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• 　　金黃蜜處理（Gold Honey）的祕密
   
  　　蜜處理法的問世，最早是爲了改良有數百年曆史的發酵式水洗處理法…
   
  　　基本上，它以機械刮除的方式，除掉黏附在咖啡種子表面的果膠層…而刮除果膠層的帶殼豆，就如同經過發酵再水洗豆般的乾淨，在後續曝曬乾燥後，會跟水洗豆一樣呈偏白的淡黃色，因此被稱爲"機械式水洗豆"。
   
  　　若將果肉刮除機略做調整，保留部分或全部的果膠層，這些含有豐富養分（多數是糖分）的果膠層，將會在後續乾燥時褐化與發酵，併產生許多新的風味物質滲回豆子裏…造就一種帶有豐富甜感"蜜處理生豆"!
   
  　　農民們再經過多年的試驗後發現，愈多的褐化作用將有助於提高甜感，而褐化作用首要影響因子就是果膠層的保留量——理論上，愈多的果膠量，將有愈多的褐化潛力…因此農民們通常會控制保留的果膠量，來賦予生豆特定程度的蜜處理特色——通常，隨著保留的果膠層愈多，帶殼豆的顏色也會因褐化物質愈多而愈深，因此也衍生出白/黃/紅/黑等四種蜜處理程度的區分——
   
  　　金黃蜜處理是以帶殼豆，在陽光曝曬下所呈現的美麗金黃色來命名——而這種燦爛的金黃色澤，是"未褐化也未發酵的"乾燥果膠的顏色…原理上簡單來說，金黃蜜處理與黑蜜處理一樣，採取了完全保留果膠層的方式，但與黑蜜處理最大的不同點是，它在曝曬乾燥的過程十分注意溫度與乾燥速率，力求以低溫乾冷的環境乾燥，讓果膠層的養分沒有機會褐化與發酵！這樣的蜜處理不會帶有褐化與發酵作用的風味物質，只有原本果膠層的養分濃縮後再滲回生豆的效應——這種現象說明了蜜處理程度並非取決於果膠保留量，而更應是取決於"果膠層褐化與發酵程度"——只不過，果膠量愈多當然就有愈高的蜜處理潛力…
  
  前街手衝建議參數：
  V60/90℃/小富士研磨3.5/三段萃取/萃取時間兩分鐘。

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