如何品嚐咖啡的好壞？咖啡品嚐四步驟咖啡到底好喝在哪？

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 03:26:59

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- 　　如何品嚐咖啡 ?
  
  　　影響一杯咖啡最重要的，是生豆品質的好壞，烘焙方式只是烘豆者對於豆子的不同詮釋表現。
  
  　　市面上常見的爲淺焙、中焙與重烘焙豆的差異，一般來說，淺焙的豆子保有最多咖啡天然的花草香或是漿果香，具有明顯的果酸與香氣變化，中度烘焙是把表現重點放在咖啡天然香氣（花、果、草本味）與烘焙香氣（堅果、焦糖、巧克力味）的平衡上，口感強調柔和細緻均衡，重烘焙豆因爲烘焙程度高，豆子本身天然的細微香氣與酸度被除去大部分，主要留下烘焙香味，真正好的重焙豆是不焦不苦，具有醇厚飽滿的口感。
  
  　　自家烘焙咖啡館之所以能在市場上佔有一席之地，便是因爲每位烘焙者自有的特殊豆子及烘焙手法，讓咖啡展現不同韻味，引人入勝。達人蘇彥彰說：“很多人以爲咖啡只有苦味，其實一杯好咖啡不苦澀，且具有果實的酸甘滋味。”利用不同研磨、烘焙方法，展現咖啡豆不同韻味，每喝一杯自烘咖啡都像是在做一次味覺的探索。品味時，不妨抱持如同品味紅酒般的心情，不加糖、奶精，細細品味咖啡蘊含的各種層次，讓喝咖啡成爲一種生活享受。
  
  　　細品咖啡 4 階段
  
  　　第1步 » 聞幹香氣
  
  　　就算是同一款豆子，依烘豆者不同的烘焙手法或時間拿捏，便會造就出不同特色的咖啡豆。講究的烘豆者，若是拿到莊園級咖啡豆，通常會採淺焙的方式，讓蘊含在咖啡豆裏的香氣、酸度自然呈現。建議品咖啡時，第一步可先聞咖啡豆研磨過後的“幹香氣”。
  
  　　第2步 » 聞溼香氣
  
  　　咖啡衝煮過後，又會產生不同香氣，稱爲“溼香氣”。不論是幹香氣或溼香氣，通常分爲水果類、花卉類、木頭類，或是如肉桂、姜、可可等香料類香氣，有些咖啡還會有蜂蜜、黑糖、焦糖、奶油等香氣，十分多元。建議咖啡入口前，可以再聞一下，比較幹、溼香氣間的變化。
  
  　　第3步 » 小品咖啡
  
  　　提醒品咖啡前先喝水，讓味覺歸零。先喝一小口咖啡，感受入口後的溫度及變化，如果咖啡過燙，可先等1、2分鐘再喝兩、三口，此時可以感受到咖啡本身口感及層次感的變化，有些咖啡是初入口苦澀，但後期味道卻顯溫潤，酸甜滋味會慢慢從舌頭末端擴散出來。
  
  　　第4步 » 漱口式喝法品殘香
  
  　　好的咖啡層次豐富、不會只有單一味道，想要更深入品味，可以喝一小口咖啡留在口中，用漱口的方式漱咖啡再飲下，這種喝法能讓口中的咖啡快速打進空氣，產生不同味道變化，並且感受咖啡殘留在口腔中的後韻。
  
  　　咖啡熱熱喝就是好？
  
  　　咖啡滋味通常會隨溫度變化，建議可以分高、中、低溫三段品味，試出不同階段的滋味，像非洲埃塞俄比亞的咖啡很奇妙，冷了喝層次更豐富。