如果你對咖啡還未形成系統性的認知，加上選擇困難症……不如先從下面幾個問題著手，瞭解自己的需求，喝清咖，更適合用手衝滴濾、虹吸壺等工具來製作，適合選擇單品咖啡豆。比如哥倫比亞的豆子往往清新均衡，印尼的豆子往往低酸香醇，埃塞俄比亞的豆子往往風味特徵明顯。
咖啡的選擇，像一場有趣的捉迷藏。每一種咖啡因品種、產地不同具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，有著各自強烈的性格，但是如果你沒有耐心一一品嚐，以下的規則，也許可以讓你按著心情的地圖索驥，找出適合自己味覺的咖啡品種。
咖啡豆的“門派之爭”
按照味覺分類，咖啡豆分爲“酸味派”、“苦味派”、“甜味派”、“中性味派”和“香醇味派”。
什麼是咖啡的風味？
【咖啡風味Flavor】是香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺……酸度、溼香氣和醇厚度都是風味的組成部分，正是它們的平衡和均質才產生了我們的風味總體感。
下面是一些典型的風味特徵：
豐富——指咖啡豆整體的風味和口感
複雜——對多種風味的感覺；
平衡——所有基本口感特徵都令人滿意，沒有一種口感掩蓋另一種口感。
【Acidity 酸度】
是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸（sour）不同，也無關酸鹼值，而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。
【Body醇度】
是調理完成的咖啡飲用後的，在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分爲清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
【Aroma 氣味】
是指調理完成後，咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，並且是綜合性。用來形容氣味（Aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。
【Bitter 苦味】
苦是一種基本味覺，感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。苦味並不是發酸（sour）的同意字。
【Bland 清淡】
生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。
【Briny 鹹味】
咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。
美國精品咖啡協會的風味輪以及反文化咖啡館的風味輪
美國人這方面做了很多工作，針對各種咖啡樹種的不同烘焙階段所呈現的味道以及各種瑕疵以及烘焙不當造成的風味，做了很好的歸納和總結。
可對照學習，也可看看就好，這是依據西方的飲食文化做出的表格，比如黑醋栗，也就是黑加侖，不是中國人常見的味道，比如杏子味道，其實和草莓差不多，中國人更願意用草莓來形容，比如水蜜桃，這個美國精品咖啡協會的沒有收入，反文化的收了。沒有人可以說把那兩張圖全部都對上號了，那是集體智慧的結晶。
之所以會有這樣的差異，是文化生活飲食地域的不同，對同一化合物的不同描述罷了，所以咖啡品鑑，最重要的是交流，說說你對這支豆子的感受，文化不同，經歷不同，描述必然不同，這樣交流可以帶來很多樂趣。
均衡醇厚咖啡豆的種類推薦：
初嘗咖啡的人，可以選擇不酸不苦、均衡的、香醇的中南美咖啡，可由此入門：
【哥倫比亞聖瑞塔】（水洗 中深度烘焙）——蔗糖，乾淨，中等醇厚度，聖瑞塔莊園位於哥倫比亞安蒂奧基亞省，採用傳統的方式對咖啡進行處理：人手採摘咖啡櫻桃，然後對咖啡果進行傳統水洗處理，處理後的咖啡豆鋪放在棚架裏日曬乾燥。安第斯山脈周邊的環境使得這片咖啡種植區域擁有肥沃的火山土壤和得天獨厚的水資源。
【印尼蘇門答臘島曼特寧】（傳統溼刨法 中深度烘焙）--烘焙吐司，堅果，松木，焦糖，草藥，蘇門答臘蘇北省的多巴湖和亞齊的塔瓦湖區域都出產曼特寧咖啡，這就是著名的“兩湖雙曼”。
【哥斯達黎加塔拉珠聖羅曼】（水洗 中深度烘焙）——莓果香，焦糖，奶油，微微香料，聖羅曼處理廠，使用水洗處理法爲主，以味道強烈。豐富、口感紮實的咖啡聞名。
【哥斯達黎加塔拉珠鑽石山莊園】（水洗 中深度烘焙）——輕柔橙橘調，吐司，焦糖可可甜，鑽石山莊園位於塔拉珠產區，咖啡植海拔1750——1850米，品種紅卡杜艾（Red Catuai），莊園主人Gutierrez家族擁有50公頃咖啡種植面積。
【巴拿馬伊列塔莊園SHB級卡杜拉】（水洗 中度烘焙）——奶油麪包，杏核甜感，酸質圓潤，伊列塔莊園是巴拿馬咖啡種植大型莊園之一，也是最佳巴拿馬知名咖啡之一。
【巴拿馬拉蒂莎莊園SHB級卡杜拉】（水洗 中深度烘焙）--紅茶，花香，豐富的焦糖感，火山土壤，高海拔，氣候潮溼多雨，活躍的火山活動造就了法拉罕高原地區獨特的地理條件。
【洪都拉斯聖胡安喜多】（水洗 中深度烘焙）--乾淨，烤堅果，牛奶巧克力，酸度非常柔和，聖胡安西託咖啡種植在海拔1450-1550米的山上，靠香蕉，鱷梨，木瓜等果樹進行遮陰，其氣候和海拔高度非常有利於出產高質量的咖啡豆。
【危地馬拉番石榴平原莊園SL28】（酒香日曬處理 中深度烘焙）--鳳梨、杏桃果乾、紅酒，番石榴平原莊園新增了日曬酒香批次，風味獨特，尤其是SL28品種目前在中美洲仍屬珍稀品種。
【危地馬拉薇薇特南果】（水洗 中度烘焙）——堅果、黑巧克力、菸絲，以高地地形卓稱的危地馬拉，其獨特風味的高海拔極硬豆在包羅萬象的咖啡產地中表現極佳，亦出產表現搶眼的高品質咖啡。
酸度柔和咖啡豆的種類推薦：
【哥斯達黎加火鳳凰莊園】（紅蜜 中度烘焙）--果乾、香草、蜜糖甜味，細緻的熱帶水果風味，火鳳凰莊園位於哥斯達黎加中部谷地Poas火山土質肥沃的丘陵地上，是中南美最早開始生產蜜處理及日曬咖啡的生產者，是一個完全100%有機栽植的咖啡莊園。
【巴拿馬邱比特瑰夏含量30%】（水洗 中度烘焙）--乾淨透徹的body，白葡萄、焦糖香氣接著蜂蜜味，高山紅茶香氣迷人，波魁特地區（Boquete）是巴拿馬最古老且最著名的咖啡產區，每到採收季節，咖啡農民會以水洗式精緻法，與日曬進行乾燥，讓咖啡生豆飽滿又風味純正。
【埃塞俄比亞耶加雪菲aricha】（日曬 輕度烘焙）--淡發酵酒香，甜橘，香料，蜜糖甜，Aricha處理廠日曬艾瑞加是經由ECX評定爲G1的最高等級，從生豆相貌、一致性、新鮮度到幹香氣與風味都相當優秀。
【埃塞俄比亞耶加雪啡沃卡】（水洗 輕度烘焙）--檸檬、金桔、白葡萄汁，沃卡合作社加入著名的耶佳雪菲咖啡農合作社聯盟，以出產優質水洗埃塞俄比亞可以達到最高等級的G1。
【盧旺達穆修伊處理廠波旁種】（水洗 中度烘焙）--紅蘋果、櫻桃、肉桂、蜂蜜，小農生產爲主，【Mushonyi處理廠】的得獎紀錄非常驚人，除了在2010年一舉奪得COE卓越杯冠軍外，光是2011年就以四個批次拿下冠軍、第12名、第16名、第28名！！！
【西達摩90+levelup花語】（日曬 輕度烘焙）--莓果，花香，葡萄，多種熱帶水果豐富香氣，Ninety plus爲國際上享有盛譽的咖啡豆生產和銷售公司，並以提供稀有和獨特的咖啡生豆聞名世界，頂級且獨樹一格的生豆代表。
【坦桑尼亞乞力馬紮羅珍珠圓豆】（水洗 中度烘焙）--杏果、核棗、香料、麥芽巧克力，紅酒質感的酸質柔軟、討喜的低調酸度，重要的產區在北部接近肯尼亞的山區，當地咖啡小農種植在海拔1300-2000m之間，其咖啡風味有別於臨國埃塞俄比亞合和肯尼亞個性，他具有兩國特色，
【巴布亞新幾內亞PNG奇邁爾莊園】（水洗 中度烘焙）--堅果、蔗糖、低酸紮實，奇邁爾莊園由於極佳的生長環境條件和處理廠穩定的品質控管流程，產出的咖啡擁有活躍的明亮感，也保留了相當程度巴布亞新幾內亞咖啡的風味獨特性。
【薩爾瓦多Ataisi莊園帕卡馬拉】（水洗 中度烘焙）——堅果巧克力，百香果，奶油，草莓，全國平均海拔較高，這樣的地理環境十分有利於咖啡生長，農民採用傳統的種植方式：幾乎是100%的遮蔭種植。Pacamara品種爲Pacas和Maragogipe的人工培育品種，帕卡馬拉種是難得的人工選育下的優秀品種。
