到咖啡香，絕對是種饗宴，迫不及待請瑪莉示範一下。
首先準備24g的咖啡豆（一人份），咖啡豆研磨粗細如細海鹽般（中研磨），。 再將研磨好的咖啡粉倒入濾器，記得咖啡粉一定要是平均平坦的分佈
然後因爲中心的咖啡粉最厚，所以在咖啡粉的中央先挖一個小洞，確認手衝壺溫度已降到約88——90度
以細水柱朝中央的小洞向外繞圈的注水（儘量不要衝到濾紙），直到咖啡粉平均吸到水而開始膨脹，在下方量杯仍然是空著的狀態後停水。悶蒸（等待）到咖啡粉停止膨脹，而且表面出現乾裂的時候再開始朝中心“滴”注水，直到下方滴出咖啡 （不要衝到濾紙）。持續滴注水， 維持咖啡粉的膨脹直到濾器流出一直線的咖啡。分兩次開始注水（這個時候濾紙已浸溼），最後一次可以用比較大的水柱沿著濾杯繞一圈。（泡沫要維持在表面，不要留下到下方濾器）
咖啡萃取到1/3量（約80Gg） 就要馬上結束了，再將濾器放到另外的容器擺放。如果把1/3咖啡原液倒入杯中，再將2/3牛奶（約120g）加入杯中，那就是咖啡歐雷了！（冷熱皆宜，熱牛奶建議溫度爲60——65度）；但如果你想品嚐黑咖啡，只要把牛奶換成熱水稀釋就可以了。
這一杯咖啡歐雷，跟自己每天必點的便利商店中熱拿，實在是天淵之別；瑪莉的手衝咖啡過程，也跟自己總是趁咖啡還沒變太冷之前灌進身體裏的猛獸式喝法，大不相同。
喜歡美食，喜歡咖啡的瑪莉，同時也很熱愛旅行，到哪裏都一定會造訪不同的咖啡店，品嚐當地的咖啡。瑪莉跟我說，每家咖啡館都有不同的特色值得欣賞。像是這一家名爲why not的咖啡店，名字本身就很吸引了。讓她想到如果有一天她可以擁有屬於自己的咖啡店，她很想更推進一步，叫 ” 瑪莉的oh yes! Cafe”，相信一切的可能性。我很期待真的有這家咖啡店，裏面一定會有最棒的咖啡，配著最美味的甜點，當然還有最優雅的老闆娘。但出乎意料的是，瑪莉其實最大的理想並不是開一間咖啡館，而是希望有一天可以成爲一位美食咖啡評論家，客觀的，專業的去介紹跟分享世界各地的美食跟咖啡。我絕對相信以她嚴謹的做事方式，還有不吝分享的個性，這個夢想一定比想像中的要近很多。
我喝下最後一口Flat White，結束了這場與瑪莉的訪談，覺得自己對咖啡，對瑪莉又多了一層的認識，走在內湖的路上，經過一家麥當勞，看到穿著制服，喝著美式咖啡的高中生們，想起自己的從前，也想到他們的未來，應該也會像我一樣，終於知道咖啡不僅限如此。
