Gachatha嘎恰莎產區

 

 

 

　　Ichamama Wet Mill 位於超過 1800masl高 Nyrei市Karuthi區的Othaya Farmers 合作社

　　

　　這區除了種植咖啡亦有茶葉，咖啡豆種方面主要爲SL28,SL34，少量的Ruiru 11 , Batian , Geisha和主力AA 級別，在kenya生豆評級中，他們會以大小作級別，分別主要以AA,AB,PB最常見，（而 AA就是當中最大的尺寸 -7-8mm），農民在採收果實後會手挑 未熟或過熟的果實出來，然後拿熟成果實去做處理法，去果肉機會依咖啡密度把豆分作三個階級 1/2/3，Grade 1 及2 會一齊進行發酵但較低級的Grade 3就不會使用，咖啡豆會在陰涼處進行16-24小時發酵，發酵後 咖啡豆會進行水洗並在Washed channel 再一次分級，最後以來自Gatomoboya 河流的清水浸16-18小時，經過ㄧ輪水洗咖啡豆會在非洲棚架上曬最少21日，而每當中午及夜晚 農民都會以布 遮蓋咖啡豆 以免過曬

 

　　

　　Kiambu, Kirinyaga, Nyeri,Thika

　　

　　這四個產區算是Kenya較爲有名的產區，而大部份的產區都位於1300masl以上，其種植的豆種主要都是Bourbon 變種，如： French mission ,十分着名的SL28,SL34，隨着環境氣候每況愈下，咖啡的抗病癒來愈差 而ㄧ直研究的混血豆種，Ruiru 11（ Hibrido de Timor） 總算大派用途，只可惜cup profile 不及SL28,SL34 豐富，所以Kenya Coffee Research Institute （CRI）一直都研究新品種 :Batian，，Batian以Mount Kenya最高峯命名。早在2010年公佈面世，風味及種植抗病能力比SL系列理想，但當時種的人並不太多（主要爲small holder）種植，所以並不多人討論，直至16-17 產季，愈來愈多的農民所種的batian得到理想風味及收成，市場纔開始流行batian，（而當年World brewers cup亞軍MIKAELA 使用kenya豆得獎 亦再次掀起全球討論kenya這個產國），話雖如此 但要在市場上找到純batian的豆種都比較難，因爲普遍水洗廠都會把不同豆種混合成不個批次作出售，（店長ALEX 亦正在計劃下年非洲尋豆遊的時候到肯尼亞一探究竟），這幾年 肯尼亞咖啡市場主要面對減產的問題，在產量降低同時其質量亦大不如前，普遍可以喝到的風味都是（蕃茄，提子，話梅），一些Rwanda 及Burundi 也有着類近風味，而非讓人 譁然的（黑加侖子，利賓納，多變的莓果）風味，所以 已很久沒有采購kenya。直至 今年九月初，在盲測kenya 樣本時，發現其中一款帶有 （花香，黑加侖子，黑莓，楓蜜），而其他的也不錯（藍莓，焦糖，提子）。翻查資料，才得知該款咖啡混有少量geisha及batian，在考量後 決定選擇採購該款，傳統上 肯尼亞咖啡都以60kg一個麻包袋出囗，但一些較優秀和（相對產量）較少的批次，會以30kg 真空包裝 出囗，而Ichamama 正是如此，在烘焙手法上，用了一款新的想法去把豆的風味更完整地帶出，在sample roasting（樣本烘焙）中我們發現在一個較淺的烘焙度下可得出（花香，橙，蔗糖）等的風味，但酸度並不算明亮及Aftertaste缺乏甜感。然後以常用的中度烘焙下得出（黑加侖子，西柚，朱奶朱古力），雖然酸度及甜度都提升了但沒有淺焙的

　　

       經多次烘焙後，得出以下的結論：

　　

　　把平常的烘焙落豆量降至（三分一），另外在 Drum speed上也平常調快了（相對地較快轉速），所以在運用熱風的對流多了以較高的熱風及爐溫落豆，並以大火在前途烘焙，讓豆比以住炒法提前進入yellow stage，進入yellow stage 後便把轉速調慢，把中、後段節奏拉長，提升囗感及甜度，最後臨近一爆時調至小火，炒至中炒度時結束，


      結果得出：

　　

　　口感雖然屬於medium light，但是香氣 甜度與風味都恰到好處，而且黑加侖子、利賓納風味十分顯着，約養一星期豆左右 風味會再提升

 

 

 

     Asali阿薩利亞產區

 

　　

　　蜂蜜合作社Asali，屬於大顆粒的AA批次，淺焙的明亮果酸會讓你的味蕾驚豔，中深焙的焦糖香料甜也能滿足重口味饕客，蜂蜜合作社目前有155位成員，栽種咖啡的地區在亞伯黛利Aberdare山麓，海拔達1,650——1,800米，咖啡品種包含SL28及SL34，農民在三月份時手工摘採完全成熟的咖啡櫻桃，並於當日送進處理場進行去果皮、水洗髮酵，再撈起置於非洲式棚架曬乾，每天都會進行人工翻動數次，剔除瑕疵豆並確保乾燥均勻！

　　淺焙的幹香氣有蜂蜜香甜，帶些淡雅花香及桃子酸甜，溼香氣則轉爲明亮的蔓越莓、李子、黑醋栗，帶出黑糖甜，品飲的酸甜感如李子、柑橘、蔓越莓的綜合果汁，黑糖甜也搭配得宜，咖啡溫度較涼後展現加州李的酸甜，也有些許紅酒香；中深焙的幹香氣則有濃烈焦糖甜帶可可、杉木精油香，溼香氣的焦糖甜、杉木香帶出些許白蘭地香，品飲的口感厚實濃稠，焦糖甜帶出荔枝幹香甜，也有些香料、白蘭地香，溫度下降後的荔枝幹及蔓越莓幹甜味，餘韻的杉木及巧克力苦甜，也十分討喜！