1人份 10g咖啡粉：150ml開水（130g咖啡液）
2人份 18g咖啡粉：270ml開水（234g咖啡液）
3人份 25g咖啡粉：375ml開水（325g咖啡液）
30g咖啡粉：450ml開水（390g咖啡液）
2. 水溫
根據咖啡的新鮮度、烘焙度、研磨度跟自己想要追求的風味而定。
A. 新鮮度：
剛烘焙好的新鮮豆子活力旺盛，內部會產生大量的二氧化碳，這種狀態下如果注入90℃以上的熱水，咖啡粉就會噴出很多泡沫，使悶蒸層破壞（很多人稱之爲火山泡），所以，剛烘好的新豆子要降低水溫萃取。
陳豆因爲一直在不斷地釋放二氧化碳，就會因爲二氧化碳流失過多，猶如人到了中老年一樣失去活力，只有採用較高的水溫才能最大地激發沉睡的芳香因子和其它物質。
由此可見，二氧化碳對咖啡豆的保護是多麼的重要，我們平日手衝咖啡在悶蒸時會看到不斷膨脹的“漢堡包”現象，這是其實正是新鮮咖啡細胞中二氧化碳在熱水作用下大量迅速釋放的現象。 如果悶蒸時沒有這樣的膨脹現象或者膨脹現象不明顯，那就表明這豆子已經快要死掉了。
B. 烘焙度：
淺烘的咖啡沖泡水溫較高，一般在85-90℃之間，這是因爲烘焙越淺，酸味越淺苦味越重；
中烘的咖啡沖泡水溫適中，一般在80-85℃之間，這是因爲酸苦都比較平衡的緣故；
深烘的咖啡沖泡水溫較低，一般在75-80℃之間，這是因爲烘焙越深，酸味越弱苦味越重。
C. 研磨度：
每個牌子甚至每臺磨豆機所磨出來的粗細程度都不太一樣，一般咖啡粉的粗細程度可參考市面上所售的白砂糖的粗細。
淺烘的細些（大飛馬4.0）；深烘的粗些（大飛馬5.0）；中烘的則取中間值（大飛馬4.5）。
D. 自己想要追求的風味：
即使是烘焙後的咖啡豆，它也是有生命的，咖啡豆的內部仍然在不斷地運動和發生變化。
正是因爲這點，所以我們不能用機械的、靜止的、形而上學的觀念來看待手衝咖啡。 最好的方法是根據手中豆子的情況，再根據新鮮度、烘焙度、研磨度三個最重要的因素來確定你想要追求的風味。
步驟：
① 折濾紙：
把疊好的濾紙撐開，放在濾杯中，讓濾紙儘量與濾杯貼合。
把濾杯坐到分享壺上面。
② 溫杯：
把手衝壺中的熱水沿著濾杯的杯壁畫圈，慢慢倒入，少量就可以了。
這裏一是能讓濾紙更加緊貼杯壁；二是能去除濾紙的味道；三能起到溫杯的作用。
待分享壺被溫熱，把熱水倒掉。
③ 磨豆：
根據豆子的烘焙程度研磨豆子。
把咖啡粉倒入濾杯後，輕輕晃動濾杯，讓咖啡粉表面變平整。
在咖啡粉的中間挖個小洞。
④ 悶蒸：
悶蒸的注意事項：
A. 水流需要輕柔均勻，否則衝出來的咖啡雜味過重；
B. 悶蒸的水不宜過少，否則底下會有很多咖啡粉沒有浸泡到水，導致後續衝煮的時候，沒有浸泡到熱水的咖啡粉突然遇到熱水而產生氣泡膨脹，阻礙穩定過濾；
C. 悶蒸的水不宜過多，否則中上層的咖啡粉會馬上產生大量氣體，停留在粉層中間，阻礙底下的粉被預浸，導致過多熱水沿著濾杯壁直接流到杯底進入分享壺；
D. 悶蒸不好，咖啡的味道也會不乾淨，以酸澀爲主，咖啡本身的特點也難以體現，口感稀薄，帶有刺激感，回香也不夠凝重。
悶蒸沖水時，應該輕、柔、快、均勻地淋在粉上，壺嘴距離咖啡粉3-4cm的距離，
從粉中央注水，繞圓2-3圈，使全部咖啡粉都能均勻吸收。
悶蒸時間10-20秒最好，這時剛好讓咖啡液滴下3-5滴。
豆粉吸水後會膨脹，由之前的平整變爲往上凸起的圓弧型，這時可以聞到咖啡粉
散發出的淡淡香醇味，這個步驟決定沖泡一杯咖啡是否成功。
⑤ 分次注水：
悶蒸後第一次注水，以咖啡粉的中心點爲圓心，用適當細的水流以畫圓的方式注水，
切記不要直接接觸濾紙，否則咖啡會澀，應保持邊緣距離1cm以內。
壺嘴高度應距咖啡粉平面3-4cm之間，注水量爲60％。
等咖啡液的水完全流下之前，開始第二次注水。 達到咖啡液的萃取量之後，立刻移走
濾杯，不管濾杯是否還能滴下咖啡液。
